Pembuatan Metheglin Madu Berempah — Wain Madu Abad Pertengahan

Panaskan 2 liter air hingga kira-kira 40 darjah Celsius (suam-suam kuku tetapi tidak panas — haba berlebihan memusnahkan aroma halus madu dan boleh mengkaramilisasi gula). Tambahkan madu dan kacau sehingga larut sepenuhnya. Tambahkan baki 2 liter air segar untuk membawa jumlah total kepada kira-kira 4.5 liter. Campuran air dan madu yang terhasil (mesti) mesti mempunyai graviti spesifik kira-kira 1.110-1.120, yang akan menghasilkan mead kira-kira 12-14 peratus alkohol selepas fermentasi. Pengilang mead abad pertengahan tidak mestepin mesti mereka — khamir liar dalam madu mentah menyumbang kepada fermentasi. Untuk keandalan yang lebih besar, amalan moden menambahkan khamir anggur yang disalibkan, yang unggul daripada ketua liar.

Letakkan kayu manis, bunga cengkeh utuh, dan halia tergolek-golek dalam beg muslin kecil atau beg kasa kecil yang diikat dengan tali (beg rempah-rempah). Rendamkan ini dalam mesti. Rempah-rempah boleh ditambahkan secara langsung, tetapi beg memudahkan pengekstrakan apabila intensiti rasa yang dikehendaki dicapai. Resipi metheglin abad pertengahan berbeza-beza dengan luas — Undang-undang Hywel Dda abad ke-14 menyebut pengilang mead sebagai pegawai mahkamah yang dihargai, dan resipi mereka dijaga dengan ketat. Rempah-rempah umum metheglin termasuk kayu manis, halia, bunga cengkeh, pala, rosmari, dan pelbagai herba ubatan. Mulakan dengan jumlah sederhana — rasa rempah-rempah meningkat semasa minggu fermentasi dan penuaan.

Sejukkan mesti kepada kira-kira 20-22 darjah Celsius. Pindahkan ke bekas fermentasi yang disanitasi. Tambahkan nutrien khamir jika anda menggunakannya (madu miskin nutrien berbanding jus anggur, dan fermentasi boleh berhenti tanpa nitrogen tambahan — pengilang mead abad pertengahan secara tidak sengaja membekalkan nutrien melalui kekotoran dalam madu mentah dan penambahan seperti buah atau bijirin). Taburi khamir di permukaan mesti dan letakkan kunci udara. Fermentasi mesti bermula dalam 24 hingga 48 jam, kelihatan sebagai gelembung di kunci udara. Mead fermentasi lebih perlahan daripada bir atau wain kerana kepekatan gula tinggi dan kandungan nutrien rendah — jangkakan fermentasi aktif berterusan selama 2 hingga 4 minggu.

Selepas 2 hingga 3 minggu, apabila mendidih aktif berkurangan dengan ketara, cicip mead untuk menilai tahap rempah-rempah. Jika intensiti rempah-rempah mencukupi, keluarkan beg rempah-rempah. Jika diperlukan lebih banyak masa, biarkan rempah-rempah selama satu minggu lagi. Siphon (sedot) mead jernih dari sedimen (timbunan) di bahagian bawah penimba kepada bekas menengah yang bersih, tinggalkan sedimen khamir. Siphon ini menjelaskan mead dan memisahkannya dari sel khamir mati yang boleh menyumbang rasa yang tidak menyenangkan. Gantikan kunci udara dan biarkan mead terus pengkondisian dalam bekas menengah untuk 4 hingga 8 minggu lagi, siphon sekali lagi jika sedimen yang penting terkumpul.

Apabila mead jernih dan tidak lagi menghasilkan gelembung, ia siap untuk pembotolan. Siphon ke botol bersih, tinggalkan sebarang sedimen yang tinggal. Gabus atau segel botol. Metheglin mendapat manfaat besar daripada penuaan — walaupun boleh diminum serta-merta, rasa bergabung dan melembutkan dalam 3 hingga 6 bulan, dan metheglin yang cemerlang terus meningkat selama 1 hingga 2 tahun. Simpan botol di lokasi yang sejuk dan gelap di sisi (jika gabus). Metheglin yang selesai mesti menjadi cecair jernih emas-ambar dengan profil rasa yang kompleks — manisan madu yang seimbang oleh kehangatan halia, kedalaman kayu manis dan gigitan aromatik bunga cengkeh. Doktor abad pertengahan menetapkan metheglin untuk gangguan pencernaan, sejuk, dan vitaliti umum, dan menduduki tempat kehormatan di meja jamuan Welsh dan Inggeris sepanjang Zaman Pertengahan.