Финик Нацсоомоос Ургац Цуглуулах — Саудын Финикийг Түүх Хатаах

Төрөл саваа (Phoenix dactylifera) нь дэлхийн хамгийн эртний ашигтай модны нэг бөгөөд түүний ашигла­лтын түүх Ойрхи Дорнын бүс нүтэгт 5000 жилээс дээш урсгалтай байдаг. Энэ мод 25 метрээс дээш өндөрт хүрч чадаж, 100 жилээс дээш насалдаг. Төрөл саваа мод нь суулгасны дараа 4-8 жилийн дараа жимс өгөж эхэлдэг ба 15-50 насны хооронд хамгийн их ургац өгдөг. Төрөл саваа мод хоёр ийс (диойк) - эмэгтэй модны үр идэвхжүүлэх нь арслаг модны тоос шаардлагатай. Төлөвшүүлсэн төрөл саваа мод жилд 50-150 килограмм төрөл өгдөг.

Саудын Араб улсад хүрмийн олон төрөл тариалдаг. Хамгийн алдартай нь: Al-Ajwa — Мединад голчлон ургаж байдаг жигд хар өнгөтэй хүрмэ, сайлаа-ноолуур өнгөтэй. Al-Sukari — хамгийн амттай төрлийн нэг, хөнгөн алтан өнгөтэй, Қассим мужид өргөнөөр тариалдаг. Al-Khalasa — дунд бор өнгөтэй, сайлаа сүүртэй, Al-Ahsa мужид алдартай. Al-Barhi — khalal үе шатанд (шинэ шар) болон rutab, tamar үе шатанд хооллодог. Al-Majdool — том хэмжээтэй, махлаг хүрмэ, дэлхийд түүний хэмжээ, бүтцээрээ алдартай. Сорт бүр нь 7-р сараас 10-р сар хүртэлх ургацын үеэр өөр өөр болвосрох цагтай.

Жимс дөрвөн дараалсан өспөлтийн үе шатаар дамждаг: Нэгдүгээрт, Кимри үе шат (Hababouk) — жимс ногоон, жижиг, хатуу, идэшгүй байдлаар 4-5 долоо хоног үргэлжилнэ. Хоёрдугаарт, Халаль үе шат (Biser) — жимс бүтэн хэмжээ болж хүрдэг, түүний өнгө сортоос хамааран шар эсвэл улаан байдаг, түүний бүтэц хрупсан, Бархи гэх мэт зарим сортууд энэ үе шатанд идэгддэг. Гурав дахь, Рутаб үе шат — жимс хэсэгчлэн зөөлөн болдог, түүний өнгө бор өнгөтэй болдог, сахарын агууламж нэмэгддэг. Дөрөвдүгээрт, Тамр үе шат — жимс бүрэн өспөлтийн үе болоод эргэлтийн хөлдөлт хийгддэг, чийгийн агууламж 20% -иас бага байдаг, энэ нь цуглуулах, хадгалахын үндсэн үе шат юм.

Саудын Арабийн финикийн ургамал хураалтын улирал нь үүрийн төрөл, бүс нутгаас хамаарч 7-р сараас 10-р сар хүртэл үргэлжилдэг. Барhи зэрэг эрт ургамалууд 7-р сараас эхлэн хураагддаг бол Халас зэрэг сүүлийн үеийн ургамалууд 10-р сар хүртэл үргэлжилдэг. Хураалтын бэлэн байдлын шинж тэмдэг: жимсний өнгө бараан өнгөтэй болох, бүтцийн нэрмэл байдал, арьсны бага зэрэг агшилт, мөн хүрэх үед жимсний утсаас амархан салах явдал юм. Жимсний гэмтлийг багасгахын тулд нарны дулаан нэмэгдэхээс өмнө ерөө өглөө хураалт хийх нь үндэсний юм.

