အနုပညာ
အလှအပနှင့် ကျန်းမာရေး
လက်မှုအနုပညာ
ယဉ်ကျေးမှုနှင့် သမိုင်း
ဖျော်ဖြေရေး
ပတ်ဝန်းကျင်
အစားအစာနှင့် အချိုရည်
ပြောင်းပြန်အင်ဂျင်နီယာပညာ
သိပ္ပံပညာများ
အားကစား
နည်းပညာ
ဝတ်ဆင်နိုင်သောပစ္စည်းများ
ဘာသာပြန်ဆိုထားသည်
Gruit ဆေးဖက်ဝင်အပင်များဖြင့် Viking ဘီယာချက်ပြုတ်ခြင်း
Viking ခေတ်ဘီယာကို မာလ်တ်ချည်မျှင်စီမှ ချက်ပြုတ်ပြီး gruit ဟုခေါ်သော ဆေးဖက်ဝင်အပင်ရောစပ်မှုဖြင့် အနံ့အရသာထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ထိုရောစပ်မှုတွင် bog myrtle (Myrica gale)၊ yarrow (Achillea millefolium) နှင့် juniper တို့ ပါဝင်သည်။ Scandinavia တွင် hops ကို နောက်ကျမှသာ သုံးစွဲခဲ့သည်။ ဘီယာချက်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်တွင် malting၊ mashing၊ ကျိုခြင်း နှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း ပါဝင်သည်။ Viking ယူဂ ဘီယာချက်ပြုတ်မှု၏ ပုရာဗေဒ သက်သေများတွင် ပေါက်ဆူသော ကောက်ညှင်းများ၊ ဘူးများမှ အကြွင်းအကျန် ဆန်းစစ်ချက်များ နှင့် saga စာပေ ကိုးကားချက်များ ပါဝင်သည်။ ဘီယာကို နေ့စဉ် သောက်သုံးပြီး သန့်ရှင်းရေး ညံ့ဖျင်းသော ကျေးရွာများတွင် ရေထက် ပိုမိုလုံခြုံသည်ဟု မှတ်ယူသည်။
အလယ်အလတ်
ရက် ၇ မှ ၁၄ ရက် (malting အပါအဝင်)
ညွှန်ကြားချက်များ
1
1
မုယောစပါးကို Malt ပြုလုပ်ခြင်း
မုယောစပါးကို Malt ပြုလုပ်ခြင်း
မုယောစပါးစေ့များကို ရေထဲတွင် ၂ မှ ၃ ရက် စိမ်ပါ၊ နေ့စဉ် ရေလဲပေးပါ။ စပါးစေ့များ ရေစုပ်ယူပြီး ဖောင်းလာလိမ့်မည်။ ထို့နောက် ရေစစ်ပြီး စိုစွတ်သော စပါးများကို ၅ မှ ၁၀ စင်တီမီတာ နက်သော 얇은 အလွှာဖြင့် ညီညာသော မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ဖြန့်ချပါ။ ၃ မှ ၅ ရက် ကြာအောင် ပေါက်ကလာစေပြီး နေ့တိုင်း လှန်ပေးကာ မှိုတက်ခြင်းမှ ကာကွယ်ပါ။ ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ကို သကြားဓာတ်သို့ ပြောင်းလဲရန် amylase အင်ဇိုင်းများ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ဤအင်ဇိုင်းများသည် mashing ကာလတွင် ကောက်ညှင်းကစီကို ဖောင့်ဖောက်နိုင်သော သကြားဓာတ်အဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်။
ဤအဆင့်အတွက် ကုန်ကြမ်းများ:
မုယောစပါးစေ့2-3 kg ကီလို
