Зэрлэг алмны идэвхтэй цууруулалтаар ээжийн сарайн идэвхжүүлэлт үүсгэх

Алимааны аль ч төрлийг ашигла — сладу, хүчил болон ангир сортуудын холилог нь хамгийн нарийн сирке үүсгэдэг. Салхины алимаа (модноос унасан) идеал байдаг — тэдгээр нь үнэгүй, ихэвчлэн идэхэд хэтэрхий гэмтсэн байдаг, мөн тэдний арьс нь элбэг дикий ферментийг агуулдаг. Ялзарсан хэсгүүдийг таслаж салга гэхдээ сайн сайхан дээрх гэмтэл, хөнгөн ширмэл эсвэл өрөвтний устгалын талаар санаа зовох хэрэггүй. Алимааны арьсыг хус болохгүй — арьс нь ферментацийг хөдөлгүүлдэг дикий ферментийг агуулдаг.

Алимааг товчхондоо угаа, шороо болон ямар нэг зүйлийг арилгахын тулд угаа, гэхдээ эрс угаахгүй — та ферментийн цэцэг (угаалгагүй алимааны арьсан дээр харагдах цагаан тоосны давхарга) хэмжээ хадгалах хүсэл байна. Алимааг жижиг хэсгүүдэд (2-3 см) хатруулж, үр болон ус орхин салга. 1 литр дээр төгссөн сирке үйлдвэрлэхийн тулд та ойролцоогоор 2-3 кг хатруулсан алимаа хэрэгтэй.

Зүсэгдсэн алимны хэсгүүдийг цэвэр шил эсвэл хоол хүнсний зориулалтын хуванцар сав дээр байрлуул (металл ашиглаж болохгүй — цахиур хүчил ихэнх металлыг нэрлэмэл болгодог). Алимны хэсгүүд шумбахын хүрээнд ус нэмж, нэг литр ус тутамд 1-2 хүснэгдэл элсэн цахиур нэмж, анхны цахиурын агууламжийг нэмэгдүүлж, хүчтэй архины ферментацийг хангана (илүү архи → илүү цахиур хүчил → илүү хүчтэй эцэс).

Саванд даавуу эсвэл цаасан атираа хийж, резинэнцийн эргүүлэгч дээр бэхлэ — энэ нь агаарын эргэлтийг зөвшөөрдөг (энэ нь Acetobacter-д хэрэгтэй болно) засч, шавжнаас болон хог хаягдлаас сэргийлдэг. Дулаан, харанхуй газарт (18-28°C) байрлуул. 2-5 өдрийн дараа алимны гадаргууд бөмбөлөг үүсэхийг харах болно — энэ нь зэрлэг хөмүүл цахиурыг архи болгон хувиргаж байна. Өвлөгдөж буй алимны хэсгүүдийг дүрэх хүртэл өдөр бүр хөдөлгө (мөөгөнцрийг сэргийлдэг).

2-3 долоо хоног дараа, бөмбөлөг үүсэх үйл ажиллагаа эрс буурах болно — спирттэй ферментацийн үйл ажиллагаа ихэвчлэн бүрэн дуусна. Шингэн нь ганц, хуурай нь бор шиваа шиг амтатай байх ёстой — спирттэй боловч эдлэн биш. Шингэнийг нарийн сүүдэр дээр шүүж, алимны эслэгийг сахалж, бүх шүүсийг гаргаж авна. Эслэгийг хаяна (эсвэл нөмөх).

Шүүсэн шингэнийг өргөн амтай ваш эсвэл хөлөг дөрвөлжинд хий. Гол шаардлага: агаарын өмнөөс өмнө хамгийн их гадаргуу нь урсаж байна. Acetobacter нь аэроб (хүчилтөрөгч шаардлагатай) бактери — тэд спирттийг цэцэг хүчлийг хүчилтөрөгчийн байгаа л дор л хувиргаж чаддаг. Өргөн, ёроолын сав нь өндөр, нарийн сургуулиас хораар ажилладаг. Даавуугаар бүрхэж, аюулгүй байлгаж ав. Дулаантай газарт (20-30°C Acetobacter -ийн хувьд оновчтой) байрлуул.

