Pag-ani ng Petsa mula sa Puno ng Petsa — Pagpili at Pagtuyo ng Mga Saudi Dates

Ang puno ng petsa (Phoenix dactylifera) ay isa sa pinakamatandang puno ng prutas na inilini sa mundo, na may kasaysayan ng pagtatanim na umaabot ng higit sa 5000 taon sa rehiyon ng Gitnang Silangan. Maaari itong umaabot ng taas na higit sa 25 metros at nabubuhay ng higit sa 100 taon. Ang puno ng palma ay nagsisimulang magbunga 4-8 taon pagkatapos ng pagtatanim at umabot sa pinakamataas na produksyon sa pagitan ng edad na 15 at 50 taon. Ang puno ng palma ay dioecious — nangangailangan ng puno ng lalaking palma upang magpolinate ng mga babae. Ang isang lumalaking puno ng petsa ay gumagawa ng 50 hanggang 150 kilogramo ng petsa taun-taon.

Maraming uri ng petsa ang inuugnayan sa Saudi Arabia. Kabilang sa pinakasikat ay: Al-Ajwa — isang makintab na itim na petsa na lumaki pangunahin sa Medina, na may madilim na kayumanggi hanggang itim na kulay. Al-Sukari — isa sa pinakamatatamis na uri ng petsa, na may liwanag na gintong kulay, malawak na inuugnayan sa rehiyon ng Qassim. Al-Khalasa — isang katamtamang-kayumanggi na petsa na may katamtamang tamis, kilala sa rehiyon ng Al-Ahsa. Al-Barhi — kinakain sa yugto ng khalal (sariwang dilaw) pati na rin sa mga yugto ng rutab at tamar. Al-Majdool — isang malaking laki, malambot na petsa, kilala sa buong mundo dahil sa laki at textura. Bawat uri ay may ibang panahon ng pagmumunga sa loob ng panahon ng ani mula Hulyo hanggang Oktubre.

Ang prutas ay dumadaan sa apat na sunod-sunod na yugto ng paghinog: Una, ang Kimri stage (Hababouk) — ang prutas ay berde, maliit, matibay at hindi kayang kainin, tumatagal ng 4-5 linggo. Pangalawa, ang Khalal stage (Biser) — ang prutas ay umaabot sa kumpletong laki nito, ang kulay nito ay dilaw o pula depende sa uri, ang texture nito ay crispy, ang ilang uri tulad ng Barhi ay kinakain sa yugto na ito. Pangatlo, ang Rutab stage — ang prutas ay nagiging bahagyang malambot, ang kulay nito ay nagiging kayumanggi, ang nilalaman ng asukal ay tumataas. Pang-apat, ang Tamr stage — ang prutas ay lubos na hinog at natural na tuyo, nilalaman ng kahalumigmigan na mas mababa sa 20%, ito ang pangunahing yugto para sa pag-ani at imbak.

Ang panahon ng ani ng mga petsa sa Saudi Arabia ay umaabot mula Hulyo hanggang Oktubre depende sa uri at rehiyon. Ang mga unang uri tulad ng Barhi ay anihin simula Hulyo, habang ang mga huli na uri tulad ng Khalas ay patuloy hanggang Oktubre. Mga palatandaan ng kahandaan sa ani: ang kulay ng mga prutas ay nagiging madilim na kayumanggi, lambot ng texture, maliit na pag-urong ng balat, at madaling paghihiwalay ng prutas mula sa strand kapag hinawakan. Mas mainam na anihin sa madaling araw bago tumataas ang init ng araw upang mabawasan ang pinsala sa prutas.

Ang tradisyonal na nangongolekta ng petsa ay gumagamit ng isang lubid sa pag-akyat na kilala bilang isang lubid (habel) — isang sinturon na ginawa mula sa hibla ng palma o isang matibay na lubid na nakabalot sa paligid ng kasal at ang katawan ng umakyat upang magbigay ng suporta sa panahon ng pag-akyat. Ang haba ng lubid ay karaniwang 3-4 metro. Ang isang matalas na karit (saqour) ay ginagamit din upang magsikad ng mga sanga. Ang lubid ay dapat suriin para sa kaligtasan bago bawat paggamit — sinusuri para sa pagsusuot at mga buhol. Ang nangongolekta ay sumusuot ng mahabang protektibong damit upang protektahan ang balat mula sa kabasagan ng kasal ng palma.

Ang maniningil ay nakabalot ang lubid sa palibot ng bagatayan ng puno ng palma at sa paligid ng kanyang likod sa antas ng baywang. Inilalagay niya ang kanyang mga paa sa mga batayan ng mga pinong frond (ang mga tadyang) na bumubuo ng natural na mga hakbang sa bagatayan. Umakyat siya nang alternating — pinalulift ang lubid pagkatapos ay sumusulong — hanggang sa umaabot siya sa tuktok ng puno ng palma kung saan nakalatag ang mga bunga. Ang taas ay maaaring umaabot ng 15-20 metro o higit pa. Ang maniningil ay dapat na may karanasan — ang pagkahulog ay lubhang mapanganib. Sa modernong sakahan, ginagamit ang mga mekanikal na palaangat sa halip na manu-manong pag-akyat.

