ဆေးချိုချဉ် သကေး ဆန်ပြုတ် ချိုင်ယာ ဖျော်ရည် ချက်လုပ်ခြင်း — ကိုဂျီ ဖြင့် အပြိုင်အဆိုင် ဖျော်ကြမ်းခြင်း

ကြည်လင်သောရေ ထွက်လာသည်အထိ မလှောင်ဆန်ကို ချမ်းသောရေဖြင့် ထပ်ကာထပ်ကာ ဆေးကြောပါ — ဤသို့ပြုလုပ်ခြင်းသည် သကေးကို မှုန်ဝါးပြီး ကြမ်းတမ်းစေမည့် မျက်နှာပြင်ကစီဓာတ်များကို ဖယ်ရှားပေးသည်။ ဆေးကြောထားသော ဆန်ကို ဆန်၏ သန့်ရှင်းမှုအတိုင်းအတာပေါ် မူတည်၍ ၁-၁၂ နာရီကြာ ချမ်းသောရေတွင် စိမ်ပါ (ပိုသန့်ရှင်းသောဆန်သည် ရေကို ပိုမြန်ဆန်စွာ စုပ်ယူသည်)။ မိနစ် ၃၀ ကြာ ရေကုန်အောင် ထုတ်ပစ်ပါ။ ဆန်ကို ပြုတ်ခြင်းမပြုဘဲ (ပြုတ်ထားသောဆန်သည် ပျော့ပျို့ပြီး ကော်ကပ်ကပ်ဖြစ်သွားသည်) မီးကြီးကြီးဖြင့် ဆူနေသောရေပေါ်တွင် မိနစ် ၄၅-၆၀ ကြာ ငွေ့ဖုတ်ပါ။ မှန်ကန်စွာ ငွေ့ဖုတ်ထားသောဆန်သည် ပြင်ပမှ မာမာမြဲမြဲဖြစ်ပြီး အလယ်ဗဟိုတွင်မူ နူးညံ့နေသည်။ ငွေ့ဖုတ်ထားသောဆန်ကို သန့်ရှင်းသောမျက်နှာပြင်တစ်ခုပေါ်တွင် ဖြန့်ကာ စင်ဆယ် ၃၀ ဒီဂရီဝန်းကျင်သို့ အအေးခံပါ။ အအေးခံပြီးသောဆန်ကို သုံးဆင့်ထည့်သွင်းသည့်လုပ်ငန်းစဉ် (ဆန်-ဒန်-ဂျီကိုမီ) အတွက် သုံးစုကွဲ ခွဲပါ။

ငွေ့ဖုတ်ဆန်၏ ပထမအသုတ် (စုစုပေါင်း၏ ၂၀ ရာခိုင်နှုန်းခန့်)၊ ညီမျှသောပမာဏ ကိုဂျီဆန်၊ ရေ၊ သကေးဗိုင်းရပ်စ်ပိုး နှင့် ကောင်ဖာမ်ခဲ့ (lactic acid) အနည်းငယ်တို့ကို ဖျော်ကြမ်းသည့် ထည်ပြားထဲတွင် ပေါင်းစပ်ပါ။ ကောင်ဖာမ်ခဲ့သည် ဗိုင်းရပ်စ်ပိုးများ ပြန့်ပွားနေစဉ် အန္တရာယ်ရှိသောဘက်တီးရီးယားများကို ဟန့်တားပေးသည်။ တစ်နေ့တာတွင် နှစ်ကြိမ် မွှေနှောက်ပါ။ စတင်ဖျော်ကြမ်းဆေးသည် သင်ဆယ် ၁၅-၂၀ ဒီဂရီ ဝန်းကျင်တွင် ၁၀-၁၄ ရက်ကြာ တက်ကြွစွာ ဖျော်ကြမ်းကာ တစ်မီလီလီတာလျှင် ၃ ကုဋေဝန်းကျင် ဗိုင်းရပ်စ်ပိုးပြည့်ဝမှုကို တည်ဆောက်သည်။ မိုတိုသည် ချိုချဉ်ရသာ ရှိကာ သန့်ရှင်းပြီး အနည်းငယ် သစ်သီးဝကြွေ အမွေးအနံ့ ရှိသောဗိုင်းရပ်စ်ပိုးနံ့ ထွက်လာသောအခါ အသင့်ဖြစ်ပြီ ဖြစ်သည်။ ဤအာရုံစူးစိုက်ထားသော ဗိုင်းရပ်စ်ပိုး စတင်ဖျော်ကြမ်းဆေးသည် အဓိက ဖျော်ကြမ်းမှုကို မောင်းနှင်သည့် အင်ဂျင် ဖြစ်သည်။

