Referencia MOS: Cepas de Saccharomyces cerevisiae o de S. pastorianus escogidas por su perfil de fermentación, su atenuación y sus notas de sabor. Las levaduras ale fermentan entre 16 y 22 °C y dan ésteres afrutados; las lager fermentan entre 9 y 13 °C y dan perfiles limpios. La tasa de siembra pesa en una fermentación sana.