Paghahanda ng Matcha mula sa Batong-gilingang Dahon ng Tencha — Kalidad ng Japanese Tea Ceremony

Ang tencha ay ang partikular na uri ng dahon na ginagamit sa matcha — mga halaman ng Camellia sinensis na nililiman sa ilalim ng mga bubong na kawayan o tela sa loob ng 20-30 araw bago ang pag-aani. Ang paglilim ay pinipilit ang halaman na mag-produce ng dagdag na chlorophyll at L-theanine, na nagbibigay sa matcha ng maliwanag na berdeng kulay at umami na lasa. Pagkatapos ng pag-steam upang pigilan ang oxidation, tinatanggal ang mga tangkay at ugat ng dahon at pinapatuyo nang patag.

Ilagay ang dahon ng tencha sa funnel ng batong gilingan ng kamay at igulong ang ibabaw na bato nang dahan-dahan — humigit-kumulang isang ikot bawat segundo. Ang mga ibabaw ng granite ay gumigiling ng malutong na mga piraso ng dahon sa napakalapit na pulbos na may sukat ng particle na 5-20 micrometer. Ang gilingan ng kamay ay gumagawa ng humigit-kumulang 30-40 g ng matcha bawat oras. Salain ang pulbos sa pamamagitan ng pinong salaan upang alisin ang magaspang na particle.

Initin ang chawan sa pamamagitan ng pagpuno nito ng kalahating mainit na tubig at hayaang tumayo ng isang minuto, pagkatapos ay itapon ang tubig at punasan. Ibabad ang chasen sa mainit na tubig ng 30 segundo upang palambutin ang mga ngipin ng kawayan. Sukatin ang 2 kutsara ng matcha (humigit-kumulang 2 g) gamit ang chashaku sa pinainit na mangkok.

Ibuhos ang 70 ml ng mainit na tubig na may temperatura na 70-80°C sa ibabaw ng pulbos ng matcha. Huwag gumamit ng kumukulong tubig — ang temperatura na higit sa 80°C ay nakakasunog ng delikadong amino acid at nagdudulot ng kapaitan. Gamit ang chasen, batihin nang malakas sa kilos na W o M sa loob ng 15-20 segundo hanggang sa pantay na layer ng pinong bula ang tumatakip sa ibabaw.

Sa Japanese tea ceremony (chanoyu), inihahain ng host ang mangkok na ang harap nito ay nakaharap sa bisita. Iniikot ng bisita ang mangkok nang dalawang beses pakanan bago uminom upang maiwasan ang pag-inom mula sa harap — tanda ng kababaang-loob. Inumin ang matcha sa tatlong higop. Ang matcha ay dapat inumin sa loob ng ilang minuto pagkatapos batihin dahil mabilis tumira ang pulbos.