Paggawa ng Coconut Oil mula sa Copra — Tradisyonal na Pamamaraan ng Indonesia

Pumili ng mga niyog na tunay na matiyak, edad 11-12 buwan mula sa pollination. Mga katangian ng matiyak na niyog: ang balat ay maitim na kulay ng kayumanggi, kapag hinigop ay maririnig mo ang tubig sa loob, at ang shell ay matigas na. Ang matiyak na niyog ay gumagawa ng makapal na laman (humigit-kumulang 12 mm) na may mataas na nilalaman ng langis (60-65% sa tuyo na timbang). Iwasan ang mga niyog na nagsimula nang tumubo dahil ang laman ng niyog ay naging kentos (malambot na endosperm).

Isulong ang isang nakalantad na metal bar (maliit na crowbar o metal stake) sa lupa sa isang anggulo ng humigit-kumulang 45 degrees. Itulak ang niyog sa dulo ng metal bar upang tumutas ang balat, pagkatapos ay itaas ang balat gamit ang isang lever motion. Ulitin sa maraming panig ng niyog hanggang sa lubos na mawala ang lahat ng balat, natitira lamang ang shell (coconut shell). Isang niyog ay nangangailangan ng humigit-kumulang 1-2 minuto. Magsuot ng gloves upang protektahan ang iyong mga kamay mula sa mga tinik ng balat.

Hawakan ang niyog gamit ang isang kamay sa ibabaw ng isang lalagyan para sa koleksyon. I-tap ang gitnang bahagi ng niyog (ang linya ng ekwador ng shell) gamit ang likod ng isang machete o cleaver sa isang umiikot na galaw. Pagkatapos ng 3-4 na umiikot na tap, ang shell ay magkakasira at magsasahagi sa dalawa. Kolektahin ang tubig ng niyog sa isang hiwalay na lalagyan -- ang tubig ng puno na niyog ay maaaring inumin o gamitin sa pagluluto. Bawat niyog ay gumagawa ng humigit-kumulang 100-150 ml ng tubig.

Gumamit ng coconut scraper (kuskusan) o isang malakas na kitchen knife upang paghiwalayin ang laman ng niyog mula sa shell. Ilagay ang dulo ng knife sa pagitan ng laman at ng shell, pagkatapos ay mag-alis nang mabagal na sumusunod sa kurba ng shell. Ang sariwang laman ng niyog ay may kapal na humigit-kumulang 10-12 mm. Ang manipis na kayumanggi na balat (testa) na nakakabit sa laman ng niyog ay maaaring iwanan -- ito ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng langis.

Putolin ang lasa ng niyog sa manipis na piraso na 3-5 mm ang kapal upang mabilis itong matuyo. Ang mga piraso na masyadong makapal ay makakaailangan ng mas mahabang oras sa pagtuyo at may panganib na magkaroon ng amag sa loob bago lubos na matuyo. Mula sa 20 niyog, makakakuha ka ng humigit-kumulang 8-10 kg ng sariwang lasa ng niyog.

Ilatag ang mga piraso ng laman ng niyog sa isang drying rack o bamboo woven mat (tampah) sa isang layer. Patuyin sa ilalim ng direktang liwanag ng araw sa loob ng 3-5 araw. Balikin ang mga piraso 2 beses sa isang araw (umaga at gabi) para sa pantay na pagtuyo. Sa gabi o sa panahon ng ulan, takpan ng tarp o ilipat sa isang makulay na lugar. Ang laman ng niyog na naging copra ay bababa ang timbang ng humigit-kumulang 50% mula sa sariwang timbang, magiging brownish sa kulay, at magiging matigas kapag pinindot.

Perpektong tuyo na copra ay may moisture content na mas mababa sa 6%. Mga katangian ng magandang copra: liwanag na kulay na kayumanggi, matigas at makulot kapag nabali (gumagawa ng 'click' na tunog), hindi madikit, at walang amoy na rancid. Kung pakiramdam ay pa rin lasa o elastiko, magpatuloy sa sun drying. Mga copra na hindi sapat na tuyo ay mabilis na makakabuo ng mold at maglalabas ng mababang kalidad na langis na may mataas na free fatty acid content.

Karaspin ang tuyang kopra gamit ang tradisyonal na niyog grater (kukuran) o grating machine. Ang pinong grated results ay makakatulong sa proseso ng paggalang ng coconut milk at maghahatid ng mas mataas na oil yield. Mula sa 4-5 kg ng tuyang kopra, makakakuha ka ng sapat na grated coconut upang makagawa ng humigit-kumulang 2-2.5 liters ng coconut oil. Alternative: putulin ang kopra sa maliliit na piraso gamit ang kutsilyo kung walang grater na available.

