لever-and-Weight زیتون پریس کی تعمیر — مکینیکل اخراج

دبانے سے پہلے، زیتون کو (گٹھلیوں سمیت) پیسٹ کی شکل میں کچلنا ضروری ہے تاکہ تیل پر مشتمل خلیے ٹوٹ جائیں۔ پتھر کی زیتون چکی (ٹریپیٹم) استعمال کریں — ایک بڑا پتھر کا پیالہ جس میں گول پتھر کا رولر ہوتا ہے جو گھمانے پر زیتون کو کچلتا ہے۔ متبادل طور پر، زیتون کو بھاری دستے والے پتھر کے ہاون میں کچلیں، یا صاف پتھر کی سطح پر پیروں سے روندیں۔ پیسٹ یکساں ہونا چاہیے، اور اس میں کوئی ثابت زیتون باقی نہ رہے۔ کچلی ہوئی گٹھلیوں کو شامل کرنا اہم ہے — سخت گٹھلی کے ٹکڑے ایسی نالیوں کا کام کرتے ہیں جو دبانے کے دوران تیل کو پیسٹ میں سے نکلنے میں مدد دیتے ہیں۔ دبانے سے پہلے پیسٹ کو 30 تا 60 منٹ تک رکھ چھوڑیں تاکہ تیل الگ ہونا شروع ہو جائے۔

లివర్ ప్రెస్‌లో ఒక చివర లంగరు వేయబడి, మరో చివర పివోట్ అయ్యేలా స్వేచ్ఛగా ఉండే ఒక భారీ బీమ్ ఉంటుంది. బీమ్ యొక్క మందపాటి చివరను రాతి గోడలో చెక్కిన స్లాట్‌లో లేదా రెండు నిలువు రాతి స్తంభాల (ఆర్థోస్టాట్స్) మధ్య అమర్చండి — ఇదే ఫల్క్రమ్. ఈ బిందువు వద్ద బీమ్ గట్టిగా పట్టి ఉండాలి, తద్వారా అది సీసాడ్ లాగా పైకి క్రిందికి మాత్రమే కదలగలదు. స్వేచ్ఛా చివర 3-5 మీటర్ల వరకు బయటికి విస్తరిస్తుంది. బీమ్ క్రింద, లంగరు బిందువు దగ్గర, చుట్టూ ఒక కాలువతో కూడిన ఫ్లాట్ రాతి ప్రెసింగ్ ప్లాట్‌ఫారమ్‌ను నిర్మించండి, అది పిండిన నూనెను సేకరించి రాతి తొట్టిలోకి మళ్లిస్తుంది. ఇది క్లాస్ 2 లివర్ — లోడ్ (ఆలివ్ పేస్ట్) ఫల్క్రమ్ మరియు ప్రయత్నం (బరువులు) మధ్య ఉంటుంది.

کچلے ہوئے زیتون کے پیسٹ کو چپٹی، گول بُنی ہوئی رش کی ٹوکریوں (جنہیں فریل یا فسکولی کہا جاتا ہے) پر پھیلائیں، اور بیم کے نیچے 5 سے 10 ٹوکریوں کی تہہ بنائیں۔ ہر ٹوکری میں 5 سے 10 کلوگرام پیسٹ ہوتا ہے جو 3 سے 5 سینٹی میٹر موٹا پھیلایا جاتا ہے۔ بُنی ہوئی ساخت تیل کو رش کے ریشوں سے رِسنے دیتی ہے جبکہ ٹھوس پومیس کو روکے رکھتی ہے۔ دباؤ کو تہہ میں یکساں طور پر تقسیم کرنے کے لیے ہر 2 سے 3 ٹوکریوں کے درمیان چپٹے لکڑی یا پتھر کے ڈسک رکھیں۔ تہہ کو براہ راست بیم کے نیچے، پریسنگ پلیٹ فارم کے مرکز میں رکھیں۔ پلیٹ فارم کے گرد موجود جمع کرنے والی نالی تمام نچوڑا ہوا تیل پکڑ کر اسے پتھر کے حوض میں بہا دیتی ہے۔

رسیوں کی مدد سے بیم کے آزاد سرے سے بھاری پتھر کے وزن لٹکائیں۔ لیور کا اثر وزنوں کی قوت کو بڑھا دیتا ہے — سرے پر وزن رکھے ہوئے 3 میٹر لمبا بیم دبانے والے نقطے پر تقریباً 3 گنا وزنی قوت پیدا کرتا ہے۔ دباؤ آہستہ آہستہ بڑھانے کے لیے وزن بتدریج شامل کریں۔ اچانک دباؤ سے تیل نکلنے کے بجائے پیسٹ ٹوکریوں سے باہر نکل جاتا ہے۔ ابتدائی دباؤ ڈالنے کے چند منٹ کے اندر تیل بہنا شروع ہو جاتا ہے۔ کئی گھنٹوں تک وزن شامل کرتے رہیں۔ پہلی پریسنگ (ٹھنڈی دبائی ہوئی) سب سے عمدہ معیار کا تیل پیدا کرتی ہے — ہلکا سبز، خوشبودار، اور کم ترین تیزابیت والا۔ پہلی پریسنگ کے بعد، پومیس کو گرم پانی کے ساتھ دوبارہ ملا کر کم معیار کی دوسری پریسنگ کے لیے دوبارہ دبایا جا سکتا ہے।

حوض میں جمع ہونے والا مائع زیتون کے تیل اور پانی (پھل سے نکلنے والا نباتاتی پانی) کا مرکب ہے۔ چونکہ تیل پانی سے کم گھنا ہوتا ہے (زیتون کے تیل کی کثافت تقریباً 0.91 g/cm3 ہے)، یہ قدرتی طور پر سطح پر تیرتا ہے۔ اس مرکب کو کسی گہرے پتھر یا مٹی کے برتن میں کئی گھنٹوں تک ٹھہرنے دیں۔ تیل کی تہہ کو چپٹے چمچے یا سیپی سے اوپر سے اتار لیں، یا سائفن کے ذریعے نکال لیں۔ باقی ماندہ پانی اور تلچھٹ کو دور کرنے کے لیے تیل کو بتدریج چھوٹے ٹھہرانے والے برتنوں میں منتقل کریں — قدیم زیتون کی پیداوار میں تین مراحل تک ٹھہرانا معمول تھا۔ اچھی طرح ٹھہرا ہوا زیتون کا تیل ٹھنڈی، تاریک جگہ پر سیل بند مٹی کے امفورا میں دو سال تک محفوظ رہ سکتا ہے۔ قدیم بحیرہ روم کی معیشت زیتون کے تیل پر چلتی تھی — اسے کھانا پکانے، روشنی، نہانے، مذہبی رسومات، طب، اور عطر و کاسمیٹکس کی بنیاد کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