Pagbuburo ng Alak na Datiles — Mesopotamian na Serbesa ng Datiles

Pumili ng ganap na hinog, malambot na mga petsa — kung mas malambot ang petsa, mas mataas ang nilalaman nitong asukal at mas madaling makuha ang mga fermentable na asukal. Alisin ang mga buto sa pamamagitan ng pagpisil sa bawat petsa o paghati nito. Ang mga malambot na uri tulad ng Medjool, Halawi, o Khadrawy ang pinakamainam, ngunit anumang hinog na petsa ay gagana. Kailangan mo ng 2-3 kg ng mga petsang walang buto para sa 5-8 litro ng natapos na alak. Ang mga petsa ay naglalaman ng humigit-kumulang 60-70 porsyentong asukal ayon sa tuyong timbang — pangunahin ang glucose at fructose, na parehong direktang nagagamit ng yeast nang walang enzymatic na conversion. Dahil dito, mas simple gawin ang date wine kaysa sa beer na gawa sa butil.

Lubusang durugin ang mga pitted na petsa sa isang malinis na palayok na luwad gamit ang kahoy na pestle. Layunin na ganap na mabasag ang laman ng prutas upang mailabas ang mga asukal sa solusyon. Magdagdag ng maligamgam na tubig (hindi kumukulo — mga 40-50 degrees C) at haluing mabuti upang matunaw ang mga asukal ng petsa sa tubig. Hayaang magbabad ang halo sa loob ng 12-24 na oras, paminsan-minsang hinahalo. Pagkatapos magbabad, salain ang likido sa pamamagitan ng hinabing tela o basket upang alisin ang mahibla na pulp ng petsa. Ang nagresultang likido ay dapat makapal, matamis, at kulay amber-kayumanggi — kung mas mataas ang konsentrasyon ng asukal, mas mataas ang potensyal na nilalamang alkohol ng natapos na alak.

Ilipat ang sinala na likido ng datiles sa malinis na sisidlan ng pagbuburo — isang malaking palayok na luwad na may malapad na bibig. Ang mga ligaw na lebadura na natural na nasa balat ng datiles at sa kapaligiran ay kusang magbibigay ng inokulasyon sa likido. Upang mapabilis ang simula, magdagdag ng kaunting likidong aktibong nagbuburo mula sa nakaraang batch (karaniwang gawain sa sinaunang paggawa ng serbesa) o iwanang bukas ang sisidlan sa mainit na lugar sa unang 12-24 na oras upang payagan ang mga lebadurang nasa hangin na dumapo at dumami sa katas. Takpan nang maluwag ang sisidlan ng tela upang maiwasan ang mga insekto habang pinapayagang makalabas ang carbon dioxide. Dapat magsimula ang pagbuburo sa loob ng 24-48 na oras, na sinenyasan ng pagbubula at amoy ng lebadura.

Panatilihin ang sisidlan ng pagfefermentation sa mainit na lugar (25-35 degrees C) sa loob ng 7-14 na araw. Malakas ang aktibong pagfefermentation sa unang 3-5 araw — ang likido ay masiglang bumubula at maaaring umapaw. Haluin araw-araw upang maiwasan ang pagbuo ng crust ng patay na yeast at hibla ng date sa ibabaw. Habang umuusad ang pagfefermentation, bumababa ang tamis at tumataas ang nilalaman ng alkohol. Tikman paminsan-minsan — kapag ang tamis ay nabawasan na ayon sa iyong gusto at ang likido ay may bahagyang alkohol at kaunting asim, maaaring itigil ang pagfefermentation sa pamamagitan ng pagsala at paglipat ng alak sa malamig na lugar. Kung palalawigin pa ito, mas magiging tuyo at mas maalkohol ang alak.

Salain ang natapos na alak sa pamamagitan ng pinong tela upang alisin ang yeast sediment at anumang natitirang particle ng datiles. Ang resultang alak ng datiles ay kulay amber hanggang kayumanggi, bahagyang may alkohol (karaniwang 5-8 porsyento ABV, bagama't ang matapang na alak ng datiles ay maaaring umabot sa 12-14 porsyento), na may lasa na pinagsasama ang tamis ng caramel, banayad na asidez, at kumplikadong prutas. Ihain nang sariwa — hindi tumatagal sa imbakan ang alak ng datiles kumpara sa alak ng ubas dahil sa tendensiyang patuloy na mag-ferment at kalaunan ay maasim na parang suka. Ipinapakita ng mga sinaunang teksto ng Mesopotamia ang pagkakaiba ng sariwang matamis na alak ng datiles (ininom sa loob ng ilang araw) at tumandang alak ng datiles (mas mataas ang alkohol ngunit nangangailangan ng maingat na imbakan sa mga saradong sisidlan). Hinahalo ang alak ng datiles sa pampalasa, pulot, o linga sa iba't ibang sinaunang resipe.