Referencia MOS: Sistema de doble recipiente en el que la cazuela superior queda sobre el agua que hierve suavemente en la inferior, lo que aporta un calor indirecto y suave para las tareas sensibles a la temperatura. Imprescindible para fundir chocolate sin que se corte, preparar holandesa y cremas inglesas y atemperar huevos antes de incorporarlos a una mezcla caliente. El baño de agua limita la cazuela superior a unos 100 °C, lo que evita que se queme o se corte.