Ang usukan ay isang saradong istruktura kung saan inilalantad ang mga produkto sa usok ng kahoy para sa pagpepreserba, pagpapalasa o pagpapatigas. Ginagamit ito sa pag-uusok ng karne, isda at keso, at sa paggawa ng goma para pamuuin at patuyuin ang mga plantsa ng latex. Ang kontrol sa temperatura at sa daloy ng hangin ang nagtatakda kung ang proseso ay malamig na pag-uusok (mababa sa 30 °C) o mainit na pag-uusok (60 hanggang 80 °C).