ရေsufficient to soak လီတာ2
2
Malt ကို ခြောက်သွေ့စေရန် မီးအိုးပေါ်တင်ခြင်း
Malt ကို ခြောက်သွေ့စေရန် မီးအိုးပေါ်တင်ခြင်း
ပေါက်ဆူနေသော မုယောစပါးကို ညင်သာသောအပူဖြင့် ခြောက်သွေ့စေကာ ပေါက်ကလာမှုကို ရပ်တန့်ပါ။ အစိမ်းရောင် malt ကို နိမ့်သောမီး သို့မဟုတ် ပူသောကျောက်တုံးများအပေါ် ပေါက်ပြားပါးပေါ်တွင် ဖြန့်ကာ နာရီ ၁၂ မှ ၂၄ နာရီ ဖြည်းဖြည်းချင်း ခြောက်ပါ။ အပူချိန် ၈၀ ဒီဂရီ စီစီအောက်တွင် ထိန်းသိမ်းပါက အဖြူရောင် ရှင်းလင်းသော malt ရရှိပြီး၊ အပူပိုမြင့်ပါက မှောင်မိုက်ပြီး မီးခိုးနံ့ကို malt ရရှိသည်။ Viking ခေတ်တွင် သစ်သားမီးဖြင့် ခြောက်ခဲ့သည်ဟု ယူဆသည်။ ကောင်းစွာ ခြောက်သွေ့ပြီး ခြုံစိတ်ဖြစ်လာသောအခါ ကော်ကပ်ကပ်မှုပြု ဖြစ်နိုင်သည့် မြစ်ချောင်းများကို ဖယ်ရှားပါ။
လိုအပ်သော ကိရိယာများ:
မီးဖို (ပန်းပဲမီး)3
3
Malt ကို Mash ပြုလုပ်ခြင်း
Malt ကို Mash ပြုလုပ်ခြင်း
ခြောက်သွေ့သော malt ကို အကြမ်းပျဉ်းကြိတ်ပါ။ ကြိတ်ထားသော malt ကို ၆၅ မှ ၇၀ ဒီဂရီ စီစီ ရှိသော ပူသောရေထဲသို့ malt တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ရေ ၃ လီတာ အချိုးဖြင့် သစ်သားအိုး သို့မဟုတ် ကြီးမားသောဘူးထဲ ထည့်ပြီး ကောင်းစွာ မွှေပေးပါ။ ၁ မှ ၂ နာရီ ကြာ အပူချိန်ထိန်းကာ စိမ်ထားပါ။ အင်ဇိုင်းများသည် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ကို သကြားဓာတ်သို့ ပြောင်းလဲပြီး wort ဟုခေါ်သော ချိုသောအရည်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
ဤအဆင့်အတွက် ကုန်ကြမ်းများ:
ရေ10-15 litres လီတာလိုအပ်သော ကိရိယာများ:
သစ်သားစည်4
4
Wort ကို စစ်ထုတ်ခြင်း
Wort ကို စစ်ထုတ်ခြင်း
Mash tun ၏အောက်ခြေတွင် ဆန်ကာကျောင်း၊ juniper အကိုင်းများ သို့မဟုတ် ရက်ထားသောပိတ်ချောဖြင့် wort ကို စစ်ပါ။ ရှင်းလင်းသောချိုသည့် wort ကို အောက်ရှိ သန့်ရှင်းသောဘူးထဲ စုဆောင်းပါ။ ဖြည်းဖြည်းချင်း လောင်းချပါ။ ပိုမိုသော သကြားဓာတ်ထုတ်ယူရန် စပါးညှစ်ကြွင်းပေါ်တွင် ပူသောရေ ထပ်မံလောင်းချပါ (sparging)။ ပထမဆုံး ထုတ်ယူသောအရည်သည် အကြည်ဆုံးနှင့် အတောင့်ဆုံးဖြစ်သည်။
လိုအပ်သော ကိရိယာများ:
အဝတ် (စစ်ထုတ်ရန်)5
5
Gruit ဆေးဖက်ဝင်အပင်များဖြင့် ကျိုချက်ခြင်း
Gruit ဆေးဖက်ဝင်အပင်များဖြင့် ကျိုချက်ခြင်း
