Чулуун тээрмээр нунтаглсан Тэнча навчнаас Матча бэлтгэх — Япон цайны ёслолын зэрэглэл

Тэнча бол матчад ашигладаг тусгай навчны төрөл — Камелиа синенсис ургамлыг хураахаас 20-30 өдрийн өмнө хулс эсвэл даавуун бүрээсний доор сүүдэрлэнэ. Сүүдэрлэлт ургамлыг илүү их хлорофилл болон L-теанин үүсгэхэд хүргэж, матчад тод ногоон өнгө, умами амт өгнө. Исэлдлийг зогсоохын тулд уураар чанасны дараа иш, судлыг арилгаж навчийг хавтгай хатаана.

Чулуун гар тээрмийн юүлүүрт тэнча навч хийж, дээд чулууг аажим эргүүлнэ — секундэд нэг эргэлт орчим. Гранитын гадаргуу хэврэг навчны хэсгийг 5-20 микрометрийн хэмжээтэй маш нарийн нунтаг болгож нунтаглана. Гар тээрэм цагт 30-40 г орчим матча үйлдвэрлэнэ. Нарийн торон шүүлтүүрээр шүүж бүдүүн хэсгийг арилгана.

Чаваныг хагас халуун усаар дүүргэж нэг минут тавь, дараа нь усыг асгаад арчи. Часэнг 30 секунд халуун усанд дэвтээж хулсан шүдийг зөөлрүүл. Чашакугаар 2 халбага матча (ойролцоогоор 2 г) дулааруулсан аяганд хэмж.

Матча нунтган дээр 70-80°C-ийн 70 мл халуун ус хий. Буцалсан ус бүү хэрэглэ — 80°C-ээс дээш температур нарийн амин хүчлийг шатааж гашуун амт гаргана. Часэнээр W эсвэл M хөдөлгөөнөөр 15-20 секунд хүчтэй самарч гадаргуу дээр жигд нарийн хөөсний давхарга үүсэх хүртэл хий.

Японы цайны ёслолд (чаноюу) зочлогч аяганы урд талыг зочин руу харуулж өгнө. Зочин ууахаасаа өмнө аяганыг цагийн зүүний дагуу хоёр удаа эргүүлж урд талаас уухаас зайлсхийнэ — даруу байдлын тэмдэг. Матчаг гурван ууртаар уу. Самарсны дараа хэдхэн минутын дотор матча ууж дуусах хэрэгтэй учир нь нунтаг хурдан суудаг.