Элдербери жимсээр будах — хашлаганы түргэн гуйвдаг ягаан

Шинэ жимсийг утасны жингийн (WOF) 200-300%, хатаасан жимсийг 100% хэмжээгээр хэрэглэ. 100 г ноосонд 200-300 г шинэ, боловсорсон жимс эсвэл 100 г хатаасан элдербери бэлд. Жимс бүрэн боловсорсон байх ёстой — улаан, ногоон биш, бараг хар гүн ягаан. Боловсроогүй жимс антоциан бага агуулж, сул, бүдэг өнгө өгдөг. Сэрээг баглааны дундуур гүйлгэж жимсийг ишнээс нь салга, ишийг аль болох их ав: цэцэг, боловсорсон жимснээс бусад элдер модны бүх хэсэг, үүнд иш, навч, үр орно, цианоген гликозид агуулдаг бөгөөд түүхийгээрээ хортой. Будгийн уусмалаас юу ч бүү ид, зөвхөн будахад зориулсан тогоо, багаж хэрэглэ. Шүүс нь гарыг бас хүчтэй будаг тул бээлий өмс.

Жимсийг ойролцоогоор 4 литр устай будгийн тогоонд хий. Сул буцлахаас доогуур, ойролцоогоор 80 °C хүртэл халааж, 45 минут барь; илүү их шүүс гаргахын тулд үе үе хутгуурын халбагаар жимсийг няц. Шингэн нь тод, тунгалаг бус ягаан болно — байгалийн будгийн хамгийн гайхалтай уусмалын нэг. Хүчтэй бүү буцалга — өндөр халуун антоцианыг задалж, өнгийг булингартай хүрэн рүү шилжүүлдэг.

Будгийн уусмалыг нарийн торон шүүлтүүрээр цэвэр тогоонд шүүж, бүх ягаан шингэнийг гаргахын тулд шаарыг шахаж шавх. Шүүсэн уусмал гүн, тод ягаан байх ёстой — өтгөн учир бараг хар. Хэрэглэсэн шаарыг хая эсвэл бордоо болго. Энэ уусмалын өнгө хуурамчаар гоё — тогтвортой ягаан өгөх юм шиг харагддаг бөгөөд элдербери яг л үүнийг заадаг.

Шүүсэн будгийн уусмалыг өрөөний температур хүртэл хөргө. Хөвөөр бэхжүүлсэн ноосыг урьдчилан норгож, илүүдэл усыг шахаж гаргаад уусмалд хий. Аажмаар 80 °C хүртэл халааж, 10 минут тутамд эргүүлэн 45 минут барь. Ноос ягаан өнгийг хурдан шингээнэ. Ороомог нь нойтон байхдаа гайхалтай харагдах баян, гүн ягаан-нил өнгөтэй гарна.

Ноосыг уусмалд нь шөнөжин хөргөөд, дараа нь гаргаж бүлээн усаар зайл. Зайлсан ус ягаан урсана — хүрэн улаан будагч өвс (марена) эсвэл кошениль зэрэг сайн бэхэлсэн мордант будгаас илүү их өнгө угаагдана; энэ нь элдербери түргэн гуйвдгийн анхны шинж юм. Хатсан ноос зөөлөн лаванда-ягаан өнгөтэй болох бөгөөд ийм бараан уусмалаас хүлээснээс цайвар байна. Сүүдэрт өлгөж хатаа.

Хатсан ороомгийг хоёр хуваа. Нэг хагасыг харанхуй шургуулганд хадгал. Нөгөө хагасыг хамгийн нарлаг цонхондоо хадаж тавь. Хоёр дээжийг хоёр долоо хоногийн дараа, дахиад нэг сарын дараа зэрэгцүүлэн харьцуул. Цонхны дээж гандана — ягаанаас саарал эсвэл хүрэвтэр өнгө рүү, удаан өлгөгдөх тусам ялгаа нь нэмэгдэнэ. Гол сургамж энэ: элдербери антоциан pH-д мэдрэмтгий, гэрэлд мэдрэмтгий, сул холбогддог. Ямар ч мордант түүнийг гэрэлд тэсвэртэй болгож чаддаггүй — пигментийн молекул өөрөө тогтворгүй. Энэ зарчмыг ойлгох нь тод боловч түр зуурын өнгө өгдөг бусад түргэн гуйвдаг будаг (шинэ хар бөөрөлзгөнө, улаан байцаа, манжин) дээр үнэтэй утас дэмий үрэхээс будагчийг хамгаалдаг.