Sanggunian ng MOS: Tuyong kultura ng maiilap na lebadura at lactobacillus para simulan ang masang maasim. Basain muli at pakainin ng harina at tubig sa loob ng 5 hanggang 7 araw hanggang maging masigla at bulubulok ang lebadura. Nagbubunga ng tinapay na likas ang pag-aalsa, may masalimuot na maasim na lasa at mas mahabang bisa dahil sa mga organikong asido.