Wort ကို ကြမ်းတမ်းစွာ ကျိုပါ။ Bog myrtle (Myrica gale) ရွက်များနှင့် catkins များ၊ yarrow ပန်းများနှင့် ရွက်များ နှင့် juniper သီးများကို wort လီတာ ၁၀ လျှင် ဆေးဖက်ဝင်အပင် ၃၀ မှ ၅၀ ဂရမ် ထည့်သွင်းပါ။ ၃၀ မှ ၆၀ မိနစ် ကျိုပါ။ Gruit ဆေးဖက်ဝင်အပင်များသည် ခါးသောအရသာ၊ ပိုးမွှားသတ်ဆေးသက်ရောက်မှု နှင့် မွှေးကြိုင်သောရှုပ်ထွေးမှုကို ပေးစွမ်းသည်။ Viking များသည် hops ကို ၁၂-၁၃ ရာစုအထိ Scandinavia တွင် မသုံးစွဲခဲ့ကြပေ။
ဤအဆင့်အတွက် ကုန်ကြမ်းများ:
ရွှံ့နှင်းဆီ (Myrica gale)15-25g ဂရမ်
ယာရိုး (Achillea millefolium)10-15g ဂရမ်
ဂျူနီပါ (အသီးနှင့် သစ်သား)10-15g ဂရမ်လိုအပ်သော ကိရိယာများ:
အိုးကြီးမီးဖို (ပန်းပဲမီး)6
6
အအေးခံခြင်း၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်း နှင့် တည်ခင်းဆက်ခြင်း
အအေးခံခြင်း၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်း နှင့် တည်ခင်းဆက်ခြင်း
ကျိုထားသော wort ကို အမြန်ဆုံး အပူချိန် ၃၀ ဒီဂရီ စီစီ အောက်သို့ အအေးခံပါ။ အချဉ်ဖောက်သောဘူးထဲ ထည့်ပြီး yeast ထည့်ပါ။ အဖုံးကို ဖြည်ဖြည်ချင်း ဖုံးကာ ကြည့်ပြီး အပူချိန်နိမ့်သော အခန်းတွင် ၃ မှ ၇ ရက် အချဉ်ဖောက်ပါ။ ပူဖောင်းများ လျော့နည်းလာပြီး ဘီယာ၏အရသာ ချိုမှုနည်းလာသောအခါ အချဉ်ဖောက်မှု ပြီးမြောက်ပါပြီ။ Viking ဘီယာကို သစ်သားခွက် သို့မဟုတ် သောက်ချိုင့်များမှ အအေးနှင့် ချက်ချင်းသောက်သုံးသည်။ ABV ၂-၃% မှ ၆-၈% အထိ ကွာခြားနိုင်သည်။
ဤအဆင့်အတွက် ကုန်ကြမ်းများ:
တဆေးမွေးမြူမှုsmall amount ခုလိုအပ်သော ကိရိယာများ:
သစ်သားစည်
သောက်ရေခွက်ပစ္စည်းများ
6- 2-3 kg ကီလိုနေရာယူပစ္စည်း
- sufficient to soak လီတာနေရာယူပစ္စည်း
- 15-25g ဂရမ်နေရာယူပစ္စည်း
- 10-15g ဂရမ်နေရာယူပစ္စည်း
- 10-15g ဂရမ်နေရာယူပစ္စည်း
- small amount ခုနေရာယူပစ္စည်း
ဤဘလူးပရင့်က ပြုလုပ်သည်
CC0 အများပိုင်
ဤအစီအစဉ်ကို CC0 အောက်တွင် ထုတ်ဝေထားသည်။ ခွင့်ပြုချက်မလိုဘဲ ကူးယူ၊ ပြင်ဆင်၊ ဖြန့်ဝေ နှင့် အသုံးပြုနိုင်သည်။
အစီအစဉ်မှတစ်ဆင့် ကုန်ပစ္စည်းများဝယ်ယူ၍ လက်မှုပညာရှင်ကို ပံ့ပိုးပါ လက်မှုပညာရှင် ကော်မရှင် ရောင်းချသူက သတ်မှတ်သည်၊ သို့မဟုတ် ဤအစီအစဉ်၏ ဗားရှင်းအသစ်ဖန်တီး၍ ဝင်ငွေခွဲဝေရန် သင့်အစီအစဉ်တွင် ချိတ်ဆက်မှုအဖြစ် ထည့်သွင်းပါ။