Уламжлалт финикийн жимс хураагч нь авалгааны олс гэж нэрлэгддэг олс (habel) ашигладаг — далайн ширхэгээс хийсэн бүс эсвэл их биений их булцуу болон авалгаачны биеийг авалгаа үед дэмжих зорилгоор ороож буулгасан хатуу олс. Олсны урт ихэвчлэн 3-4 метр байдаг. Мөчрүүдийг огтлохын тулд хөнгөн хутага (saqour) мөн ашигладаг. Олсыг ашиглахаас өмнө аюулгүй байдлын үүднээс шалгах ёстой — элэгдэлт ба зангилаа байгаа эсэхийг проверить хийх. Хураагч далайн их булцуугийн барзгар байдлаас арьсыг хамгаалахын тулд урт хамгаалалтын хувцас өмддөг.

Ургуулагч авих олс нь далдын модны�trunk-ын эргэн тойруулан болон хэсэг хүний хүзүүний түвшинд нурууны эргэн тойруулан ороосон байна. Тэрээр хайчилсан навчийн (хавиргын) суурь дээр хөлөө байрлуулдаг бөгөөд эдгээр нь�躰 дээр байгалийн шатаа үүсгэдэг. Тэрээр ээлжлэн авих олсыг өргөж дараа нь шаттайгаар гарч далдын модны дээд хэсэгт хүрдэг бөгөөд энд жимсний боогуудыг доошоо унжуулдаг. Өндөр нь 15-20 метр эсвэл түүнээс дээш байж болно. Ургуулагч нь туршлагатай байх ёстой — унах нь маш аюултай байдаг. Орчин үеийн фермүүдэд гар аргаар авах оронд механик өргөх төхөөрөмжийг ашигладаг.

Uthq (олон тоо: uthuq) нь далайн баарнаас унжсан огтлолын бүтэн цуваа бөгөөд жин нь 5-15 килограмм байдаг. Нэг далайн мод 5-20 uthuq үйлдвэрлэдэг. Ургалч uthuq-ийн ишийг сүргийгээр нэг цэвэр цохилтоор таслах болно. Uthuq-ийг унаж, жимсийг гэмтээхээс сэргийлэхийн тулд таслахаас өмнө хүчтэй барих ёстой. Зарим фермд утхуг таслахаас өмнө нүхэнд олс уяж, газар дээр хүлээж байгаа хүнд сайн буулгадаг.

Цувааг таслсны дараа үүнийг болгоомжтой газарт буулгана. Уламжлалт арга: ургамал түшээгч цувааг олсоор уяж, нарс модны доор сөнөө хүнд аажуухан буулгана. Түүний цувааг хүлээн авах нь нээлттэй алгаар эсвэл том сагсаар явагддаг. Цувааг унагаахаас зайлсхийх ёстой — газартай цохилт нь жимсийг гэмтээж, идэвхтэй хөндөлтүүлэлт ба өнгөрс үүсгэхэд хүргэнэ. Таслагдсан цуваа нь даруй хүрээлэгдсэн хайрцаг эсвэл сагсанд байрлуулагдана. Ургамал түшээгч нь нарс модонд буух өмнө цуваа бүрийн хувьд үйл явцыг давтана.

Боодлыг газраас цуглуулсны дараа жимс нь рахис (боодлын дотор байгаа жижиг салбарууд) -ээс гараараа салгагдана. Рахисийг нэг гараар барьж, жимсийг нөгөө гараар аврааслан татна. Спелый өндөгнүүд амархан салгагдана. Хүчтэй холбогдсон жимсүүд бүрэн болоогүй байж болно — тэдгээрийг тусад нь болгохоор үлдээнэ. Жимсний арьсыг гэмтүүлэхээс зайлхийхийн тулд аврааслан зохицуулах хэрэгтэй.

Он сарыг гурван зэрэглэлд ангилдаг: Нэгдэх зэрэг — том хэмжээтэй, бүхэлхэй, гэмтэлгүй, жигд өнгөтэй шинэ түүхий өнөө борлуулахаар зориулсан жимс. Хоёрдох зэрэг — жижиг жимс эсвэл хэлбэрт сул гэмтэлтэй, өрхийн хэрэглээ эсвэл боловсруулалтанд тохиромжтой. Гурвалсан зэрэг — гэмтсэн жимс эсвэл шавж идэвхтэй байсан эсвэл ферментжүүлсэн, хасагдсан эсвэл амьтны нулимс болгон ашигласан. Мөгөөрөс буюу ферментжүүлсний үнэр илэрсэн аливаа он сар хасагддаг.

