کوپرا سے ناریل کا تیل بنانا — روایتی انڈونیشی طریقہ

ایسے ناریل کا انتخاب کریں جو واقعی پختہ ہوں، جو کہ پولنیشن کے بعد 11-12 ماہ کی عمر میں ہوں۔ پختہ ناریل کی خصوصیات: چھلکا گہرے بھورے رنگ کا ہو، ہلانے سے اندر پانی کی آواز آئے، اور سخت چھلکا پہلے سے موجود ہو۔ پختہ ناریل گاڑھا گوشت (تقریباً 12 mm) پیدا کرتے ہیں جس میں تیل کی مقدار زیادہ (خشک وزن میں 60-65%) ہو۔ ایسے ناریل سے بچیں جو پہلے سے اگ آئے ہوں کیونکہ ناریل کا گوشت kentos (نرم endosperm) میں تبدیل ہو جاتا ہے۔

ایک نوکیلی دھات کی سلاخ (چھوٹی کروبار یا دھات کی میخ) کو زمین میں تقریباً 45 ڈگری کے زاویے پر چلائیں۔ نارियل کو دھات کی سلاخ کے سرے پر دھکیلیں تاکہ چھلکا سوراخ ہو جائے، پھر لیور حرکت کے ساتھ چھلکے کو باہر نکالیں۔ نارियل کے کئی طرفوں پر دہرائیں جب تک تمام چھلکہ نہ نکل جائے، صرف شیل (نارियل کا شیل) باقی رہے۔ ایک نارियل میں تقریباً 1-2 منٹ درکار ہے۔ اپنے ہاتھوں کو چھلکے کے کانٹے سے بچانے کے لیے دستانے پہنیں۔

نارियل کو ایک ہاتھ سے ایک جمع کرنے والے برتن کے اوپر پکڑیں۔ نارियل کے درمیانی حصے (شیل کی خط استوا) کو ایک مشیٹ یا کلیور کی پشت سے گھومتی ہوئی حرکت میں تھپتھپائیں۔ 3-4 گھومتے ہوئے تھپتھپانے کے بعد، شیل ٹوٹ جائے گا اور دونوں حصوں میں تقسیم ہو جائے گا۔ نارियل کے پانی کو ایک الگ برتن میں جمع کریں -- پختہ نارियل کا پانی پیا جا سکتا ہے یا کھانا پکانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ہر نارियل تقریباً 100-150 ملی لیٹر پانی دیتا ہے۔

نارियل کے گوشت کو شیل سے الگ کرنے کے لیے نارियل کی کھرچنی (kuskusan) یا ایک مضبوط رسوئی چاقو استعمال کریں۔ چاقو کی نوک کو گوشت اور شیل کے درمیان داخل کریں، پھر شیل کے منحنی کی پیروی کرتے ہوئے آہستہ آہستہ کھینچیں۔ تازہ نارियل کا گوشت تقریباً 10-12 mm موٹا ہوتا ہے۔ نارियل کے گوشت سے منسلک پتلی بھوری جلد (testa) کو رہنے دیا جا سکتا ہے -- یہ تیل کی گुণوت्ता کو متاثر نہیں کرتی۔

ناریل کے گوشت کو پتلے ٹکڑوں میں کاٹیں جو 3-5 ملی میٹر موٹے ہوں تاکہ یہ جلدی خشک ہو جائیں۔ بہت موٹے ٹکڑوں کو خشک ہونے میں زیادہ وقت درکار ہوگا اور مکمل طور پر خشک ہونے سے پہلے اندر سے سڑنے کا خطرہ ہے۔ 20 ناریل سے آپ کو تقریباً 8-10 کلوگرام تازہ ناریل کا گوشت ملے گا۔

نارियل کے گوشت کے ٹکڑوں کو سुخانے والی ریک یا بانس کی بُنی ہوئی چٹائی (tampah) پر ایک تہہ میں پھیلائیں۔ براہ راست دھول میں 3-5 دن تک سُکھائیں۔ ٹکڑوں کو دن میں 2 بار (صبح اور شام) موڑیں تاکہ برابری سے سوکھ جائے۔ رات کو یا بارش کے دوران ایک تارپولین سے ڈھانپیں یا کسی سائے دار جگہ پر منتقل کریں۔ نارियل کا گوشت جو کوپرا بن گیا ہے وہ تازہ وزن سے تقریباً 50% وزن میں کم ہو جائے گا، رنگ میں بھورا ہو جائے گا، اور دبانے پر سخت ہو جائے گا۔

