Luad na hinukay mismo sa mga latak sa pampang, na may nagbabagong dami ng buhangin, banlik, bagay-organiko, at dumi ng mineral. Kailangan itong iproseso — patuyuin, ibabad, salain, at palusawin — bago gamitin sa palayok o sa gusali. Ang laman nitong mineral ang nagtatakda ng kulay sa pagluluto at ng ugali nito sa paggawa.