Rujukan MOS: Serbuk koko beralkali, dirawat dengan kalium karbonat untuk meneutralkan keasidan semula jadinya sehingga warnanya lebih gelap dan rasanya lebih lembut. Rasa coklatnya lebih pekat dan lebih licin daripada koko semula jadi. Dengan pH 7 hingga 8, ia dipasangkan dengan serbuk penaik (bukan soda bikarbonat) sebagai bahan penaik. Gunakan untuk kek gaya Eropah, coklat panas dan taburan trufel.