بالکل خشک شدہ کپرا میں نمی کا مواد 6% سے کم ہوتا ہے۔ اچھے کپرا کی خصوصیات: ہلکا براؤنش رنگ، ٹوٹنے پر سخت اور کرسپی (جو 'کلک' کی آواز نکالے)، چپچپا نہ ہو، اور بدبودار نہ ہو۔ اگر یہ ابھی بھی نم یا لچکدار محسوس ہو تو دھول میں خشک کرنا جاری رکھیں۔ ناکافی خشک شدہ کپرا جلدی سڑ جائے گا اور کم معیار کا تیل پیدا کرے گا جس میں آزاد فیٹی ایسڈ کی مقدار زیادہ ہوگی۔

روایتی نارियل کاٹنے والے (kukuran) یا کاٹنے کی مشین کا استعمال کرتے ہوئے خشک کوپرا کو کاٹیں۔ باریک کاٹی ہوئی نارियل نارियل کے دودھ کو نکالنے کے عمل میں سہولت فراہم کرے گی اور تیل کی پیداوری میں اضافہ کرے گی۔ 4-5 کلوگرام خشک کوپرا سے، آپ کو نارियل کا تیل تیار کرنے کے لیے تقریباً 2-2.5 لیٹر نارییل کو کاٹنے کے لیے کافی مقدار ملے گی۔ متبادل: اگر کوئی کاٹنے والا دستیاب نہیں ہے تو چھری کی مدد سے کوپرا کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹیں۔

کدو ناریل کو گرم پانی (تقریباً 60 ڈگری سیلسیس) کے ساتھ 1 حصہ ناریل : 1 حصہ پانی کے تناسب میں ملائیں۔ 5-10 منٹ تک مضبوطی سے دبائیں تاکہ تیل اور ناریل کا دودھ کدو ناریل سے نکل آئے۔ صاف چھننے والے کپڑے یا روایتی ناریل کے دودھ کی چھننی سے چھانیں۔ گودی کو جتنا ممکن ہو سکے سخت دبائیں۔ ناریل کے دودھ کی دوسری پریسنگ حاصل کرنے کے لیے تازہ پانی کے ساتھ ایک بار پھر دبانے کو دہرائیں۔

موٹے نارियل کے دودھ کو ایک بڑے پین یا وک میں ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر گرم کریں (تقریباً 100-110 ڈگری سیلسیس)۔ مسلسل اور آہستہ آہستہ ہلائیں تاکہ نارियل کا دودھ جل نہ جائے۔ یہ عمل 1.5-2 گھنٹے لیتا ہے۔ نارियل کا دودھ کئی مراحل سے گزرے گا: پہلے ابلنا اور جھاگ بننا، پھر پروٹین جمنا شروع ہوتی ہے (تیل کی باقی ماندہ/بلونڈو)، اور آخر میں صاف تیل پروٹین کی تلچھٹ سے الگ ہو جاتا ہے۔

گرم کرنے کے دوران رنگ اور ساخت میں تبدیلیوں کا مشاہدہ کریں۔ پہلا مرحلہ (30-45 منٹ): ناریل کا دودھ ابلتا ہے، سست رفتاری سے ہلائیں تاکہ بہاؤ سے روکا جا سکے۔ دوسرا مرحلہ (45-75 منٹ): پانی بخارات بن جاتا ہے، ناریل کا دودھ گاڑھا ہو جاتا ہے، پروٹین کے ڈھیلے (blondo) بننے لگتے ہیں۔ تیسرا مرحلہ (75-120 منٹ): صاف سنہری پیلا تیل علیحدہ ہونے لگتا ہے، blondo بھورے رنگ کا ہو جاتا ہے اور تلے میں بیٹھ جاتا ہے۔ تیسرے مرحلے میں داخل ہوتے وقت جلنے سے روکنے کے لیے حرارت کم کریں۔

