ကျောက်ကြိတ် Tencha အရွက်များမှ Matcha ပြင်ဆင်ခြင်း — ဂျပန်လက်ဖက်ရည်ပွဲအတန်းအစား

Tencha သည် matcha အတွက် အသုံးပြုသော သတ်မှတ်အရွက်အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး Camellia sinensis အပင်များကို ရိတ်သိမ်းမှုမတိုင်မီ ရက် 20-30 ကြိုတင်၍ ဝါးကြမ်း သို့မဟုတ် အထည်ဖြင့် အရိပ်ပေးသည်။ အရိပ်ပေးခြင်းသည် အပင်ကို chlorophyll နှင့် L-theanine ပိုမိုထုတ်လုပ်စေပြီး matcha ကို စိမ်းလန်းသောအရောင်နှင့် umami အရသာ ပေးသည်။ oxidation ရပ်တန့်ရန် အငွေ့ပေးပြီးနောက် ပင်စည်နှင့် အကြောများကို ဖယ်ရှား၍ အရွက်များကို ပြားပြားခြောက်သွေ့စေသည်။

ကျောက်လက်ကြိတ်၏ ပေါက်ထဲသို့ tencha အရွက်များထည့်ပြီး အပေါ်ကျောက်ကို ဖြည်းညှင်းစွာ လှည့်ပါ — စက္ကန့်တစ်ခုလျှင် တစ်ပတ်ခန့်။ ဂရန်နိုက်မျက်နှာပြင်များက ကြွပ်ဆတ်သော အရွက်အပိုင်းအစများကို 5-20 မိုက်ခရိုမီတာ အမှုန့်အရွယ်အစား ရှိသော အလွန်ပြည့်စုံသောမှုန့်အဖြစ် ကြိတ်သည်။ လက်ကြိတ်သည် တစ်နာရီလျှင် matcha 30-40 ဂရမ်ခန့် ထုတ်လုပ်သည်။ ကြမ်းတမ်းသော အမှုန့်များဖယ်ရှားရန် ပြည့်စုံသော အကွက်စစ်ဖြင့် စစ်ပါ။

Chawan ကို ရေပူဖြင့် ထက်ဝက်ဖြည့်ပြီး တစ်မိနစ်ထားပါ၊ ထို့နောက် ရေသွန်ပြီး သုတ်ပါ။ Chasen ကို ရေပူတွင် စက္ကန့် 30 စိမ်၍ ဝါးသွားများ ပြေလျော့စေပါ။ Chashaku ဖြင့် matcha 2 ဇွန်း (ဂရမ် 2 ခန့်) ကို အပူပေးထားသော ခွက်ထဲသို့ ထည့်ပါ။

Matcha မှုန့်အပေါ်မှ 70-80°C ရေပူ 70 မီလီလီတာ လောင်းပါ။ ရေဆူကို အသုံးမပြုပါနှင့် — 80°C အထက် အပူချိန်သည် နူးညံ့သော amino acid များကို လောင်ကျွမ်းစေပြီး ခါးသောအရသာ ဖြစ်စေသည်။ Chasen ဖြင့် W သို့မဟုတ် M လှုပ်ရှားမှုဖြင့် စက္ကန့် 15-20 ပြင်းထန်စွာ မွှေ၍ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ညီညာသော အနုစိတ်ပူဖောင်းများ ဖုံးအုပ်သည်အထိ ဆက်လုပ်ပါ။

ဂျပန်လက်ဖက်ရည်ပွဲ (chanoyu) တွင် အိမ်ရှင်သည် ခွက်၏ အရှေ့မျက်နှာကို ဧည့်သည်ဘက်သို့ လှည့်ပြီး ပေးသည်။ ဧည့်သည်သည် သောက်မတိုင်မီ ခွက်ကို နာရီလက်တံအတိုင်း နှစ်ကြိမ်လှည့်၍ အရှေ့မျက်နှာမှ သောက်ခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်သည် — နှိမ့်ချမှု၏ အမူအယာ။ Matcha ကို သုံးငုံဖြင့် သောက်ပါ။ မွှေပြီး မိနစ်အနည်းငယ်အတွင်း သောက်ရမည် ဖြစ်သည်။ မှုန့်သည် လျင်မြန်စွာ ကျဆင်းသောကြောင့်ဖြစ်သည်။