SINING
BEAUTY AT WELLNESS
CRAFTS
KULTURA AT KASAYSAYAN
LIBANGAN
KAPALIGIRAN
PAGKAIN AT INUMIN
REVERSE ENGINEERING
AGHAM
ISPORTS
TEKNOLOHIYA
MGA WEARABLE
Dutch-Process Cocoa: Nibs Treated with Potash, Ground and Pressed
Chianti (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 3.0
TheChef

Nilikha ni

TheChef

14. Oktubre 2026DK
4
0
0
0
0

Dutch-Process Cocoa: Nibs Treated with Potash, Ground and Pressed

Van Houten's cocoa: around 1828 the Dutch pressed most of the fat out of cocoa, leaving a cake that grinds to powder, and treated the nibs with alkali, which makes the cocoa darker and less bitter. Soak shelled nibs in a potash solution, dry and roast them, grind them warm to a liquor and press out the cocoa butter; grind the cake to powder. The picture: a cocoa press cake.
Katamtaman
Two days

Mga Tagubilin

1

Shell

Crack the cacao beans lightly in the mortar and winnow away the shells, leaving the broken nibs. Weigh them.

Mga materyales para sa hakbang na ito:

Mga butil ng kakawMga butil ng kakaw600 g

Mga kailangang kasangkapan:

Almires at PanghaloAlmires at Panghalo
BilaoBilao
Timbangang panimbangTimbangang panimbang
2

Treat with potash

Dissolve potash in a little water (step 6), stir the nibs into it until they have taken it up, and warm them gently. Spread them on a tray to dry.

Mga materyales para sa hakbang na ito:

Potassium carbonate (potas)Potassium carbonate (potas)10 g

Mga kailangang kasangkapan:

TubigTubig
Malaking KalderoMalaking Kaldero
Patag na bandehang pampatuyoPatag na bandehang pampatuyo
Gwantes na gomaGwantes na goma
3

Roast and grind

Roast the dry nibs in a pan over a gentle fire, stirring, then grind them warm in the mortar until they turn to a runny paste, the cocoa liquor.

Mga kailangang kasangkapan:

Malaking KalderoMalaking Kaldero
PanggatongPanggatong
Almires at PanghaloAlmires at Panghalo
4

Press

Wrap the warm liquor in muslin and press it hard in the screw press: the cocoa butter runs out (keep it). What remains is the press cake.

Mga kailangang kasangkapan:

Telang muslinTelang muslin
Pampigang de-turnilyo para sa telaPampigang de-turnilyo para sa tela
Garapong SalaminGarapong Salamin
5

Powder

Break and grind the cake, sift it fine, and check a pinch stirred in water with a pH strip; the head asks for pH 7-8. Keep it in a closed jar.

Mga kailangang kasangkapan:

Almires at PanghaloAlmires at Panghalo
Bistay na Pinong LambatBistay na Pinong Lambat
Piraso ng pansubok ng pHPiraso ng pansubok ng pH
Garapong SalaminGarapong Salamin
6

Potash for your nibs

Naglo-load ng Jupyter notebook…

Mga Materyales

2

Mga Kinakailangang Kasangkapan

13

Ang blueprint na ito ay gumagawa ng

Thumbnail
Placeholder

Pulbos na kakaw (prosesong Olandes)

Free

104
0

Kaugnay na Blueprint

Ang mga blueprint na ito ay nagbabahagi ng kaalaman — mga teknik, materyales, o prinsipyo

Extracting Potash from Wood Ash — The Alkali Element Hidden in Every Fire

Extracting Potash from Wood Ash — The Alkali Element Hidden in Every Fire

ni PeterSE

Sinauna

288
0
0
0
7
0
Chocolate Conching

Chocolate Conching

ni CharlieDE

KAPALIGIRAN

39
0
0
0
0
0

CC0 Pampublikong Domain

Ang blueprint na ito ay inilabas sa ilalim ng CC0. Malaya kang kumopya, magbago, mamahagi, at gumamit nang walang pahintulot.

Suportahan ang Maker sa pamamagitan ng pagbili ng mga produkto sa kanilang Blueprint Komisyon ng Maker itinakda ng mga Vendor, o lumikha ng bagong bersyon ng Blueprint na ito at isama bilang koneksyon sa iyong Blueprint upang ibahagi ang kita.

Talakayan

(0)

Mag-login upang sumali sa talakayan

Naglo-load ng mga komento...