جب تیل مکمل طور پر الگ ہو جائے تو، ایک باریک تار کی چھلنی کا استعمال کرتے ہوئے پروٹین کے덩어리(بلونڈو) کو تیل سے نکالیں۔ بلونڈو کا رنگ سنہری بھورا ہے، یہ کرکرا ہے، اور اس کی خوشبو دلکش ہے۔ بلونڈو ایک کھانے کی چیز ہے جو براہ راست کھائی جا سکتی ہے یا روایتی انڈونیشی پکوان میں ایک مسالہ کے طور پر استعمال کی جا سکتی ہے (مثال کے طور پر سمبل یا سائیڈ ڈش میں ملائی جا سکتی ہے)۔

تیل کو 15-20 منٹ تک ٠ٹھنڈا ہونے دیں جب تک کہ درجہ حرارت تقریباً 60-70 ڈگری سیلسیس تک نہ گر جائے (ابھی بھی گرم لیکن ابلتا نہیں)۔ تیل کو صاف کپاس کے کپڑے یا کافی فلٹر کے ذریعے چھانیں تاکہ باقی باریک ذرات ہٹائے جا سکیں۔ خالص نارियل کا اچھا تیل رنگ میں صاف پیلا ہونا چاہیے، اس میں نارियل کی خصوصی خوشبو ہو، اور اس میں کوئی تلچھٹ نہیں ہونی چاہیے۔

اعلیٰ معیار کا خالص ناریل کا تیل درج ذیل خصوصیات رکھتا ہے: مائع حالت میں صاف اور ہلکے پیلے رنگ کے ساتھ (24 ڈگری سیلسیس سے اوپر)، 24 ڈگری سیلسیس سے کم درجہ حرارت پر سفید ٹھوس میں تبدیل ہو جاتا ہے، اس میں بھنی ہوئی خوشبو کے بغیر قدرتی ناریل کی خوشبو ہوتی ہے، اور اس کا ذائقہ غیر جانبدار اور میٹھا ہوتا ہے۔ اگر تیل گہرے بھوری رنگ کا ہے یا جلا ہوا گند آتا ہے تو اس کا مطلب ہے کہ حرارت بہت زیادہ تھی۔ کوپرا سے تیل کی پیداوار خشک کوپرا کے وزن کا 60-65٪ ہے۔

ٹھنڈے ہوئے نارियل کے تیل (کمرے کی درجہ حرارت) کو صاف اور خشک شیشے کی بوتل یا کھانے کے قابل پلاسٹک کے جیری کین میں ڈالیں۔ یقینی بنائیں کہ کنٹینر بالکل خشک ہو -- یہاں تک کہ تھوڑا سا پانی بھی تیل کو جلد خراب کر سکتا ہے۔ سختی سے بند کریں۔ ایک ٹھنڈی جگہ پر رکھیں جہاں براہ راست سورج کی روشنی نہ پڑے۔ خالص نارियل کا تیل جو صحیح طریقے سے پروسیس اور محفوظ کیا گیا ہو، اپنے اعلیٰ لوریک ایسڈ کے مواد (تقریباً 48%) کی وجہ سے بغیر تحفظات کے 1-2 سال تک رہ سکتا ہے جس میں قدرتی جراثیم کش خصوصیات ہوتی ہیں۔

ہر بوتل پر ایک لیبل لگائیں جس میں پروڈکشن کی تاریخ اور استعمال شدہ ناریل کی تعداد شامل ہو۔ 20 پختہ ناریلوں سے، عام پیداواری نتیجہ 4-5 کلوگرام خشک کوپرہ ہے جو تقریباً 2-2.5 لیٹر خالص ناریل کا تیل پیدا کرتا ہے۔ اگلی پروڈکشن میں موازنہ کے لیے ان نتائج کو ریکارڈ کریں۔ روایتی انڈونیشی کوپرہ ناریل کا تیل عام طور پر کھانا پکانے، بالوں کی دیکھ بھال، صابن بنانے، اور مساج کے تیل کے لیے استعمال ہوتا ہے۔