УРЛАГ
ГОО САЙХАН БА ЭРҮҮЛ МЭНД
ГАРААР ХИЙСЭН
СОЁЛ БА ТҮҮХ
ҮЗВЭР НААДАМ
БАЙГАЛЬ ОРЧИН
ХООЛ БА УНДАА
НОГООН ИРЭЭДҮЙ
УРВУУ ИНЖЕНЕРЧЛЭЛ
ШИНЖЛЭХ УХААН
СПОРТ
ТЕХНОЛОГИ
ӨМСДӨГ ХЭРЭГСЭЛ
Орчуулагдсан
Грут ургамлаар Викингийн Хөлийг Исгэх
Викинг эрин үеийн хөл гэдэс нь исгэсэн арвайн дарсыг үндэс болгон, голчлон намгийн тоорой (Myrica gale), наруу (Achillea millefolium), болон арц (juniper) агуулсан грут хэмээх ургамлын холимогоор амтлагдсан байдаг. Хоп Скандинавт дундад зууны хожуу үе хүртэл өргөн хэрэглэгддэггүй байв. Исгэх үйл явц — хөртөх, буцалгах, исгэх — орчин үеийн арга технологитой үндсэн агуулгаараа ижил боловч температурын хяналт болон стандартчилагдсан орц найрлагагүйгээр явагддаг. Археологийн нотолгоонд соёолсон үр тариаг хадгалсан нөөц, сав суулгаас олдсон үлдэгдэл, болон дуулал уран зохиолын дурдатгал багтдаг. Хөл нь өдөр тутам хэрэглэгддэг бөгөөд эрүүл ахуйн нөхцөл хангалтгүй суурингуудад усыг бодвол илүү аюулгүй байсан.
Дунд шат
7-14 өдөр (хөртөлтийг оролцуулан)
Зааварчилгаа
1
1
Арвайг Хөртөх
Арвайг Хөртөх
Бүтэн арвайн үрийг 2-3 хоногийн турш усанд дэвтээж, өдөр бүр усыг нь солино. Үр тариа ус шингээж хавагнана. Дэвтээсний дараа усыг нь зайлуулж, нойтон үр тариаг тэгш гадаргуу дээр нимгэн давхаргаар (5-10 см гүнтэй) тарааж тавина. 3-5 хоногийн турш соёолуулж, үр тус бүрээс жижиг цагаан үндэслэг гарч ирэх болно. Өдөр бүр хусах, хольж хутгах ажиллагааг хийснээр жигд соёололтыг хангаж, хөгц ургахаас сэргийлнэ. Энэхүү соёолох үйл явц нь дараа нь нэрэх үед цардуулыг исгэх чихэрт хувиргах ферментийг (амилаза) идэвхжүүлдэг.
Materials for this step:
Barley Grain2-3 kg кг
Watersufficient to soak литр2
2
Хөртсөн Арвайг Хатаах
Хөртсөн Арвайг Хатаах
Соёолсон арвайг аажмаар дулаанаар хатааж соёололтыг зогсооно. Ногоон хөртсөн үр тариаг бага гал эсвэл халуун чулуун дээгүүр цооногтой гадаргуу дээр дэлгэж тавина. 12-24 цагийн турш аажим аажмаар хатааж, үе үе хусна. Бага дулаан (80 хэм С-аас доош) нь цайвар өнгийн, цэвэрхэн таримал амттай хөртсөн үр тариа гаргаж өгдөг бол өндөр дулаан нь харанхуй, утлага амттай болгодог. Викинг эрин үед хөртсөн үр тариа мод галаар хатаагддаг байсан нь тодорхой. Бүрэн хатаж хуурай болсны дараа үндэслэг нь амархан тасарна — гашуун амттай учраас тэдгээрийг зайлуулна.