သုံးရက်ကြာ မိုတိုထဲသို့ ကျန်ရှိသော ငွေ့ဖုတ်ဆန်၊ ကိုဂျီ နှင့် ရေတို့ကို တဖြည်းဖြည်း ပိုများသောပမာဏဖြင့် သုံးကြိမ် ထပ်ထည့်ပါ။ ပထမနေ့ (ဟာတ်ဆုးဇုး): ဒုတိယအသုတ် (စုစုပေါင်းဆန်နှင့် ကိုဂျီ၏ ၃၀ ရာခိုင်နှုန်းခန့် နှင့် ရေ) ထည့်ပါ။ ဒုတိယနေ့ (အိုဒိုရီ): ဘာမှမလုပ်ပါနှင့် — ဤနားနေရက်သည် ဗိုင်းရပ်စ်ပိုးများကို ပြားပွားကာ အစာသစ်ဖြင့် လိုက်ကာမမီသည်အထိ ပြန်လည်ကောင်းမွန်ရန် ခွင့်ပြုသည်။ တတိယနေ့ (နာကာဇုး): နောက်ထပ်ထည့်သွင်းမှုတစ်ခု (၃၀ ရာခိုင်နှုန်းခန့်) ထည့်ပါ။ စတုတ္ထနေ့ (တိုးမဲဇုး): နောက်ဆုံးနှင့် အကြီးဆုံးထည့်သွင်းမှု (ကျန်ဆန်ရဲ့ ၂၀ ရာခိုင်နှုန်း နှင့် ကိုဂျီ နှင့် ရေ) ထည့်ပါ။ ထည့်သွင်းမှုတိုင်းသည် ထည်ပမာဏကို တော်တော်နှစ်ဆနီးပါး တိုးစေသည်။ ဤဆင့်ဆင့် ချဉ်းကပ်မှုသည် ဗိုင်းရပ်စ်ပိုးများကို မတန်တဆ ဝန်ထုပ်မဝန်ပိုးမဖြစ်အောင် ကာကွယ်ပေးသည် — ကြီးမားသောထည့်သွင်းမှုတစ်ကြိမ်တည်းသည် ဗိုင်းရပ်စ်ပိုးကို အလွန်ကျဲပါးစေကာ ဘက်တီးရီးယားများ အမြစ်တွယ်ရန် ခွင့်ပြုနိုင်သည်။

