အနုပညာ
အလှအပနှင့် ကျန်းမာရေး
လက်မှုအနုပညာ
ယဉ်ကျေးမှုနှင့် သမိုင်း
ဖျော်ဖြေရေး
ပတ်ဝန်းကျင်
အစားအစာနှင့် အချိုရည်
ပြောင်းပြန်အင်ဂျင်နီယာပညာ
သိပ္ပံပညာများ
အားကစား
နည်းပညာ
ဝတ်ဆင်နိုင်သောပစ္စည်းများ
Sake from Moto: the Mash Built Up in Three Additions, Soye, Naka and Shimai, Pressed and Settled (Itami, after Rein 1889)
The brewers of Itami never put all the rice in at once. They fed the moto in three steps, roughly doubling the mash each time, so the yeast always stayed ahead of the sugar the koji made. Then they pressed the mash in a beam press and let the sake settle clear.
Result: sake of 11 to 14 % alcohol.
Source: J. J. Rein, The Industries of Japan (1889), pp. 99-101. The beam press is replaced by any press. Picture drawn by Youblob.
အဆင့်မြင့်
4 weeks
ညွှန်ကြားချက်များ
1
1
Soye: first addition
Soye: first addition
In a three-foot tub mix 1.30 koku steamed rice, 1.30 koku moto, 0.35 koku koji and 1.30 koku water (4.25 koku). Stir thoroughly every two hours for two or three days; it warms to about 20 C and smells pleasant and pungent. Ours: steam the rice over a pot.
ဤအဆင့်အတွက် ကုန်ကြမ်းများ:
ဂျပန် အစေ့တိုဆန်1.3 koku
မိုတို (ဆာကေး အစပြု ဆေးဖတ်)1.3 koku
ကိုဂျိဆန် (Aspergillus oryzae)0.35 koku
ရေ1.3 kokuလိုအပ်သော ကိရိယာများ:
သစ်သားအင်တုံ
မွှေရန် သစ်သားလှော်တံရှည်
အိုးကြီး
သာမိုမီတာ2
2
Naka: second addition
Naka: second addition
Split the soye between two tubs and add 2.00 koku steamed rice, 0.65 koku koji and 2.90 koku water (9.80 koku, 4.90 per tub). Stir vigorously every other hour for one day.
ဤအဆင့်အတွက် ကုန်ကြမ်းများ:
ဂျပန် အစေ့တိုဆန်2 kokuကိုဂျိဆန် (Aspergillus oryzae)0.65 kokuရေ2.9 kokuလိုအပ်သော ကိရိယာများ:
သစ်သားအင်တုံမွှေရန် သစ်သားလှော်တံရှည်အိုးကြီး3
3
Shimai: last addition
Shimai: last addition
Split again into four tubs and add 3.30 koku steamed rice, 1.00 koku koji and 4.20 koku water (Rein prints the naka here as 9.90; total 18.40 koku). Treat as before; keep tubs no more than half full.
ဤအဆင့်အတွက် ကုန်ကြမ်းများ:
ဂျပန် အစေ့တိုဆန်3.3 kokuကိုဂျိဆန် (Aspergillus oryzae)1 kokuရေ4.2 kokuလိုအပ်သော ကိရိယာများ:
သစ်သားအင်တုံမွှေရန် သစ်သားလှော်တံရှည်အိုးကြီး4
4
Main fermentation
Main fermentation
After three days pour all four tubs into one big six-foot tub. A brisk fermentation follows and eases in two or three days; the scum settles and the liquor is strongly alcoholic.
လိုအပ်သော ကိရိယာများ:
သစ်သားအင်တုံ5
5
Press
Press
Fill close-woven hemp bags with the mash, lay them crosswise in a strong box and press. Rein's press is a beam lever weighted with 600-900 kg; ours: any wine press. Collect the turbid sake.
လိုအပ်သော ကိရိယာများ:
လီနင်အိတ်
စပျစ်ညှစ်စက်6
6
Settle and draw off
Settle and draw off
Let the sake stand quiet two weeks in a standing cask with two taps near the bottom, then draw it off clear by the upper tap. Store in barrels or closed tubs; heat it when warm weather comes to keep it.
လိုအပ်သော ကိရိယာများ:
သစ်သားစည်ပစ္စည်းများ
4- 3.3 kokuနေရာယူပစ္စည်း
- 1.3 kokuနေရာယူပစ္စည်း
- နေရာယူပစ္စည်း
- 8.4 kokuနေရာယူပစ္စည်း
ဤဘလူးပရင့်က ပြုလုပ်သည်
ဆက်စပ် အစီအစဉ်များ
ဤအစီအစဉ်များသည် အသိပညာမျှဝေသည် — နည်းပညာ၊ ပစ္စည်း သို့မဟုတ် မူများ
CC0 အများပိုင်
ဤအစီအစဉ်ကို CC0 အောက်တွင် ထုတ်ဝေထားသည်။ ခွင့်ပြုချက်မလိုဘဲ ကူးယူ၊ ပြင်ဆင်၊ ဖြန့်ဝေ နှင့် အသုံးပြုနိုင်သည်။
အစီအစဉ်မှတစ်ဆင့် ကုန်ပစ္စည်းများဝယ်ယူ၍ လက်မှုပညာရှင်ကို ပံ့ပိုးပါ လက်မှုပညာရှင် ကော်မရှင် ရောင်းချသူက သတ်မှတ်သည်၊ သို့မဟုတ် ဤအစီအစဉ်၏ ဗားရှင်းအသစ်ဖန်တီး၍ ဝင်ငွေခွဲဝေရန် သင့်အစီအစဉ်တွင် ချိတ်ဆက်မှုအဖြစ် ထည့်သွင်းပါ။