УРЛАГ
ГОО САЙХАН БА ЭРҮҮЛ МЭНД
ГАРААР ХИЙСЭН
СОЁЛ БА ТҮҮХ
ҮЗВЭР НААДАМ
БАЙГАЛЬ ОРЧИН
ХООЛ БА УНДАА
УРВУУ ИНЖЕНЕРЧЛЭЛ
ШИНЖЛЭХ УХААН
СПОРТ
ТЕХНОЛОГИ
ӨМСДӨГ ХЭРЭГСЭЛ
Red Wine: Dark Grapes Fermented on Their Skins
Sam Howzit (Wikimedia Commons) · CC BY 2.0
TheChef

Зохиогч

TheChef

18. Аравдугаар сар 2026DK
7
0
0
0
0

Red Wine: Dark Grapes Fermented on Their Skins

Red wine gets its colour from the skins: dark grapes are destemmed, lightly crushed and fermented with their skins, the floating cap pushed back down several times a day, at about 25–35 °C. Near the end the wine is pressed off the skins, left to finish (the malolactic change), and racked off its lees. The picture: a glass of red wine (photo by Sam Howzit, Wikimedia Commons, CC BY 2.0).
Дунд шат
Weeks

Зааварчилгаа

1

Destem and crush

Pull the dark grapes off their stems (stems make it bitter) and crush them lightly. Skins, juice and seeds together are the must.

Энэ алхмын материал:

Боловсорсон дарсны усан үзэмБоловсорсон дарсны усан үзэм10 кг

Шаардлагатай багаж:

Исгэх хувинИсгэх хувин
Төмсний нухуурТөмсний нухуур
Дижитал гал тогооны жинДижитал гал тогооны жин
2

Ferment on the skins

Cover and let the yeast on the skins start it. The skins rise as a cap: punch it down into the juice several times a day.

Шаардлагатай багаж:

Исгэх хувинИсгэх хувин
Модон сэлүүрМодон сэлүүр
3

Watch heat and sugar

Keep it at 25–28 °C for a fruity wine or 28–35 °C for a firmer one, never over 40 °C. Check temperature and density once or twice a day; density falls as the sugar goes.

Шаардлагатай багаж:

ТермометрТермометр
Нягт хэмжигчНягт хэмжигч
4

Press

Near the end of fermentation, run off the free wine and press the skins for the rest.

Шаардлагатай багаж:

Усан үзмийн дарагчУсан үзмийн дарагч
Исгэх хувинИсгэх хувин
5

Finish and rack

Let it finish under an airlock while the malic acid turns to lactic. Then siphon it off its lees into a clean vessel.

Шаардлагатай багаж:

Хүчлийн том шилХүчлийн том шил
Исгэлтийн агаарын түгжээИсгэлтийн агаарын түгжээ
Шилжүүлэх хоолойШилжүүлэх хоолой

Материал

1

Шаардлагатай багаж

10

Энэ загвараар хийдэг

Thumbnail
Түр орлуулагч

Улаан дарс (хоол хийх зэрэглэл)

Free

28
0

Холбоотой загварууд

Эдгээр загварууд мэдлэг хуваалцдаг — арга техник, материал эсвэл зарчим

Greek Wine Making — Treading and Fermenting Grape Must

Greek Wine Making — Treading and Fermenting Grape Must

Alchometer зохиосонGB

Исгэх

139
0
0
0
0
0

CC0 Нийтийн домэйн

Энэ загвар CC0 дор гаргагдсан. Та зөвшөөрөл авахгүйгээр хуулах, өөрчлөх, түгээх, ашиглах боломжтой.

Загвараар дамжуулан бүтээгдэхүүн худалдаж авч Бүтээгчийг дэмжээрэй Бүтээгчийн шимтгэл Борлуулагчаар тогтоосон, эсвэл энэ загварын шинэ хувилбар үүсгэж орлогоо хуваахын тулд өөрийн загварт холбоос болгон оруулна уу.

Хэлэлцүүлэг

(0)

Нэвтрэх хэлэлцүүлэгт нэгдэхийн тулд

Сэтгэгдлүүдийг ачаалж байна...