Kerjasama
SENI
KECANTIKAN & KESEJAHTERAAN
KRAFTANGAN
BUDAYA & SEJARAH
HIBURAN
ALAM SEKITAR
MAKANAN & MINUMAN
KEJURUTERAAN TERBALIK
SAINS
SUKAN
TEKNOLOGI
BOLEH PAKAI
Gelatin daripada Tulang dan Kulit
English
Danielle dk (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 3.0
TheChef

Dicipta oleh

TheChef

11. Oktober 2026DK
35
0
0
0
0

Gelatin daripada Tulang dan Kulit

Gelatin ialah kolagen yang dipecahkan melalui hidrolisis. Kebanyakannya dihasilkan daripada produk sampingan perdagangan daging dan kulit: kulit babi, tulang babi dan lembu, serta kulit lembu yang dibelah. Perkara yang sama berlaku di rumah apabila potongan atau tulang bertulang rawan direbus dan stok yang disejukkan membeku menjadi jeli. Secara komersial, bahan mentah dibersihkan, kolagen dihidrolisis dengan asid (gelatin jenis A, sesuai untuk kulit babi, 10–48 jam) atau alkali (jenis B, sesuai untuk kulit lembu, beberapa minggu), gelatin diekstrak dalam air panas dalam beberapa peringkat, dan larutan itu ditapis, disejat, dikeringkan, dikisar dan diayak pada suhu serendah mungkin untuk mengekalkan kekuatan gelnya.
Lanjutan
Hari hingga minggu

Arahan

1

Rawat bahan mentah terlebih dahulu

Tulang: buang kalsium dan garam lain dengan asid cair, dan kurangkan lemak dengan air panas sehingga tidak melebihi 1%. Kulit dan kulit haiwan: potong, cuci, buang bulu dan nyahgris.

Bahan untuk langkah ini:

TulangTulang1 as required
Kulit babiKulit babi1 as required
Larutan asid cairLarutan asid cair1 as required
AirAir1 as required
2

Hidrolisis kolagen

Rawat dengan asid (10 hingga 48 jam, menghasilkan gelatin jenis A; sesuai untuk kulit babi) atau alkali (beberapa minggu, menghasilkan jenis B; sesuai untuk kulit lembu).

Alatan diperlukan:

Tangki pengekstrakan gelatinTangki pengekstrakan gelatin
3

Ekstrak

Ekstrak gelatin dengan air panas atau asid cair dalam beberapa peringkat, dengan menaikkan suhu pada setiap peringkat seterusnya.

Alatan diperlukan:

Tangki pengekstrakan gelatinTangki pengekstrakan gelatin
4

Pulihkan

Tapis, sejat, keringkan, kisar dan ayak gelatin, pada suhu serendah mungkin, dalam beberapa peringkat pantas supaya protein tidak terurai.

Alatan diperlukan:

Penapis tekanPenapis tekan
PenyejatPenyejat
Mesin pengisarMesin pengisar
AyakAyak

Bahan

4
  • 1
    Tulang
    1 as required
    Pemegang Tempat
  • 1
    Kulit babi
    1 as required
    Pemegang Tempat
  • 1
    Larutan asid cair
    1 as required
    Pemegang Tempat
  • 1
    Air
    1 as required
    Pemegang Tempat

Alatan Diperlukan

5

Blueprint ini membuat

Thumbnail
Pemegang tempat

Serbuk gelatin

Free

216
0
1

Blueprint berkaitan

Blueprint ini berkongsi pengetahuan — teknik, bahan atau prinsip

Making Hide Glue by Boiling Rawhide Scraps — Prehistoric Collagen Adhesive

Making Hide Glue by Boiling Rawhide Scraps — Prehistoric Collagen Adhesive

oleh BobBE

Kimia

66
0
0
0
0
0
Stock: Why It Must Not Boil, and What the Scum Is

Stock: Why It Must Not Boil, and What the Scum Is

oleh TheChefDK

Makanan

53
0
0
0
0
0

CC0 Domain Awam

Blueprint ini dikeluarkan di bawah CC0. Anda bebas menyalin, mengubah, mengedar, dan menggunakan karya ini untuk sebarang tujuan, tanpa meminta kebenaran.

Sokong Pembuat dengan membeli produk melalui Blueprint mereka di mana mereka memperoleh Komisen Pembuat ditetapkan oleh Penjual, atau cipta iterasi baru Blueprint ini dan sertakan ia sebagai sambungan dalam Blueprint anda sendiri untuk berkongsi hasil.

Perbincangan

(0)

Log masuk untuk menyertai perbincangan

Memuatkan komen...