Rujukan MOS: Sistem dua bekas: periuk atas duduk di atas air yang mendidih perlahan dalam periuk bawah, memberi haba tak langsung yang lembut untuk kerja yang peka suhu. Amat penting untuk mencairkan coklat tanpa berketul, membuat sos hollandaise dan kastard, serta melaraskan suhu telur sebelum dicampur ke dalam adunan panas. Rendaman air mengehadkan periuk atas kepada kira-kira 100 °C, sekali gus mengelakkan hangus dan pecah.