پتھر میں پسی ٹینچا پتیوں سے ماچا تیار کرنا — جاپانی چائے تقریب گریڈ

ٹینچا ماچا کے لیے استعمال ہونے والی مخصوص پتی کی قسم ہے — کیمیلیا سائنینسس پودوں کو فصل سے 20-30 دن پہلے سرکنڈے یا کپڑے کی چھتری تلے سایے میں رکھا جاتا ہے۔ سایہ پودے کو اضافی کلوروفل اور L-تھیانین پیدا کرنے پر مجبور کرتا ہے، جو ماچا کو چمکدار سبز رنگ اور اومامی ذائقہ دیتا ہے۔ آکسیڈیشن روکنے کے لیے بھاپ دینے کے بعد، ٹہنیاں اور نسیں ہٹا کر پتیاں ہموار سکھائی جاتی ہیں۔

پتھر کی ہاتھ چکی کے ہاپر میں ٹینچا پتیاں ڈالیں اور اوپر کا پتھر آہستہ گھمائیں — سیکنڈ میں تقریباً ایک چکر۔ گرینائٹ سطحیں نازک پتی کے ٹکڑوں کو 5-20 مائیکرومیٹر ذرے کے سائز کے انتہائی باریک پاؤڈر میں پیستی ہیں۔ ہاتھ چکی فی گھنٹہ تقریباً 30-40 گرام ماچا بناتی ہے۔ باریک جالی کی چھلنی سے چھان کر موٹے ذرے نکالیں۔

چاوان کو آدھا گرم پانی سے بھر کر ایک منٹ رکھیں، پھر پانی پھینک کر خشک کریں۔ چاسین کو 30 سیکنڈ گرم پانی میں بھگو کر بانس کے دانت نرم کریں۔ چاشاکو سے 2 چمچ ماچا (تقریباً 2 گرام) گرم کیے ہوئے پیالے میں ناپیں۔

ماچا پاؤڈر پر 70-80°C کا 70 ملی گرم پانی ڈالیں۔ ابلتا پانی استعمال نہ کریں — 80°C سے اوپر کا درجہ حرارت نازک امینو ایسڈ جلاتا ہے اور کڑواہٹ پیدا کرتا ہے۔ چاسین سے W یا M حرکت میں 15-20 سیکنڈ زور سے پھینٹیں جب تک سطح پر باریک جھاگ کی یکساں تہ نہ آ جائے۔

جاپانی چائے تقریب (چانویو) میں، میزبان پیالے کا اگلا حصہ مہمان کی طرف کر کے پیش کرتا ہے۔ مہمان پینے سے پہلے پیالے کو گھڑی کی سمت دو بار گھماتا ہے اگلے حصے سے پینے سے بچنے کے لیے — عاجزی کا اشارہ۔ تین گھونٹ میں ماچا پئیں۔ پھینٹنے کے چند منٹ میں ہی ماچا پی لینی چاہیے کیونکہ پاؤڈر جلدی تہ میں بیٹھ جاتا ہے۔