Ṣíṣẹ Epo Nu láti Copra — Ọ̀nà Ìmọ̀ràn Àtijọ́ Indonesia

Yan awọn coconut ti o jẹ́ gidi pẹlú igba 11-12 ọsù láti àwọn owó. Awọn ẹya ti awọn coconut ti o pọju: ìwọ̀n ni adabi alaro funfun, nígbà tí a yọ yẹ̀ ẹ̀ a lè gbọ́ omi ní inú rẹ̀, ati ipò náà ti dá láti. Awọn coconut ti o pọju máa ṣe ẹran tó ga ju (ní ìpínnu 12 mm) pẹlu ọ̀pọ̀lọpọ̀ epo (60-65% ní ìwọ̀n tí a ti tẹ́ lérò). Yẹ̀ láti tan awọn coconut tí ti dá jáde tẹ́lẹ̀ nítorí wípé ẹran coconut náà ti yí padà sí kentos (tó mujo).

Fi ọ̀pá irin tí ó pọ́n sínú ilẹ̀ ní igun tí ó yẹ̀ 45 degrees. Fi kòkó lori ìpilẹ̀ ọ̀pá irin náà láti la ara, lẹ́yìn náà tẹ ara náà jade pẹ̀lú ẹ̀kọ́ ìlọ̀. Tún un lẹ́ẹ̀kan àwọn ìyà mìíràn tí kòkó náà títí láti yọ gbogbo ara jade, níbòó tí ọ̀pọ̀ (ọ̀pọ̀ kòkó) nìkan kò sálẹ̀. Kòkó kan nilo ìgbà tí ó yẹ̀ 1-2 minutes. Wọ̀ọ̀ ibadandun àwọ̀ láti dáàbò bọ́ọ̀ rẹ lọ́wọ́ láti ara tí ó ba jẹ́ afẹ́fẹ̀.

Ṣe agbo náà pẹ̀lú ọwọ́ kan lórí ohun kan tí a fi ń ko ohun kan sínú rẹ̀. Fi ẹ̀kó kan tàbí ìlù kan kọ́ apá tó wà ní àárín agbo náà (àpápọ̀ ti apá ipilẹ̀ agbo) nípa ẹ̀kó sìn tàbí ìlù náà nípa ìwọ̀n tí a ń yí padà padà. Lẹ́yìn ìlù 3-4 tí a ń yí padà, apá ipilẹ̀ agbo náà yóò ya àti pín sí méjì. Kó omi agbo náà sínú ohun òkè tó yàtọ̀ -- omi agbo tó dágba le jẹ́ tàbí lo fún sísè. Agbo kọ̀ọ̀kan ń ṣe òṭọ́ 100-150 ml ti omi.

Lo ohun gbigbe coconut (kuskusan) tàbí ọ̀là kíjìjì àlágbára láti ya ẹran coconut kúrò nínú àpò rẹ̀. Fi ìpilẹ̀ ọ̀là sínú àárín ẹran àti àpò rẹ̀, lẹ́yìn náà gbigbe ní lọ́ràn tẹ́lẹ̀ lẹ̀yìn ìwọ̀n àpò rẹ̀. Ẹran coconut tuntun ní ìtankálẹ̀ tó ní isẹ́kù 10-12 mm. Àwọ̀ ìlẹ̀kẹ́ búburú (testa) tó wà ní ẹran coconut lè fi síta -- ó kò ní ipa lórí ìwà èpo naa.

Gígé ẹran coconut náà sí àwọn ibítẹ̀ni kéékéé 3-5 mm títóbi nítorí kí ó lè gbẹ́ kia. Àwọn ibítẹ̀ni tí ó jù́ títóbi lọ yóò nílò àkókò igbẹ̀ pẹ̀lú àṣìṣẹ̀ láti dán ní àlápapọ̀ kí ó tó gbẹ́ tán. Láti ọ̀dọ̀ 20 coconut, ìwọ yóò gbà àánu 8-10 kg ti ẹran coconut tuntun.

