Paggawa ng Metheglin Pampasigla na Tigyawat — Medieval na Tigyawat ng Honey

Painitin ang 2 liters ng tubig sa humigit-kumulang 40 degrees Celsius (mainit ngunit hindi mainit — ang labis na init ay nakakasira sa madalin ng aroma ng honey at maaaring mag-caramelize ang asukal). Idagdag ang honey at haluan hanggang sa lubos na natunaw. Idagdag ang natitirang 2 liters ng sariwang tubig upang dalhin ang kabuuang dami sa humigit-kumulang 4.5 liters. Ang nagreresultang timpla ng tubig at honey (must) ay dapat may tiyak na gravity ng humigit-kumulang 1.110-1.120, na magbubunga ng tigyawat na humigit-kumulang 12-14 porsyento ng alkohol pagkatapos ng fermentation. Ang mga medieval honey tigyawat na gumagawa ay hindi pasteurized ang kanilang must — ang mga wild yeast sa raw honey ay nag-ambag sa fermentation. Para sa mas malaking pagiging maaasahan, ang modernong pagsasagawa ay nagdadagdag ng cultivated na wine yeast, na lumalampas sa mga wild strain.

Ilagay ang cinnamon stick, buong cloves, at hiwalay na ginger sa isang maliit na muslin bag o maliit na cheesecloth bag na nakatali ng string (isang spice bag). Isaumpo ito sa must. Ang mga pinagsasama ay maaaring direktang idagdag, ngunit ang isang bag ay ginagawang madali ang pagkuha kapag naabot ang nais na intensidad ng lasa. Ang medieval metheglin na mga recipe ay malawak na nag-iba — ang fourteenth-century Hywel Dda Laws ay nagsasalita ng honey tigyawat na gumagawa bilang pinahahalagahang mga opisyal ng korte, at ang kanilang mga recipe ay maingat na inilindigan. Ang mga karaniwan na pinagsasama ng metheglin ay kinabibilangan ng cinnamon, ginger, cloves, nutmeg, rosemary, at iba't ibang medicinal na herbal. Magsimula ng mga katamtaman na halaga — ang mga lasa ng mga pinagsasama ay lumalaki sa loob ng mga linggo ng fermentation at pag-edad.

I-cool ang must sa humigit-kumulang 20-22 degrees Celsius. Ilipat sa isang disinfected na fermentation container. Magdagdag ng yeast na nutrisyon kung ginagamit mo ito (ang honey ay mayaman sa mga nutrisyon kumpara sa ubas na sap, at ang fermentation ay maaaring huminto nang walang karagdagang nitrogen — ang mga medieval honey tigyawat na gumagawa ay napakagaling na nagbibigay ng mga nutrisyon sa pamamagitan ng mga impurity sa raw honey at mga pagdagdag tulad ng bulaklak o butil). Mag-sprinkle ng yeast sa ibabaw ng must at maglagay ng airlock. Ang fermentation ay dapat magsimula sa loob ng 24 hanggang 48 oras, na makikita bilang mga bula sa airlock. Ang tigyawat ay mas mabilis na ferment kaysa sa bia o alak dahil sa mataas na konsentrasyon ng asukal at mababang nilalaman ng nutrisyon — inaasahan ang aktibong fermentation na magpapatuloy sa loob ng 2 hanggang 4 na linggo.

Pagkatapos ng 2 hanggang 3 linggo, kapag ang aktibong pagkulo ay bumaba nang malaki, lasang ang tigyawat upang suriin ang antas ng mga pinagsasama. Kung ang intensidad ng mga pinagsasama ay sapat, alisin ang spice bag. Kung kailangan ng mas maraming panahon, iwanan ang mga pinagsasama sa loob ng isa pang linggo. Siphon (siphon) ang malinaw na tigyawat mula sa sediment (mga diposito) sa ilalim ng fermentor sa isang malinis na secondary container, iwanan ang yeast sediment. Ang siphon na ito ay nagbibigay ng kalinisan sa tigyawat at naghihiwalay sa mga patay na cell ng yeast na maaaring mag-ambag ng hindi kasiya-siyang lasa. Palitan ang airlock at hayaang patuloy ang tigyawat sa conditioning sa secondary container sa loob ng 4 hanggang 8 higit pang linggo, siphon muli kung ang malaking sediment ay sumusumpon.

Kapag ang tigyawat ay malinaw at hindi na gumagawa ng mga bula, ito ay handa na para sa pamalaguan. Ilipat sa mga malinis na bote, iwanan ang anumang natitirang sediment. Cork o seal ang mga bote. Ang Metheglin ay lubhang nakinabang sa pag-edad — bagaman agad na mainam na uminom, ang mga lasa ay nagsasama at nagiging malambot sa loob ng 3 hanggang 6 buwan, at ang napakagandang metheglin ay patuloy na umunlad sa loob ng 1 hanggang 2 taon. Iimbak ang mga bote sa isang malamig at madilim na lokasyon sa gilid (kung cork). Ang metheglin na natapos ay dapat na isang malinaw na ginto-ambar na likido na may komplikadong profil ng lasa — ang tamis ng honey na balansado ng init ng ginger, lalim ng cinnamon at aromatic na kagat ng cloves. Ang mga medieval na doktor ay nag-prescribe ng metheglin para sa mga problema sa pagsisigla, sipon at kabuuang lakas, at nilikha ang isang marangal na lugar sa mga lamesang pang-asala ng Welsh at Ingles sa buong Gitnang Panahon.