Шавар тандыр талхны зуух барих — босоо цилиндр хэлбэртэй зуух

Шавар болон шатаасан өвсний (эзлэхүүнээр ойролцоогоор 20-30 хувь) болон барзгар элсийг (10-15 хувь) холино. Өвс нь татах хүчний бэхжилтийг өгөж, хатах явцад хагарахаас сэргийлдэг, харин элс нь дулааны цочролд тэсвэртэй байдлыг сайжруулдаг. Хольцыг жигд болтол сайтар зуурна. Газрын түвшинд эсвэл намхан тавцан дээр диаметр нь ойролцоогоор 50-60 см байх дугуй чулуу эсвэл хагархай шаварлаг суурийн цагирагийг барина. Суурь нь ус зайлуулах болон бүтцийн дэмжлэгийг хангана. Зарим эртний таннуруудыг дулааны массын зорилгоор хэсэгчлэн газарт живүүлсэн байсан; бусад нь агааржуулалтад зориулж өндөр тавцан дээр бүхэлд нь газраас дээш байрлуулсан байв.

Тандурын ханыг ороомгийн аргаар барина — шаврын холимогийг зузаан утас (5-8 см диаметртэй) болгон өнхрүүлж, суурин дээр өсөн дугуйлсан хэлбэрээр давхарлан тавьж, ороомгуудыг дотор болон гадна гадаргуугаар нь жигд болгон жигдлэнэ. Цилиндрийн дотоод диаметр суурийн хэсэгт ойролцоогоор 50-60 см байх ёстой бөгөөд дээд зүг рүү бага зэрэг нарийсаж, өндөр нь 60-80 см тасархай конус буюу цилиндр үүсгэнэ. Нэвтрэхэд зориулж дээд хэсгийг нээлттэй үлдээнэ (30-40 см диаметр). Ханын зузаан нь 5-8 см байх ёстой — дулааны масс болохоар зузаан, мөн үр дүнтэй халахаар нимгэн байна. Нурахаас сэргийлж, дараагийн хэсгийг нэмэхээс өмнө хэсэг бүрийг хатуурах хүртэл зуухыг үе шаталж барина.

Дайте готовому тандыру медленно высохнуть в тени в течение 5-7 дней. Быстрое высыхание на прямом солнце вызывает растрескивание. Когда поверхность высохнет, разведите серию всё более крупных костров внутри печи в течение 2-3 дней, чтобы удалить всю оставшуюся влагу и обжечь глиняные стенки до керамической твердости. Начните с очень маленького костра из веточек и постепенно доведите до полноценного дровяного огня за несколько сеансов. Трещины, возникающие при обжиге, можно залатать свежей глиной — они нормальны и существенно не снижают эффективность. Первый сезон обжига закаляет и упрочняет глиняные стенки, а тандыр со временем улучшается при использовании, так как термические циклы укрепляют керамическую структуру.

Тандүүрийн дотор модон гал асаан 1-2 цаг шатаана, ингэснээр дотоод хананы бүх хэсэг жигд хална — бүдэгхэн гэрэлд тэд бүдэг улаан эсвэл улбар шар гэрэлтэх ёстой бөгөөд энэ нь ойролцоогоор 400-480 градус C-ийн температурыг илтгэнэ. Илүүдэл үнс болон гал гал голыг хусаж гаргана, температурыг хадгалахын тулд суурьд бага зэрэг гал үлдээнэ. Зузаан шаврын ханыг асар их дулааны энергийг хадгалж, талбай бүрээс зэрэг талхны дээр буцаан цацруулдаг. Энэ цацраж буй дулааны орчин нь хурдан жигнэлтийг (талх бүрт 2-4 минут) болон уламжлалт зууханд хүрч боломгүй, шатсан бөмбөлөгт гадаргуугийн онцлог шинжийг бий болгодог.

Талхны гурилыг нимгэн дугуй хэлбэртэй болгоно (зузаан нь 5-8 мм, диаметр нь 20-25 см). Дугуйг нойтон даавуун дэвсгэр эсвэл гарын мөрөн дээр сунгаад, халуун тандырын дотор хананд хүчтэй наана. Гурил нь чийгийн соронз болон гурилын наалдамхай чанарын хослолоор ханад наалддаг. Талх 2-4 минутын дотор жигдэрнэ — ханатай тал нь дамжуулсан дулаанаар, гадаргуу нь цацраг дулаанаар жигдэрнэ. Талх хөөсөрч, бөөртөж, бага зэрэг шарна. Жигдрэх үед урт бугуйтай сугалаараа талхыг ханаас салгана. Хэрэв талх чандаж унавал, шууд гаргаж авна — нүүрсний холбоо амтыг нэмнэ. Энэ бол орчин үеийн тандыр талхны (наан) ресторануудад ашиглагддаг яг ижил арга бөгөөд 5,000 гаруй жилийн турш өөрчлөгдөөгүй.