Gelatin mula sa Buto at Balat

Ang gelatin ay collagen na nabasag sa pamamagitan ng hydrolysis. Karamihan ay gawa sa mga by-product ng industriya ng karne at katad: balat ng baboy, buto ng baboy at baka, at hati-hating balat ng baka. Ganito rin ang nangyayari sa bahay kapag pinakukuluan ang mga hiwa ng karne na may kartilago o mga buto, at ang pinalamig na sabaw ay tumitigas na parang jelly. Sa komersyal na produksyon, nililinis muna ang hilaw na materyal, at ang collagen ay hinihydrolyze gamit ang acid (type A na gelatin, angkop sa balat ng baboy, 10–48 oras) o alkali (type B, angkop sa balat ng baka, ilang linggo), ang gelatin ay kinukuha sa mainit na tubig sa ilang yugto, at ang solusyon ay sinasala, sinisingaw, pinatutuyo, dinudurog at sinasala gamit ang salaan sa pinakamababang posibleng temperatura upang mapanatili ang lakas ng gel nito.