Menyediakan Matcha daripada Daun Tencha Dikisar Batu — Gred Upacara Teh Jepun

Tencha adalah jenis daun khusus yang digunakan untuk matcha — tumbuhan Camellia sinensis dinaungi di bawah kanopi buluh atau kain selama 20-30 hari sebelum penuaian. Penaungan memaksa tumbuhan menghasilkan lebih banyak klorofil dan L-theanine, memberikan matcha warna hijau terang dan rasa umami. Selepas dikukus untuk menghentikan pengoksidaan, batang dan urat daun dibuang dan daun dikeringkan rata.

Masukkan daun tencha ke dalam corong pengisar batu tangan dan putar batu atas secara perlahan — kira-kira satu pusingan sesaat. Permukaan granit mengisar serpihan daun yang rapuh menjadi serbuk sangat halus bersaiz zarah 5-20 mikrometer. Pengisar tangan menghasilkan kira-kira 30-40 g matcha sejam. Ayak serbuk melalui penapis jala halus untuk membuang zarah kasar.

Panaskan chawan dengan mengisinya separuh air panas dan biarkan seminit, kemudian buang airnya dan keringkan. Rendam chasen dalam air panas selama 30 saat untuk melembapkan tiang buluhnya. Sukat 2 sudu matcha (kira-kira 2 g) dengan chashaku ke dalam mangkuk yang telah dipanaskan.

Tuangkan 70 ml air panas bersuhu 70-80°C ke atas serbuk matcha. Jangan gunakan air mendidih — suhu melebihi 80°C membakar asid amino halus dan menghasilkan rasa pahit. Dengan chasen, pukul dengan kuat dalam gerakan W atau M selama 15-20 saat sehingga lapisan buih gelembung halus yang seragam meliputi permukaan.

Dalam upacara teh Jepun (chanoyu), tuan rumah menyajikan mangkuk dengan bahagian hadapannya menghadap tetamu. Tetamu memusing mangkuk dua kali mengikut arah jam sebelum minum untuk mengelak minum dari bahagian hadapan — isyarat kerendahan hati. Minum matcha dalam tiga tegukan. Matcha perlu diminum dalam beberapa minit selepas dipukul kerana serbuknya cepat mendap.