Preparación de Matcha a partir de Hojas de Tencha Molidas en Piedra — Grado de Ceremonia del Té Japonesa

El tencha es el tipo específico de hoja utilizado para el matcha — plantas de Camellia sinensis sombreadas bajo toldos de caña o tela durante 20-30 días antes de la cosecha. El sombreado obliga a la planta a producir clorofila adicional y L-teanina, dando al matcha su color verde vivo y su sabor umami. Tras el vaporizado para detener la oxidación, se retiran los tallos y las nervaduras y las hojas se secan planas.

Coloque las hojas de tencha en la tolva del molino de piedra manual y gire la piedra superior lentamente — aproximadamente una revolución por segundo. Las superficies de granito muelen los frágiles fragmentos de hoja en un polvo extremadamente fino con un tamaño de partícula de 5-20 micrómetros. Un molino manual produce unos 30-40 g de matcha por hora. Tamice el polvo a través de un colador de malla fina para eliminar partículas gruesas.

Caliente el chawan llenándolo hasta la mitad con agua caliente y dejándolo reposar un minuto, luego deseche el agua y séquelo. Remoje el chasen en agua caliente durante 30 segundos para ablandar las púas de bambú. Mida 2 cucharadas de matcha (unos 2 g) con el chashaku en el cuenco calentado.

Vierta 70 ml de agua caliente a 70-80°C sobre el polvo de matcha. No use agua hirviendo — temperaturas superiores a 80°C queman los aminoácidos delicados y producen amargor. Con el chasen, bata vigorosamente en movimiento de W o M durante 15-20 segundos hasta que una capa uniforme de espuma de burbujas finas cubra la superficie.

En la ceremonia del té japonesa (chanoyu), el anfitrión presenta el cuenco con su cara frontal hacia el invitado. El invitado gira el cuenco dos veces en sentido horario antes de beber para evitar beber del frente — un gesto de humildad. Beba el matcha en tres sorbos. El matcha debe consumirse minutos después de batirlo porque el polvo se asienta rápidamente.