ساکے رائس وائن تیاری — متوازی خمیری کاری کے ساتھ

موافق شراب سازی کے چاول کی قسم منتخب کریں (مثال کے طور پر Yamada Nishiki)۔ چاول کو دھوئیں، پھر سوائے مکمل پختگی کے 45-60 منٹ تک بھاپ دیں (نرم لیکن مضبوط حالت) ۔ 30-35°C تک ٹھنڈا کریں۔ Aspergillus oryzae کے اسٹارٹر سے کوجی تیار کریں سخت چاول یا مسلن پر، 25-27°C کا درجہ حرارت برقرار رکھتے ہوئے 3-5 دن تک، جب تک چاول مکمل طور پر سفید، بیضوی مائیسیلیم سے نہ ڈھک جائے۔ روزانہ نمی چیک کریں۔

تیار کردہ چاول کو صاف خمیری کاری کے برتن میں رکھیں جس میں میموری کی صلاحیت ہو۔ کوجی اسٹارٹر شامل کریں (چاول کے وزن کا 10-15%) اور یکساں طریقے سے پھیلائیں۔ ساکے خمیر یا شروع کرنے والی ثقافتوں کو شامل کریں (مثال کے طور پر الکوحل کے اعلیٰ مواد والے شراب ساز خمیر، وزن کے 7-10% لقاح)۔ اعلیٰ درجہ حرارت والا پانی شامل کریں (چاول: پانی کا تناسب = 1:1.5 سے 1:2)، 1.040-1.050 کی کثافت حاصل کرنے کے لیے۔ احتیاط سے ملائیں۔

18-22°C کے درمیان درجہ حرارت برقرار رکھیں۔ کوجی سانچہ نشاستہ کو گلوکوز میں تبدیل کرے گا (saccharification)، اور خمیر بیک وقت شکر کو الکوحل میں خمیر کرے گا (alcoholic fermentation)۔ 2-3 دن کے بعد نرمی سے ملائیں یا ڈھانچ دیں تاکہ نیچے بیٹھنے سے روکا جا سکے اور یکساں خمیری کاری یقینی بنائی جا سکے۔ 7-10 دن کے بعد خمیری کاری تیز ہو جاتی ہے (CO2 کا زیادہ سے زیادہ اخراج)۔ 14-21 دن کے بعد، جب گیس کا اخراج کم ہو جائے، بڑی خمیری کاری ختم ہو جاتی ہے۔ الکوحل کا مواد 18-20% ABV ہونا چاہیے۔

بڑی خمیری کاری کے اختتام کے بعد، صاف ساکے کو احتیاط سے صاف برتن میں ڈالیں، نیچے خمیر کی تلچھٹ چھوڑ دیں۔ اگر آپ الگ کرنا چاہتے ہیں، گیز یا ناپاک کپڑے استعمال کریں تاکہ خمیر کو نقصان سے اور آکسیڈائز سے بچایا جا سکے۔ متبادل طور پر، 3-5 دن تک قدرتی طریقے سے سیٹل ہونے دیں اور احتیاط سے ڈالیں۔ کثافت درج کریں (یہ تھوڑا سا میٹھے ساکے کے لیے تقریباً 1.005-1.010 ہونی چاہیے)۔

ساکے کو بوتلوں یا محفوظ کرنے والے برتن میں ڈالیں۔ ٹھنڈی، تاریک جگہ میں محفوظ کریں (10-15°C، کم از کم 2-3 مہینے تک) پکنے کے عمل کے لیے۔ ساکے 6-12 مہینے تک بہتر ہو سکتے ہیں۔ ایک سال سے زیادہ محفوظ رہنے کے بعد رنگ زیادہ خوبصورت اور گہری خوشبو ہو سکتی ہے۔ آخر میں پرتکس برتن میں الگ کریں۔ سردی میں (10-15°C) یا ترجیح کے لحاظ سے کمرے کی درجہ حرارت پر پیش کریں۔