Pagbuo ng Lever-and-Weight Olive Press — Mekanikal na Pagkuha

Bago pisilin, kailangang durugin ang mga olibo hanggang maging pasta (kasama ang mga buto) upang mabasag ang mga selulang naglalaman ng langis. Gumamit ng batong gilingan ng olibo (trapetum) — isang malaking batong palanggana na may bilog na batong roler na dumudurog sa mga olibo habang umiikot. Bilang alternatibo, durugin ang mga olibo sa batong lusong na may mabigat na pangdurog, o tapakan ang mga ito sa malinis na ibabaw ng bato. Dapat pare-pareho ang pasta, at walang buong olibong natitira. Mahalaga ang pagsama ng mga dinurog na buto — ang matitigas na piraso ng buto ay nagsisilbing mga daluyan na tumutulong sa pag-agos ng langis sa pasta habang pinipisil. Hayaang magpahinga ang pasta nang 30-60 minuto bago pisilin upang magsimulang humiwalay ang langis.

Ang lever press ay binubuo ng isang mabigat na beam na nakakabit sa isang dulo at malayang umiikot sa kabilang dulo. Ikabit ang makapal na dulo ng beam sa isang siwang na inukit sa pader na bato o sa pagitan ng dalawang nakatayong haligi na bato (orthostats) — ito ang fulcrum. Dapat na mahigpit na nakahawak ang beam sa puntong ito upang makagalaw lamang pataas at pababa na parang see-saw. Ang malayang dulo ay umaabot ng 3-5 metro palabas. Sa ilalim ng beam, malapit sa punto ng pagkakabit, gumawa ng patag na batong plataporma para sa pagpindot na may kanal sa paligid nito upang saluhin ang nakuhang langis at idirekta ito sa isang batong palanggana. Ito ay class 2 lever — ang load (olive paste) ay nasa pagitan ng fulcrum at ng effort (mga timbang).

Ikalat ang dinurog na olive paste sa patag at bilog na hinabing basket na yari sa rush (tinatawag na frails o fiscoli), at bumuo ng isang tambak na 5-10 basket ang taas sa ilalim ng beam. Bawat basket ay may hawak na 5-10 kg ng paste, na nakalatag sa kapal na 3-5 cm. Pinapayagan ng hinabing istruktura ang langis na tumagos sa mga hibla ng rush habang pinananatili ang solidong pomace. Maglagay ng patag na kahoy o batong disc sa pagitan ng bawat 2-3 basket upang pantay na maipamahagi ang presyon sa buong tambak. Ilagay ang tambak nang direkta sa ilalim ng beam, nakasentro sa plataporma ng pagpindot. Sinasalo ng kanal ng koleksyon sa paligid ng plataporma ang lahat ng nakuhang langis at ipinapadaloy ito patungo sa batong palanggana.

Ibitin ang mabibigat na batong timbang mula sa malayang dulo ng biga gamit ang mga lubid. Pinadodoble ng epekto ng pingkian ang puwersa ng mga timbang — ang biga na 3 metro na may timbang sa dulo ay lumilikha ng humigit-kumulang 3 beses na puwersa ng bigat sa punto ng pagpiga. Unti-unting magdagdag ng timbang upang dahan-dahang tumaas ang presyon. Ang biglaang presyon ay nagiging sanhi ng paglabas ng pasta mula sa mga basket sa halip na paglabas ng langis. Nagsisimulang dumaloy ang langis sa loob ng ilang minuto mula sa unang paglalapat ng presyon. Magpatuloy sa pagdaragdag ng timbang sa loob ng ilang oras. Ang unang pagpiga (malamig na pagpiga) ang nagbubunga ng pinakamagandang kalidad ng langis — maputlang berde, mabango, at pinakamababa ang asidong nilalaman. Pagkatapos ng unang pagpiga, maaaring haluan muli ang pomace ng mainit na tubig at pigain muli para sa mas mababang kalidad na ikalawang pagpiga.

Ang likidong nakolekta sa palanggana ay isang halo ng langis ng oliba at tubig (tubig ng halaman mula sa prutas). Dahil ang langis ay mas magaan kaysa tubig (ang densidad ng langis ng oliba ay humigit-kumulang 0.91 g/cm3), natural itong lumulutang sa ibabaw. Hayaang tumira ang halo sa malalim na sisidlang bato o luwad nang ilang oras. Alisin ang layer ng langis mula sa itaas gamit ang patag na sandok o kabibe, o ilipat ito sa pamamagitan ng sipon (siphoning). Ilipat ang langis sa unti-unting mas maliliit na sisidlang pang-pagtira upang alisin ang natitirang tubig at latak — ang tatlong yugto ng pagtira ay karaniwan sa sinaunang produksyon ng langis. Ang maayos na nakatirang langis ng oliba ay maaaring itago hanggang dalawang taon sa saradong banga na luwad na itinatago sa malamig at madilim na lugar. Ang sinaunang ekonomiya ng Mediterranean ay umaasa sa langis ng oliba — ginagamit ito sa pagluluto, pag-iilaw, pagligo, ritwal ng relihiyon, gamot, at bilang batayan ng mga pabango at kosmetiko.