میتھیجلین مسالہ دار شہد کی شراب تیاری — درمیانی دور کی شہد کی شراب

2 لیٹر پانی کو تقریباً 40 ڈگری سیلسیس (گرم لیکن گرم نہیں) پر گرم کریں — بہت زیادہ حرارت شہد کی نازک خوشبو کو ختم کرتی ہے اور شکر کو کریملائز کر سکتی ہے۔ شہد شامل کریں اور مکمل طور پر حل ہونے تک ہلائیں۔ باقی 2 لیٹر تازہ پانی شامل کریں کل حجم تقریباً 4.5 لیٹر تک لانے کے لیے۔ نتیجہ میں پانی اور شہد کا مرکب (مسٹ) تقریباً 1.110-1.120 کی مخصوص کشش ہونی چاہیے، جو خمیر کے بعد تقریباً 12-14 فیصد الکحل پیدا کرے گی۔ درمیانی دور کی شہد کی شراب کے سازندوں نے اپنے مسٹ کو پاسچرائز نہیں کیا — خام شہد میں جنگلی خمیر خمیری کرنے میں معاون تھے۔ زیادہ قابل اعتماد ہونے کے لیے، جدید طریقہ کاری تربیت شدہ شراب خمیر شامل کرتا ہے، جو جنگلی تناؤ سے بہتر ہے۔

دارچینی کی چھڑی، پورے لونگ اور کاٹے ہوئے ادرک کو ایک چھوٹے موسلین کی تھیلی یا لاگے ہوئے پتلے کپڑے کی چھوٹی تھیلی میں رکھیں (ایک مسالہ تھیلی)۔ اسے مسٹ میں بھگو دیں۔ مسالوں کو براہ راست شامل کیا جا سکتا ہے، لیکن ایک تھیلی جب مطلوبہ ذائقہ کی شدت حاصل ہو تو نکالنا آسان بناتی ہے۔ درمیانی دور کی میتھیجلین کی ترکریں بہت مختلف تھیں — چودہویں صدی کے Hywel Dda قوانین شہد کی شراب کے سازندوں کو قدر کے حامل دربار کے عہدہ داروں کے طور پر بیان کرتے ہیں، اور ان کی ترکریں غیر منطقی طور پر محفوظ تھیں۔ میتھیجلین کے عام مسالوں میں دارچینی، ادرک، لونگ، جائفل، رائے مری، اور مختلف طبی جڑی بوٹیاں شامل تھیں۔ متواضع مقدار سے شروع کریں — مسالوں کا ذائقہ خمیری کرنے اور عمر بڑھنے کے ہفتوں میں تیز ہوتا ہے۔

مسٹ کو تقریباً 20-22 ڈگری سیلسیس پر ٹھنڈا کریں۔ جراثیم کش شدہ خمیری کرنے والے برتن میں منتقل کریں۔ اگر خمیر کی غذائی چیز استعمال کر رہے ہیں تو شامل کریں (شہد انگور کے رس کے مقابلے میں غذائی اشیاء میں غریب ہے، اور خمیری کاری اضافی نائٹروجن کے بغیر رک سکتی ہے — درمیانی دور کی شہد کی شراب کے سازندے غیر ارادی طور پر خام شہد میں ناپاکی اور پھل یا اناج جیسی اشیاء کے ذریعے غذائی چیزیں فراہم کرتے تھے)۔ خمیر کو مسٹ کی سطح پر ڈالیں اور ہوا کا تالا رکھیں۔ خمیری کاری 24 سے 48 گھنٹے کے اندر شروع ہونی چاہیے، ہوا کے تالے میں بلبلے کے طور پر نظر آتی ہے۔ شہد کی شراب شکر کی اعلیٰ ارتکاز اور کم غذائی مواد کی وجہ سے بیئر یا شراب سے سست خمیری ہوتی ہے — متوقع ہے کہ فعال خمیری کاری 2 سے 4 ہفتے جاری رہے۔

2 سے 3 ہفتے بعد، جب سرگرم ابلتے ہوئے میں نمایاں کمی آئے، شہد کی شراب کا مسال کی سطح کا اندازہ لگانے کے لیے مذاق کریں۔ اگر مسال کی شدت کافی ہے تو مسال کی تھیلی نکالیں۔ اگر مزید وقت کی ضرورت ہو تو مسالے کو ایک اور ہفتے کے لیے چھوڑ دیں۔ خمیری کنندہ کے نیچے سے تہہ (جمع) سے صاف شہد کی شراب کو صاف ثانوی برتن میں سائفن کریں، خمیر کی تہہ چھوڑ دیں۔ یہ سائفن شہد کی شراب کو صاف کرتا ہے اور اسے مردہ خمیر کے خلیوں سے الگ کرتا ہے جو ناپسند ذائقہ میں اضافہ کر سکتے ہیں۔ ہوا کا تالا بدلیں اور شہد کی شراب کو ثانوی برتن میں 4 سے 8 مزید ہفتوں تک کنڈیشنگ جاری رکھنے دیں، اگر خاص تہہ جمع ہو تو دوبارہ سائفن کریں۔

جب شہد کی شراب صاف ہو اور مزید بلبلے نہ بنائے تو یہ بوتل میں بھرنے کے لیے تیار ہے۔ صاف بوتلوں میں منتقل کریں، باقی تہہ پیچھے چھوڑ دیں۔ بوتلوں کو کارک یا محفوظ کریں۔ میتھیجلین عمر بڑھانے سے بہت فائدہ اٹھاتا ہے — اگرچہ فوری طور پر قابل استعمال ہے، ذائقہ 3 سے 6 ماہ میں ملتا ہے اور نرم ہوتا ہے، اور بہترین میتھیجلین 1 سے 2 سال تک بہتر ہوتا رہتا ہے۔ بوتلوں کو ٹھنڈی، اندھیری جگہ پر پہلو میں محفوظ کریں (اگر کارک کیا ہوا ہو)۔ مکمل میتھیجلین سونے کی رنگ کا شفاف مائع ہونا چاہیے جس میں پیچیدہ ذائقہ کی شکل ہو — شہد کی مٹھاس ادرک کی گرمی، دارچینی کی گہرائی اور لونگ کے خوشبو والے کاٹ سے متوازن۔ درمیانی دور کے ڈاکٹروں نے ہضم کی خرابیوں، نزلے اور عام حیویت کے لیے میتھیجلین وصول کیا، اور یہ درمیانی دور کے دوران ویلش اور انگلش دعوت کی میزوں پر اعزت کی جگہ پر قابض تھا۔