အဲလ်ဒါသီးဖြင့် ဆိုးခြင်း — ချုံခြံစည်းရိုးမှ အရောင်လွင့်လွယ်သော ခရမ်းရောင်

အသီးလတ်ဆတ်ကို အမျှင်အလေးချိန်၏ (WOF) ၂၀၀-၃၀၀%၊ အသီးခြောက်ကို ၁၀၀% သုံးပါ။ သိုးမွေး ၁၀၀ ဂရမ်အတွက် မှည့်ပြီးသော အသီးလတ်ဆတ် ၂၀၀-၃၀၀ ဂရမ် သို့မဟုတ် အဲလ်ဒါသီးခြောက် ၁၀၀ ဂရမ် ယူပါ။ အသီးများသည် အပြည့်အဝ မှည့်နေရမည် — အနီ သို့မဟုတ် အစိမ်း မဟုတ်ဘဲ အနက်နီးပါး နက်ရှိုင်းသော ခရမ်းရောင် ဖြစ်ရမည်။ မမှည့်သေးသော အသီးများတွင် အန်သိုစိုင်ယာနင် နည်းပြီး ပိုအားနည်း၍ မှိုင်းသော အရောင်ကို ပေးသည်။ အခိုင်များကြား ခက်ရင်းတစ်ချောင်း ဖြတ်ဆွဲ၍ အသီးများကို အညှာမှ ခွာပါ၊ အညှာများကို တတ်နိုင်သမျှ ဖယ်ရှားပါ — ပန်းနှင့် မှည့်ပြီးသော အသီးမှလွဲ၍ ပင်စည်၊ အရွက်နှင့် အစေ့ အပါအဝင် အဲလ်ဒါပင်၏ အစိတ်အပိုင်းအားလုံးတွင် ဆိုင်ယာနိုက်ထုတ်ပေးသော ဂလိုင်ကိုဆိုက် ပါဝင်ပြီး အစိမ်းလိုက် အဆိပ်ရှိသည်။ ဆိုးဆေးရည်မှ မည်သည့်အရာကိုမျှ မစားပါနှင့်၊ ဆိုးဆေးအတွက်သာ သီးသန့်ထားသော အိုးနှင့် ကိရိယာများကို သုံးပါ။ အသီးရည်သည် လက်များကိုလည်း ပြင်းပြင်းထန်ထန် ညစ်ပေစေသဖြင့် လက်အိတ် ဝတ်ပါ။

အသီးများကို ရေ ၄ လီတာခန့်နှင့်အတူ ဆိုးဆေးအိုးထဲ ထည့်ပါ။ ဖြည်းဖြည်း ဆူပွက်သည့်အဆင့်အောက်၊ ၈၀ °C ခန့်အထိ အပူပေးပြီး မိနစ် ၄၅ ထိန်းထားပါ၊ အသီးရည် ပိုထွက်စေရန် မွှေဇွန်းဖြင့် အသီးများကို ရံဖန်ရံခါ ချေပါ။ အရည်သည် ပြင်းထန်ပြီး အလင်းမပေါက်သော ခရမ်းရောင် ဖြစ်လာမည် — သဘာဝဆိုးဆေးတွင် အထင်ရှားဆုံး ဆိုးဆေးရည်များထဲမှ တစ်ခု ဖြစ်သည်။ ပြင်းပြင်းထန်ထန် မပွက်ပါစေနှင့် — အပူလွန်ကဲခြင်းသည် အန်သိုစိုင်ယာနင်ကို ပြိုကွဲစေပြီး အရောင်ကို နောက်ကျိသော အညိုရောင်ဘက်သို့ ရွေ့စေသည်။

ဆိုးဆေးရည်ကို အပေါက်သေး ဇကာဖြင့် သန့်ရှင်းသော အိုးထဲသို့ စစ်ပါ၊ ခရမ်းရောင်အရည် အားလုံးရရန် အဖတ်ကို ညှစ်ပါ။ စစ်ပြီးသော ဆိုးဆေးရည်သည် နက်ရှိုင်းပြီး တောက်ပသော ခရမ်းရောင် ဖြစ်ရမည် — ပြင်းအားကြောင့် အနက်နီးပါး ဖြစ်သည်။ သုံးပြီးသော အဖတ်ကို စွန့်ပစ်ပါ သို့မဟုတ် မြေဆွေးလုပ်ပါ။ ဤဆိုးဆေးရည်၏ အရောင်သည် လှည့်စားလောက်အောင် လှပသည် — တာရှည်ခံ ခရမ်းရောင်ကို ပေးနိုင်မည့်ပုံ ပေါ်ပြီး အဲလ်ဒါသီး သင်ပေးသော သင်ခန်းစာမှာ အတိအကျ ၎င်းပင် ဖြစ်သည်။