Шүүмжүүлэхээс 1-2 долоо хоног өнгөрөөд, шингэний гадаргуу дээр нимгэн, тунгалаг хальс гарч ирнэ. Энэ нь эцэтийн ээж — Acetobacter aceti ба холбоотой зүйлүүсийн үйлдвэрлэдэг целлюлозын биофильм юм. Дараагийн долоо хоног нь нэлээд зузаан болж, 1 см зузаан хүрч болох резинчлаг үйлсэн нүхний диск болж хувирдаг. Энэ нь аймшигтай харагдаж болно — саарал, желатин мэт, заримдаа бор эсвэл цагаан толботой — гэхдээ энэ нь эцэтийн үйлдвэрлэлийн амьд хөдөлгүүр юм.

Ээжийг сулруулж болохгүй. Сав хөдөлгөх эсвэл хальсыг оёх нь бактерийн колониг сулруулж, ферментацийг удаашруулдаг. Хэрэв ээж живсэн бол (энэ нь хэт хүнд болох үед заримдаа тохиолддог), гадаргуу дээр шинэ ээж үүсэх болно. Живсэн ээж үргэлжлүүлэн хувь нэмэр оруулдаг боловч гадаргуугийн колониос бага үр дүнтэй байдаг. Доорх шингэн нь архи эцэтийн хүчилд хувирах тусам аажмаар илүү исэх болно.

4-8 долоо хоног эцэтийн ферментацийн дараа цэцэглэлийг амтаж үзнэ үү (болгоомжтой — хүчтэй цэцэглэл хоолой ээлж өдөөж болно). Энэ нь шавьтай сүүдэр ба алимны нийлмэл амтай байх ёстой. Хэрэв энэ нь сүрэх дүрс харуулж байвал илүү олон цаг зай өгнө үү. Хэрэв энэ нь хавтгай эсвэл эмгэнэлтэй бол ферментация зогсож болох — хангалттай агаарын нөлөө ба дулаан байгаа эсэхийг шалгаарай.

Амт ба эцэтийн хүчлийн түвшин таны сонголтод нийцэж байвал цэцэглэлийг даавуугаар шүүнэ үү цэвэр лонхонд. Металл бус нүүлгэх хэсэгтэй шилэн лонхонууд хамгийн тохиромжтой (хуванцар ковчег, түгжээ эсвэл шилэн түгжээ — хэзээ ч металл эргүүлэх ковчег ашигла болохгүй эдгээр гадаргууд ялзарна). Цэцэглэл нь лонхон дотор хэдэн сарын хугацаанд аажим амтыг хөгжүүлж байх болно. Ахлуулалтгүй, экспресс бус ACV байгальн дахь жижиг эмэ үүсүүлэх болно — энэ нь ердийн үзэгдэл бөгөөд идэвхтэй бүтээгдэхүүнийг заана.

Сирцийн ээж нь үл хязгаарт дахин ашиглаж болох амьд соёл юм. Үүнийг шил сав дахь сиргээ (хүчил нь ялгаа авалтаас сэргийлдэг) -тай хадгалаарай. Шинэ үе нүүдэл эхлүүлэхийн тулд: ээжийг шинэ алимны сидр эсвэл аливаа согтууруулах шингэний гадарга дээр байрлуулж, даавуугаар бүрээ. Тогтсон ээж нь ферментацийг эрс хурдасгадаг — чинээлэгтэй ээжтэй шинэ үе нүүдэл 6-8 хоног биш 2-3 долоо хоног дотор бүрэн хүчилтэй болох боломжтой.

Та ээжийг багах мөн боломжтой: найз нөхөр эсвэл хөршүүдэд төлөө авлаа (энэ нь хурдан сэргээнэ). Уламжлалт байдлаар сирцийн ээжүүдийг өрх, нийгмүүдэд аравдасны турш хадгалдаг байсан - нүүрлэсний ашигтай эхлүүлэлт шиг амьд организм нь үеэс үед дамжин өнгөрч, орой бүр өмнөх бүх ферментацийн микробийн өв тоноглодог.