Tẹ̀ awọn ìpínlẹ̀ ẹran koknut lori irinwó gbigbẹ tabi mat a fi elu koknut (tampah) ni abajade kan. Gbe ni oòrùn taara fun ọjọ 3-5. Yo awọn ìpínlẹ̀ yii 2 igba ni ọjọ (owurọ ati alẹ) fun gbigbẹ ni ipin-ipin. Ni alẹ tabi nigba ojo, bo ni tárpu tabi gbe si aye adidun. Ẹran koknut ti di copra yii yoo dinku ni iwuu ni isiro 50% lati ẹru tuntun, yoo yi ilu browun, ati o di titiipa nigbati a ba tẹ ọwọ lori rẹ̀.

Copra tí a ti tutu ni iwọn gidi ni itutu tí o kere ju 6%. Awọn abuda ti copra dara: ọlọ-ọlọ brown ti ina, ti o lagbara ati crispy nigba ti a ba bu u (ṣiṣe ohun 'click'), ko ni sticky, ati ko ni ẹbọ rancid. Ti o ba nro ni dampu tabi elastic, tẹsiwaju ni itutu oorun. Copra ti a ko tutu ni iwọn gidi yoo lokulọku ṣe alaye mold ati ṣe epo ti ko dara pẹlu iwọn gidi fatty acid ti o tobi.

Gbigbe copra ti o gbẹ nipa ilo gbigbe coconut ti a ti gba lati ẹ̀kin (kukuran) tabi ilo gbigbe. Awọn apoii gbigbe ti o dun gan-an yoo mu idaduro nipa gbigbe ẹpo coconut ati ijade ẹpo ti o ga. Lati inu copra ti o ni iwon 4-5 kg, o le gba coconut ti a ti gbigbe ti o tobi lo lati se ẹpo coconut ti o ni iwon 2-2.5 liters. Ọna miiran: da copra sinu awọn ege kekere pelu ọbẹ ti ko ba si ilo gbigbe.

Ṣepo òjó tí a fi ọ̀wọ̀ gbẹ̀ pẹ̀lú omi dídán (ní ayé 60 degrees Celsius) ní ọ̀nà 1 apá òjó : 1 apá omi. Fọ́ láárá fún 5-10 ìṣẹ́jú ki olupo àti wàrà òjó jáde láti inu isu òjó tí a fi ọ̀wọ̀ gbẹ̀. Ṣe àlẹ́ nípa etu ìfìlẹ̀ kíkí tàbí ẹrọ ìfìlẹ̀ òjó ìsinmi. Fọ́ èsùsù náà láárá báyi. Tún ṣe fọ́ọ̀ kan síi pẹ̀lú omi túmi láti gba agbègìn ìkejì ti wàrà òjó.

Da wara epo agbado ti o pọn si awo nla tabi wok. Gba gbigbona lori ooru aarin (ni isiro 100-110 degrees Celsius). Ṣe ifọwọsi ni igbagbogbo ati daradara ki wara epo agbado má ba jó. Ilana yii gba akoko 1.5-2 isaju. Wara epo agbado yoo lọ kọja awọn ipele pupọ: akọkọ nínú boili ati fọmù, lẹhinna protein bẹrẹ sí di oniko (afẹfẹ epo/blondo), ati nikẹhin epo iyonu yo yọ kuro ninu iroko protein.

Nígbà tí ń wọ̀, ṣàkíyèsí àwọn ìyípadà nínú àwọ̀ àti ìdásílẹ̀. Ipele Kìnní (iṣẹ́jú 30-45): wàrà agọ́rádo ń kòkò, wíwé ẹ̀ rẹ̀rẹ̀ láti má ṣe kọjá. Ipele Kejì (iṣẹ́jú 45-75): omi ń yọ, wàrà agọ́rádo ń mọ̀ra, ìdọ̀ proteini (blondo) bẹ̀rẹ̀ sí ìdárayà. Ipele Kẹta (iṣẹ́jú 75-120): epo iyalẹnu ọ̀fúnfún-ìlọ́fín bẹ̀rẹ̀ sí ìyọkúlò, blondo ń padà sí ọ̀lọ́ dudu àti ń sin sí isalẹ̀. Dinku òkè nígbà tí o ń wọ ipele kẹta láti má ṣe tẹ̀.