Pagsama ng nilayang niyog sa mainit na tubig (humigit-kumulang 60 degrees Celsius) sa ratio na 1 bahagi niyog : 1 bahagi tubig. Pinisil nang malakas sa loob ng 5-10 minuto upang lumabas ang langis at gatas ng niyog mula sa nilayang niyog. Salain gamit ang malinis na tela para sa pag-strain o tradisyonal na strainer ng gatas ng niyog. Pinisil ang pulp nang kasing lakas. Ulitin ang pag-pisil nang isang beses pa gamit ang sariwang tubig upang makuha ang pangalawang pag-extract ng gatas ng niyog.

Ibuhos ang makapal na gata ng niyog sa isang malaking kawali o wok. Magpainit sa medium heat (humigit-kumulang 100-110 degrees Celsius). Patuloy at mabagal na haluin upang ang gata ng niyog ay hindi masunog. Ang prosesong ito ay tumatagal ng 1.5-2 oras. Ang gata ng niyog ay dadaan sa ilang yugto: una ay kumukulo at bumubula, pagkatapos ay nagsisimulang kumupas ang protina (residue ng langis/blondo), at sa wakas ang malinaw na langis ay naghihiwalay mula sa sedimento ng protina.

Sa panahon ng pagpainit, bantayan ang mga pagbabago sa kulay at texture. Una-unang yugto (30-45 minuto): kumukulo ang gata ng niyog, haluin nang mabagal upang maiwasan ang labis na umakyat. Pangalawang yugto (45-75 minuto): umuusbong ang tubig, nagiging makapal ang gata ng niyog, ang mga timpla ng protina (blondo) ay nagsisimulang bumuo. Pangatlong yugto (75-120 minuto): ang malinaw na gintong-dilaw na langis ay nagsisimulang magwalay, ang blondo ay nagiging kababaang-kulay at tumatagal sa ilalim. Bawasan ang init kapag pumasok sa pangatlong yugto upang maiwasan ang pagsunog.

Pagkatapos na ganap na maihiwalay ang langis, itaas ang mga butil ng protina (blondo) mula sa langis gamit ang isang pinong wire strainer. Ang blondo ay may kulay na gintong kayumanggi, ay crispy, at may kasiya-siyang aroma. Ang blondo ay isang sangkap sa pagkain na maaaring kainin nang direkta o gamitin bilang isang panlasa sa tradisyonal na mga putahe ng Indonesia (halimbawa pinagsama sa sambal o mga ulam).

Hayaang lumamig ang oil sa loob ng 15-20 minuto hanggang ang temperatura ay bumaba sa humigit-kumulang 60-70 degrees Celsius (mainit pa rin ngunit hindi kumukulo). I-strain ang oil sa pamamagitan ng malinis na cheesecloth o coffee filter upang alisin ang anumang natitirang napakaliit na particle. Ang magandang purong coconut oil ay dapat na malinaw na kulay na dilaw, may makabuluhang coconut aroma, at walang sediment.

Ang mataas na kalidad na purong coconut oil ay may mga sumusunod na katangian: malinaw na may liwanag na dilaw na kulay kapag likido (higit sa 24 degrees Celsius), nagiging solidong puti sa temperatura na mas mababa sa 24 degrees Celsius, may natural na aroma ng coconut nang walang amoy na masama, at may neutral-matamis na lasa. Kung ang langis ay madilim na kulay na kayumanggi o may amoy na nasusunog, nangangahulugang masyadong mataas ang pag-init. Ang ani ng langis mula sa copra ay umaabot sa 60-65% ng tuyong bigat ng copra.

Ibuhos ang cooled coconut oil (room temperature) sa isang malinis at tuyong glass bottle o food-grade plastic jerrycan. Siguraduhin na ang container ay ganap na tuyot -- kahit kaunting tubig ay maaaring magdulot ng mabilis na pagiging rancid ng oil. Isara nang mabuti. Iimbak sa isang malamig na lugar na malayo sa direktang liwanag ng araw. Ang pure coconut oil na maayos na naproseso at naimbak ay maaaring tumagal ng 1-2 taon nang walang preservatives dahil sa mataas nitong lauric acid content (approximately 48%) na may natural antimicrobial properties.

Maglagay ng label sa bawat bote na may kasamang petsa ng produksyon at bilang ng niyog na ginamit. Mula sa 20 hinog na niyog, ang karaniwang ani ay 4-5 kg ng tutuyang kopra na gumagawa ng humigit-kumulang 2-2.5 litro ng purong coconut oil. Itala ang mga resulta na ito para sa paghahambing sa susunod na produksyon. Ang tradisyonal na Indonesian copra coconut oil ay malawak na ginagamit para sa pagluluto, pag-aalaga ng buhok, paggawa ng sabon, at massage oil.