Secado de Uvas en Pasas — Fruta Soleada y Dulce para la Despensa de Invierno

Usa uvas sin semillas (Thompson / sultana, o cualquier variedad sin semillas) en plena madurez — cuanto más dulce sea la uva, más dulce será la pasa. Enjuaga, escurre y despega las uvas de sus tallos.

Las uvas tienen una piel cerosa que ralentiza la pérdida de agua. Para acelerar el secado, sumérjalas en agua hirviendo durante 30–60 segundos (o un baño caliente con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por litro), luego sumerja en agua fría — esto detiene la piel. Omítalo para un estilo completamente secado al sol, pero espere un secado más prolongado.

Coloca las uvas en una sola capa sobre las bandejas del deshidratador solar, sin tocarse, para que el aire cálido llegue a todos los lados.

Secar en el deshidratador solar a 50–60 °C (125–140 °F). Las uvas contienen aproximadamente 80 % de agua, por lo que este proceso es lento — típicamente 2–4 días para uvas agrietadas, más tiempo si se dejan enteras. Retire las bandejas por la noche o en días húmedos para que no reabsorban humedad.

Las pasas están listas cuando son flexibles y correosas sin gotas de jugo al exprimirlas — aproximadamente 15–18 % de humedad. Deben estar arrugadas pero aún suaves, nunca duras o crujientes.

Empaca las pasas sueltas en un frasco y agita diariamente durante una semana ('acondicionamiento') para igualar la humedad; si se forma condensación, déjalas secar un poco más. Almacena herméticamente, lejos de la luz — se conservan 6–12 meses.