Lẹhin ti ohun elu ti ya sọtọ patapata, gbigbe awọn ifin protein (blondo) kuro ninu ohun elu pẹlu sàfo wire ti o dara. Blondo ni ọranyan iyẹ-iyẹ, o jẹ aladun, ati o ni ariwo ti o dun. Blondo jẹ ohun ounjẹ ti o le je taara taara tabi lo bi eroko ninu awọn ounjẹ ibile Indonesia (fun apẹẹrẹ dapọ si sambal tabi awọn ounjẹ ẹgbẹ).

Jẹ́ ki epo na ilẹ̀ fun 15-20 iṣẹ́jú títí òòrùn ba bá lọ sí ní ayika 60-70 degrees Celsius (tìrẹ̀ púpọ̀ ṣùgbọ́n kò léru). Fi epo la nipas aṣọ̀ ajẹ́ ti òdì tàbí ìṣẹ́lu kòfì láti yọ́ èyíkéyìí ẹ̀ẹ́ àárẹ́ tó kù. Epo agonfigure dáadáa yìí yẹ́ kọ́ jẹ́ ni ìlọ́ iyẹ̀lọ́, ní ohun ìjáde àgbédègbè, àti kò ní ohun tí ó sùn lábẹ́.

Epo nut didan ti o dara julọ ni awọn abuda wọnyi: mọ̀ ti o ni kolor iyyellow ti o lohin nigba ti o ba jẹ́ omi (lójú oṣù 24 degree Celsius), o di adìpọ̀ funfun nigba ti otutu ba kere ju 24 degree Celsius, ni aroma nut ti o jẹ́ adìmúlẹ̀ laisi iyọ̀ ti o burú, ati ni iyọ̀ ti o dọ́gba-sweetness. Ti epo ba ni kolor brown ti o sunwọn tabi ki o rú iyọ̀ ti o dá jẹ́ eéṣẹ, nígbà náà a ṣe ìtumọ̀ pé ifẹ́ sí àkókò jẹ́ ọ̀pọ̀ púpọ̀. Iye epo ti a lọ jáde lati inu copra jẹ́ 60-65% ti iwuwo copra ti o gbẹ̀.

Ṣafihan epo agbado tó di tutu (ìbadandun ìgbẹ̀) sínú ìbotilẹ̀ gilasi tó ní ìmọ̀ ati tó wẹ̀ pẹ̀lú, tàbí nínú ìpò plastiki tó dára fún oúnje. Rí i dájú pé ìsẹ̀ náà wẹ̀ kómipiliti -- paapaa òkè omi kékeré lè mú kí epo náà di ìkó nísinsìn. Tì í tó púpọ̀. Iṣẹ́ ní ibadandun tó dákẹ́ lọ́ kúrò fún ìmọ̀ oòrùn. Epo agbado tó ní ìmọ̀ tó ti jẹ́ ìgbéjáde àti iṣẹ́ dáadáa le ń pẹ́ 1-2 ọdún láìsí àwọn nǹkan tó ń dá ara wọn sílẹ̀ (ìwé àkéékiri apá ẹ̀ṣẹ́ nítorí àpapọ̀-ọrọ̀ àgbà tó wà nínú rẹ̀ (àwọn apá ẹ̀ṣẹ́ ni 48%) tó ní àìwọ̀ òòṣì-aká.

Sokan àmì sí ibotilẹ̀ kọ̀ọ̀kan tí ó ní ọjọ́ iṣelọ́pọ̀ àti nọ́mbà àgbádó tí a lo. Láti inú 20 àgbádó ti érò, ìdá àbọ̀ tí wọ́n ń rí jẹ́ 4-5 kg ti àgbádó tí a gbẹ̀ tí ó máa ṣe ní àpapọ̀ 2-2.5 lítà ti epo àgbádó tí ó dáa. Gbàkọ̀ àwọn àbùnídè yìí fún ìwéranpẹ́ nínú iṣelọ́pọ̀ tó ń bọ̀. Epo àgbádó copra ìjẹ́ Indonésiá atẹ́gùn lo ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ fún sísẹ, àlàfo, ṣíṣe òdòdó, àti epo fún ìjẹ̀jẹ̀.