УРЛАГ
ГОО САЙХАН БА ЭРҮҮЛ МЭНД
ГАРААР ХИЙСЭН
СОЁЛ БА ТҮҮХ
ҮЗВЭР НААДАМ
БАЙГАЛЬ ОРЧИН
ХООЛ БА УНДАА
УРВУУ ИНЖЕНЕРЧЛЭЛ
ШИНЖЛЭХ УХААН
СПОРТ
ТЕХНОЛОГИ
ӨМСДӨГ ХЭРЭГСЭЛ
Extra Virgin Olive Oil: Cold Pressed and Tested for Free Acidity
Lemone (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 4.0
TheChef

Зохиогч

TheChef

14. Аравдугаар сар 2026DK
20
0
0
0
0

Extra Virgin Olive Oil: Cold Pressed and Tested for Free Acidity

Extra virgin is the top grade of olive oil: pressed by mechanical means only, kept cool, and with no more than 0.8 % free acidity. Press fresh olives the day they are picked, keep the paste under 27 °C, and check the oil by titration: a few millilitres of weak caustic soda tell you its grade. The picture: a water-driven olive mill with edge-running stones, drawn by Bartolomeo Gandolfi of Porto Maurizio, printed in Rome in 1793.
Дунд шат
A day

Зааварчилгаа

1

Pick and press the same day

Use sound olives, not overripe or bruised, and work them within hours of picking. Wash off leaves and dust.

Энэ алхмын материал:

Боловсорсон чидун (шинэ)Боловсорсон чидун (шинэ)10 кг
УсУс5 литр

Шаардлагатай багаж:

Дэнсний жинлүүрДэнсний жинлүүр
2

Crush to a paste

Crush the olives, stones and all, to a paste in a stone mortar or under a rolling stone.

Шаардлагатай багаж:

Чулуун уурЧулуун уур
ЧулууЧулуу
3

Stir the paste, keep it cool

Stir the paste slowly for 20–30 minutes so the oil droplets join. Keep it under 27 °C: no hot water, no warming.

Шаардлагатай багаж:

Нэг модоор сийлсэн халбагаНэг модоор сийлсэн халбага
ТермометрТермометр
4

Press and settle

Wrap the paste in cloths and press it. Let the liquid stand in glass jars until the oil floats clear over the water, then draw the oil off.

Шаардлагатай багаж:

Даавуу (шүүх)Даавуу (шүүх)
ШахуургаШахуурга
Тунадасжуулах сав (шилэн)Тунадасжуулах сав (шилэн)
5

Test the free acidity

Make 0.1 M caustic soda: 4 mL of the 10 % solution made up to 100 mL. Warm 50 mL ethanol with a few drops of phenolphthalein and add caustic soda until just pink. Weigh in 10 g of oil, shake, and titrate from the burette until the pink lasts 30 seconds. Read the grade in the next step.

Энэ алхмын материал:

Этанол - лабораторийн зэрэглэл, 95 %Этанол - лабораторийн зэрэглэл, 95 %50 мл
Натрийн гидроксид, 10 % уусмалНатрийн гидроксид, 10 % уусмал4 мл

Шаардлагатай багаж:

Дэнсний жинлүүрДэнсний жинлүүр
Эрленмейерийн колбоЭрленмейерийн колбо
Буретк (шилэн)Буретк (шилэн)
Халаах хавтанХалаах хавтан
Химийн цацралтын нүдний шилХимийн цацралтын нүдний шил
Фенолфталейн заагчийн уусмалФенолфталейн заагчийн уусмал
6

Free acidity

Jupyter дэвтэр ачаалж байна…
7

Bottle it dark

Oil at 0.8 % or under keeps the extra virgin name only if it also tastes clean and fruity. Store it in dark glass, full and closed, out of the light and heat.

Шаардлагатай багаж:

Хув өнгийн шилэн савХув өнгийн шилэн сав
8

Limits

The grade limits and the 27 °C cold-press mark are from the IOC grades as given by Wikipedia; the titration is the standard free-fatty-acid test (AOCS Ca 5a-40). Quantities are ours. The official grade also needs a tasting panel, which one maker cannot provide.

Материал

4

Шаардлагатай багаж

14

Энэ загвараар хийдэг

Thumbnail
Түр орлуулагч

Онцгой цэвэр чидун жимсний тос

Free

301
0

Холбоотой загварууд

Эдгээр загварууд мэдлэг хуваалцдаг — арга техник, материал эсвэл зарчим

Greek Olive Oil — Pressing Olive Oil with a Trapetum Mill

Greek Olive Oil — Pressing Olive Oil with a Trapetum Mill

TheChef зохиосонDK

Хоол

81
0
0
0
0
0
Ethanol 95 %: Wine Distilled, Rectified and Dried over Potash

Ethanol 95 %: Wine Distilled, Rectified and Dried over Potash

Charlie зохиосонDE

Органик

20
0
0
0
0
0

CC0 Нийтийн домэйн

Энэ загвар CC0 дор гаргагдсан. Та зөвшөөрөл авахгүйгээр хуулах, өөрчлөх, түгээх, ашиглах боломжтой.

Загвараар дамжуулан бүтээгдэхүүн худалдаж авч Бүтээгчийг дэмжээрэй Бүтээгчийн шимтгэл Борлуулагчаар тогтоосон, эсвэл энэ загварын шинэ хувилбар үүсгэж орлогоо хуваахын тулд өөрийн загварт холбоос болгон оруулна уу.

Хэлэлцүүлэг

(0)

Нэвтрэх хэлэлцүүлэгт нэгдэхийн тулд

Сэтгэгдлүүдийг ачаалж байна...