Өрөмийг цэвэр усаар угаан шороо, үнслэгийг арилгадаг. Өрөмийг сайн хүйтэн усны аяганд хийж, 2-3 минут нь аньгаар холих хэрэгтэй. Өрөмийг урт хугацаагаар дэвтээх ёсгүй — ус гадаргын сахар уусч, бүтцэд нөлөөлдөг. Өрөмийг шүүрч, 30-60 минутын турш шүүлтүүрт хэвтүүлэн илүүдэл усаас салгадаг, дараа нь хатаах үе шатанд шилжүүлдэг. Зарим ферм эзэмшигчид өрөм цэвэр байвал, шууд хатаах зорилгоор угаалгыг алгасдаг.

Төмс нь нэг давхаргаар хатаах хөвөн дээр (уламжлалт далдалтан эсвэл сүүлийн үед газраас дээш өргөгдсөн хуванцар сүлжээ) байрлуулдаг. Тэдгээрийг сайн агаар солилцох газарт нарны шууд гэрэлд өртүүлдэг. Төмсийг жигд хатахын тулд өдөр бүр нэг эсвэл хоёр удаа эргүүлэх ёстой. Нар болон сүүдэрт хатаах үйл явц сортын төрөл, температур, чийглэгийн түвшнээс хамааран нэг долоо хоног байдлаас 3 долоо хоног хүртэл үргэлжилдэг. Төмсийг шавж, шувуу болон бусад амьтны сүрэвчээс守 хамгаалахын тулд нарийн сүлжээ дээр бүрхэдэг. Чийглэгийн агуулгын зорилтот хэмжээ нь 20% -аас бага байна.

Хатуулах үйл явц дуусмагц эцсийн ангилах үйл явцыг дахин хийдэг. Сайн хатуулсан огнооны бүтцэ нь нэлээд зөөлөн ч, хатуу ч биш байх ёстой. Өнгийг шалгадаг — нэгдсэн хүрэн өнгөтэй, хар толбо эсвэл үрэвсэлтийн ул мөргүй байх ёстой. Хэмжээ, өнгө нь ижил байдаг жимслүүдийг нэг бүлэгт хэрэгжүүлдэг. Бүтцийг шалгадаг — гадаргуу нь бага зэрэг бүдэг гялтай байх ёстой, чинь түрхүүлэлттэй байх ёсгүй. Өндөр чанарын огноо нь гэрэлд үзүүлэхэд бага зэрэг тунгалаг байдаг.

Хатаасан финикийг агаарын нэвтрэлтгүй сав-түүхийтэй савлагдана. Уламжлалт аргаар нь шавар сав эсвэл пальмын навчаар орооцогдсон сагсанд хадгалагддаг. Сүүлийн үед хүнс үйлдвэрлэлийн эмзэг хуванцар сав эсвэл вакуум дахь цэвэрлэгдсэн уутанг ашигладаг. Эдгээр нь сэргэлэн, хуурай газарт хадгалагддаг — өрөө температур (20-25 градусын Цельсий) богино хугацааны хадгалалтанд (хэдэн сар) тохиромжтой. Урт хугацааны хадгалалтын хувьд 0-5 градусын Цельсийн температурт хөргөлтийг илүүлэгддэг бөгөөд энэ үед финики нэгээс илүү жил бүрэн байдаг. Хадгалах газрын чийгийн түвшин нь төрөлжөөх үүрэг гүйцэтгэхийг сэргийлэхийн тулд 65%-аас бага байх ёстой. Сайн хатаасан финики (чийгийн содержание 20%-аас бага) өрөө температурт хэдэн сар бүрэн сайн үлдэнэ.