Referencia MOS: Harina de centeno oscura molida a partir del grano entero. Su bajo contenido en gluten da una miga densa y húmeda, de sabor terroso y ligeramente ácido. Es imprescindible para el pumpernickel y para los panes escandinavos tradicionales. A menudo se mezcla con harina de trigo para lograr una masa manejable.