စစ်ပြီးသော ဆိုးဆေးရည်ကို အခန်းအပူချိန်အထိ အေးပါစေ။ ကျောက်ချဉ်ဖြင့် မော်ဒန့်လုပ်ထားသော သိုးမွေးကို ကြိုတင် စိုစွတ်စေပြီး ပိုလျှံသော ရေကို ညှစ်ထုတ်ကာ ဆိုးဆေးရည်ထဲ နှစ်ပါ။ ၈၀ °C အထိ ဖြည်းဖြည်း မြှင့်ပြီး မိနစ် ၄၅ ထိန်းထားပါ၊ မိနစ် ၁၀ တိုင်း လှန်ပေးပါ။ သိုးမွေးသည် ခရမ်းရောင်ကို လျင်မြန်စွာ စုပ်ယူမည်။ ချည်ခွေသည် စိုနေစဉ် အံ့ဖွယ်ကောင်းအောင် မြင်ရသော ကြွယ်ဝ နက်ရှိုင်းသည့် ခရမ်း-ခရမ်းပြာရောင်ဖြင့် ထွက်လာမည်။

သိုးမွေးကို ဆိုးဆေးရည်ထဲ၌ပင် တစ်ညလုံး အေးပါစေ၊ ထို့နောက် ထုတ်ယူ၍ ရေနွေးနွေးဖြင့် ဆေးကြောပါ။ ဆေးကြောရေသည် ခရမ်းရောင် စီးထွက်မည် — မဒါ သို့မဟုတ် ကိုချီနီယယ်ကဲ့သို့ ကောင်းစွာ ခိုင်မြဲသော မော်ဒန့်ဆိုးဆေးများထက် အရောင် ပိုများစွာ ပါသွားပြီး ၎င်းသည် အဲလ်ဒါသီး၏ အရောင်လွင့်လွယ်မှု၏ ပထမ လက္ခဏာ ဖြစ်သည်။ ခြောက်သွားသော သိုးမွေးသည် နူးညံ့သော လာဗင်ဒါ-ခရမ်းရောင် ဖြစ်ပြီး ထိုမျှ မှောင်သော ဆိုးဆေးရည်မှ မျှော်လင့်ထားသည်ထက် ဖျော့သည်။ အရိပ်တွင် ချိတ်၍ ခြောက်ပါစေ။

ခြောက်ပြီးသော ချည်ခွေကို နှစ်ပိုင်း ဖြတ်ပါ။ တစ်ပိုင်းကို မှောင်သော အံဆွဲထဲ သိမ်းပါ။ ကျန်တစ်ပိုင်းကို သင့်၏ နေရောင် အရဆုံး ပြတင်းပေါက်တွင် ချိတ်ထားပါ။ နှစ်ပတ်အကြာနှင့် တစ်လအကြာတွင် နမူနာ နှစ်ခုကို ဘေးချင်းယှဉ်၍ နှိုင်းယှဉ်ပါ။ ပြတင်းပေါက်ရှိ နမူနာသည် ခရမ်းရောင်မှ မီးခိုးရောင် သို့မဟုတ် အညိုသန်းသော အရောင်များဘက်သို့ မှိန်သွားမည်ဖြစ်ပြီး ချိတ်ထားသည့်အချိန် ကြာလေ ကွာခြားချက် ကြီးလေ ဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ အဓိက သင်ခန်းစာ ဖြစ်သည် — အဲလ်ဒါသီး၏ အန်သိုစိုင်ယာနင်များသည် pH ကို ထိခိုက်လွယ်၊ အလင်းကို ထိခိုက်လွယ်ပြီး အားနည်းစွာ ချိတ်ဆက်ထားသည်။ မည်သည့် မော်ဒန့်ကမျှ ၎င်းတို့ကို အလင်းခံနိုင်အောင် မလုပ်နိုင်ပါ — အရောင်ဒြပ် မော်လီကျူး ကိုယ်တိုင်က မတည်ငြိမ်ပါ။ ဤမူကို နားလည်ခြင်းက ဆိုးဆေးသမားကို တောက်ပသော်လည်း ယာယီသာရှိသော အရောင်များ ပေးသည့် အခြား အရောင်လွင့်လွယ်သော ဆိုးဆေးများ (ဘလက်ဘယ်ရီ လတ်လတ်၊ ဂေါ်ဖီထုပ်နီ၊ ဘီးထရွတ်) တွင် ဈေးကြီးသော အမျှင်ကို မဖြုန်းမိအောင် ကယ်တင်ပေးသည်။