နောက်ဆုံးထည့်သွင်းမှုပြီးနောက် ထည်ပြားကို လေကြောင်းပိတ်တံဆိပ်ဖြင့် ဖုံးအုပ်ကာ သင်ဆယ် ၁၀-၁၅ ဒီဂရီတွင် ၁၈-၂၅ ရက်ကြာ ဖျော်ကြမ်းပါ။ အပူချိန်နိမ့်ခြင်းသည် ပိုသိမ်မွေ့သောရသာ ဒြပ်ပေါင်းများနှင့်အတူ ပိုနှေးကွေးပြီး သန့်ရှင်းသော ဖျော်ကြမ်းမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဤကာလအတွင်း ကိုဂျီ အင်ဇိုင်းများသည် ဆန်ကစီဓာတ်ကို ဂလူးကို့စ်အဖြစ် အဆက်မပြတ် ပြောင်းလဲပေးနေစဉ် (ဆာကာရစ်ဖိကေးရှင်း) ဗိုင်းရပ်စ်ပိုးများကလည်း တပြိုင်နက် ဂလူးကို့စ်ကို အရက်ဓာတ်အဖြစ် ပြောင်းလဲပေးနေသည် (ဖျော်ကြမ်းမှု)။ ဤအပြိုင်အဆိုင် လုပ်ငန်းစဉ်သည် သကေး ထုတ်လုပ်မှုနှင့်သာ သီးသန့်ဆက်စပ်ပြီး ဝိုင် သို့မဟုတ် ဘီယာထက် သကေးသည် ပိုမြင့်မားသော အရက်ဓာတ်ပမာဏ ရရှိသည်မှာ ဤကြောင့်ဖြစ်သည်။ ကိုဂျီကို ညီမျှစွာ ပေါင်းစပ်ရန် ပထမတစ်ပတ်အတွင်း မိုရိုမီကို တစ်နေ့တစ်ကြိမ် မွှေနှောက်ပြီးနောက် ငြိမ်ခံနေပါ။ ပူဖောင်းများ မိနစ်တစ်မိနစ်လျှင် ပူဖောင်းတစ်လုံးအောက်သို့ ကျဆင်းလာပြီး မိုရိုမီ၏ အရသာသည် ကျန်ရှိသောချိုမှုမရှိဘဲ ခြောက်သွေ့သောအခါ ဖျော်ကြမ်းမှု ပြီးဆုံးပြီ ဖြစ်သည်။

ပြီးဆုံးသောမိုရိုမီကို ချိမ်ထည် သို့မဟုတ် နိုင်လွန် ကွင်းအိတ်ဖြင့် စစ်ထုတ်ကာ သကေးကို ဆွဲထုတ်ရန် သာယာစွာ ညှစ်ပါ။ ညှစ်ထုတ်သောအရည်သည် မှုန်ဝါးနေသည် (နီဂူရိဇာကေ)။ ကြည်လင်သောသကေးအတွက် နေရာချမ်းသောနေရာတွင် ၁-၂ ပတ်ကြာ အနှစ်ထိုင်ရန် ထားပါ၊ ထို့နောက် ကြည်လင်သောအရည်ကို အောက်ခြေ အနှစ် (ရေကင်းဟုခေါ်သော) မှ ဂရုတစိုက် ဆိုဖြင်းဖြင့် ထုတ်ပါ။ ကျန်ရှိနေသော ဗိုင်းရပ်စ်ပိုးနှင့် အင်ဇိုင်းများကို သတ်ရန် မိနစ် ၁၀-၁၅ ကြာ ၆၂-၆၅ ဒီဂရီဆင်ဆယ်ဆီ တွင် အပူပေးကာ ပိုးသတ်ပါ၊ ဤသည် နောက်ထပ်ဖျော်ကြမ်းမှုကိုလည်း ရပ်တန့်ပေးသည်။ နေရာချမ်းပြီး မည်းမှောင်သောနေရာတွင် မြုပ်ဖုံးထားသောဖန်ဗူးများထဲ သိမ်းဆည်းပါ။ လတ်ဆတ်သောသကေး (နာမဇာကေ) ကို ရေခဲသေတ္တာထဲ ထားကာ ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်အတွင်း သောက်သုံးရမည်။ ပိုးသတ်ထားသောသကေးသည် ကြမ်းတမ်းသောလူငယ်ရသာများ ပျော့ပျောင်းပေါင်းစည်းလာသည်နှင့်အမျှ ၂-၆ လကြာ အဟောင်းခံသောအခါ ပိုမိုတိုးတက်လာသည်။ ပုံစံပေါ်မူတည်၍ အအေးဖြင့်၊ အခန်းအပူချိန်တွင် သို့မဟုတ် သာယာသောပူနွေးမှုဖြင့် ဆက်ဆောင်းပါ။