Nitrito de sodio (NaNO2): una sal cristalina de color blanco a amarillento que se usa en el curado de la carne (evita el botulismo y conserva el color rosado), como inhibidor de la corrosión de los metales y como reactivo en las reacciones de diazotación para sintetizar colorantes azoicos. Es tóxico en dosis altas: mídalo con exactitud.