Tools needed:
Hearth3
3
Хөртсөн Арвайг Нэрэх
Хөртсөн Арвайг Нэрэх
Хатаасан хөртсөн үр тариаг бүдүүлэгхэн нунтаглана. Нунтагласан хөртсөн үр тариаг том савны халуун усанд (65-70 хэм С) нэмнэ. Арвайн кг тутамд ойролцоогоор 3 литр ус хэрэглэнэ. Сайтар хусаад 1-2 цагийн турш савыг дулаалж эсвэл халуун чулуу нэмэх замаар температурыг хадгалан оруулна. Ферментүүд нь цардуулыг чихэрт хувиргаж, вирт хэмээх амтат шингэн үүсгэнэ. Энэ нэрэлтийн үйл явц нь хөлийн эцсийн хүч чадал болон амтыг тодорхойлдог чухал шат юм.
Materials for this step:
Water10-15 litres литрTools needed:
Wooden Barrel4
4
Вирт Шүүх
Вирт Шүүх
Виртийг нэрэх савны ёроолд байрлуулсан сүрэл, арцны мөчир, эсвэл нэхсэн даавуугаар шүүнэ. Тунгалаг, амтат виртийг доорх цэвэр савт цуглуулна. Аажмаар асгана. Илүү их чихэр гаргаж авахын тулд үр тарианы давхарга дээгүүр нэмэлт халуун ус асгана (спаржинг). Эхний шүүлт нь хамгийн хүчтэй; дараачийн шүүлтүүд нь сулрах хандлагатай байдаг. Энэ алхам нь шүүлтийн чанар болон тунгалаг байдлыг хангахад маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Tools needed:
Cloth5
5
Грут Ургамлаар Буцалгах
Грут Ургамлаар Буцалгах
Виртийг хүчтэйгээр буцалгана. Намгийн тоорой (Myrica gale)-ийн навч болон цэцгийг, наруугийн цэцэг болон навчийг, болон арцны жимсийг нэмнэ — 10 литр вирт тутамд 30-50 г хэмжээгээр. 30-60 минутын турш буцалгана. Грут ургамлууд нь гашуун амт, хорхой хөнөөгч хадгалалт, болон тааламжтай өнгөрөмж нэмдэг. Викингүүд хоп ашигладаггүй байсан — хоп нь Скандинавт 12-13-р зуун хүртэл нийтлэг хэрэглэгдэж байгаагүй.
Materials for this step:
Bog Myrtle15-25g г
Yarrow10-15g г
Juniper Berries10-15g гTools needed:
Large Cooking PotHearth6
6
Хөргөх, Исгэх, Хэрэглэх
Хөргөх, Исгэх, Хэрэглэх
Буцалгасан виртийг өрөөний температур хүртэл (30 хэм С-аас доош) хурдан хөргөж, исгэх савт шилжүүлнэ. Мөөгөнцөр нэмнэ — өмнөх дарс исгэлтээс хадгалсан эсвэл зэрлэг орчноос барьсан. Сул бүрхэж, сэрүүн өрөөний температурт 3-7 хоногийн турш исгэнэ. Хөөсрөлт намжиж, хөлийн амт бага гашуун болоход исгэлт дуусна. Викингийн хөл нь шинэлэг байдлаар хэрэглэгддэг байсан. Модон аяга эсвэл уух эврээс сэрүүн температурт хэрэглэнэ. Хүч нь өдөр тутмын хэрэглээнд 2-3% ABV-аас баяр ёслолын үед 6-8% ABV хүртэл хэлбэлздэг.
Materials for this step:
Yeast Culturesmall amount ширхэгTools needed:
Wooden Barrel
Drinking BowlМатериал
6- 2-3 kg ширхэгPlaceholder
- 15-25g ширхэгPlaceholder
- 10-15g ширхэгPlaceholder
- 10-15g ширхэгPlaceholder
- small amount ширхэгPlaceholder
Шаардлагатай багаж
5- Placeholder
- Placeholder
- Placeholder
- Placeholder
- Placeholder
CC0 Нийтийн домэйн
Энэ загвар CC0 дор гаргагдсан. Та зөвшөөрөл авахгүйгээр хуулах, өөрчлөх, түгээх, ашиглах боломжтой.
Загвараар дамжуулан бүтээгдэхүүн худалдаж авч Бүтээгчийг дэмжээрэй Бүтээгчийн шимтгэл Борлуулагчаар тогтоосон, эсвэл энэ загварын шинэ хувилбар үүсгэж орлогоо хуваахын тулд өөрийн загварт холбоос болгон оруулна уу.