Ang uthq (pangmaramihan: uthuq) ay isang kumpletong pungko ng mga lasa na nakakabit sa puno ng palma, na may bigat na 5 hanggang 15 kilo. Ang isang puno ng palma ay gumagawa ng 5 hanggang 20 uthuq. Ang manggagani ay pumupulis ng tangkay ng uthq gamit ang karit sa isang malinis na higop. Ang uthq ay dapat na hawakan nang matatag bago ang pagputol upang maiwasan ang pagbagsak at pagkasirang ng bunga. Sa ilang mga sakahan, ang isang lubid ay nakakabit sa uthq bago ang pagputol upang babahin ito nang maingat sa isang taong naghihintay sa lupa.

Pagkatapos putulin ang pungko, ito ay maingat na ibinababa sa lupa. Ang tradisyonal na paraan: ang mamimitas ay nagtali sa pungko gamit ang lubid at dahan-dahang ibinababa ito sa isang taong naghihintay sa ilalim ng puno ng palmera na tumatanggap nito ng bukas na mga kamay o sa isang malaking basket. Dapat iwasan ang pagkahulog ng mga pungko — ang epekto sa lupa ay nakakasama sa prutas at ginagawang madaling makasailalim sa fermentation at amag. Ang mga putol na pungko ay agad na ilalagay sa mga kahon o baskets na may panloob na tela para sa proteksyon. Ang mamimitas ay umuulit ng proseso para sa bawat pungko sa puno ng palmera bago bumaba.

Pagkatapos kolektahin ang mga puno sa lupa, ang mga bunga ay pinaghihiwalay mula sa rachis (maliit na sangay sa loob ng puno) nang manu-mano. Ang rachis ay hawak gamit ang isang kamay at ang mga bunga ay maingat na hinihila gamit ang kabilang kamay. Ang mga hinihintay na petsa ay naghihiwalay nang madali. Ang mga bunga na pa ring matatag na nakadikit ay maaaring hindi pa lubos na matanda — ang mga ito ay iiwan upang mamatanda nang magkakahiwalay. Dapat itong hawakan nang maingat upang maiwasan ang pagdadano sa balat ng bunga.

Ang mga petsa ay inuuri sa tatlong grado: Unang grado — buong, buo na prutas na malaki ang laki na may pare-parehong kulay at walang depekto, itinalagang para sa sariwang pagbebenta. Pangalawang grado — mas maliit na prutas o may minor na depekto sa hugis, angkop para sa gamitin sa bahay o pagpoproseso. Pangatlong grado — sira na prutas o mga na-insekto o fermented, hindi kasama o ginagamit bilang pagkain ng hayop. Ang anumang mga petsa na nagpapakita ng palatandaan ng amag o amoy ng fermentation ay hindi kasama.

Ang mga lnugas ay hinuhugas gamit ang malinis na tubig upang alisin ang alikabok at dumi. Ang mga lnugas ay inilalagay sa isang malaking mangkok ng malamig na tubig at maingat na hinihiwalay sa loob ng 2-3 minuto. Ang mga lnugas ay hindi dapat pagsumpahin sa mahabang panahon — ang tubig ay naglalabas ng asukal sa ibabaw at nakakaapekto sa texture. Ang mga lnugas ay sinusuri at iniiwan sa isang strainer upang matuyo mula sa labis na tubig sa loob ng 30-60 minuto bago lumipat sa yugto ng pagtuyo. Ang ilang mga magsasaka ay lumalampas sa paghuhugas kung ang mga lnugas ay malinis at idinisenyo para sa direktang pagtuyo.

Ang mga dates ay inilalagay sa isang solong layer sa drying mats (tradisyonal na palm frond mats o kamakailan lamang na raised plastic nets sa itaas ng lupa). Sila ay nakalantad sa direktang liwanag ng araw sa isang maayos na ventilated place. Ang dates ay dapat na baguhin minsan o dalawang beses araw-araw upang masiguro ang even drying. Ang solar drying process ay patuloy mula sa isang linggo hanggang 3 linggo depende sa variety, temperatura, at humidity. Ang dates ay natatakpan ng isang fine mesh upang protektahan sila mula sa insects at birds. Ang target moisture content ay mas kaunti sa 20%.

Pagkatapos makumpleto ang pagtuyo, ang huling proseso ng paggragrade ay inulit. Ang magagandang tuyong dates ay dapat may matibay na texture na hindi masyadong malambot o mahirap. Sinusuri ang kulay — dapat ito ay pare-parehong brown nang walang itim na spots o mold marks. Ang mga prutas na pare-pareho sa laki at kulay ay pinagsasama-sama. Sinusuri ang texture — ang ibabaw ay dapat medyo glossy at hindi labis na malagkit. Ang de-kalidad na dates ay kaunting transparent kapag itinayo sa liwanag.

Ang mga tuyong dates ay naka-package sa mga hermetic na container. Tradisyonal na, ang mga ito ay iniimbak sa mga earthenware vessels o baskets na may linya ng palm leaves. Sa huli-huli, ang food-grade plastic containers o vacuum-sealed bags ay ginagamit. Ang mga ito ay iniingatan sa isang cool at dry place — room temperature (20-25 degrees Celsius) ay angkop para sa short-term storage (ilang buwan). Para sa long-term storage, ang refrigeration sa 0-5 degrees Celsius ay mas pinipili, kung saan ang dates ay nananatiling angkop sa loob ng mahigit isang taon. Ang humidity level sa storage place ay dapat na mas mababa sa 65% upang maiwasan ang mold growth. Ang well-dried dates (moisture content na mas mababa sa 20%) ay napapanatili ang kanilang kalidad sa loob ng ilang buwan sa room temperature.