ریڈ کیبج سے پی ایچ اشارے گر (Indicator) بنانا — اینتھوسیانن کیمیا

لال گوبھی کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹیں تاکہ سطح کا رقبہ زیادہ سے زیادہ ہو۔ ٹکڑوں کو ایک بڑے برتن میں رکھیں، 500ml ڈسٹلڈ پانی ڈالیں اور ابال لیں۔ 15-20 منٹ تک آہستہ آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ پانی گہرا نیلا-جامنی رنگ اختیار کر لے۔ متبادل کے طور پر، کٹی ہوئی گوبھی پر ابلتا ہوا پانی ایک گرمی سے محفوظ پیالے میں ڈالیں اور اسے 30 منٹ تک بھگونے دیں۔ گرم پانی گوبھی کے خلیوں کی ویکیوولز سے انتھوسیانن رنگدار مادے (خاص طور پر cyanidin-3-glucoside اور اس کے مشتقات) نکالتا ہے۔ مائع کو چھلنی سے چھانیں اور گوبھی کے ٹھوس اجزا کو پھینک دیں۔ حاصل ہونے والا گہرا جامنی محلول آپ کا pH اشارے کا ذخیرہ ہے۔ یہ فرج میں 1-2 ہفتے تک محفوظ رہتا ہے، یا طویل ذخیرے کے لیے منجمد کیا جا سکتا ہے۔

جامنی اشاریہ محلول کا تقریباً 30-50ml 6-10 شفاف گلاسوں یا ٹیسٹ ٹیوبوں میں ڈالیں۔ انہیں ایک قطار میں ترتیب دیں۔ pH اسکیل کا احاطہ کرنے والے ٹیسٹ مادے جمع کریں: لیموں کا رس (pH ~2)، سفید سرکہ (pH ~2.5)، دودھ (pH ~6.5)، ڈسٹلڈ واٹر (pH 7)، پانی میں گھلا ہوا بیکنگ soda (pH ~8.5)، پتلا امونیا یا واشنگ سوڈا محلول (pH ~11)، اور پتلی بلیچ (pH ~12-13)۔ مضبوط بیسز اور بلیچ کو احتیاط سے سنبھالیں — یہ کاسٹک ہوتے ہیں۔ غیر جانبدار اشاریہ محلول گہرا نیلا-جامنی رنگ ہونا چاہیے، جو pH 7 پر بنیادی حوالہ ہے۔

پہلے گلاس میں اشاریہ کے ساتھ لیموں کے رس کی چند بوندیں ڈال کر ہلائیں۔ محلول روشن گلابی-سرخ ہو جاتا ہے۔ اینتھوسائنن مالیکیول ترشے سے ایک ہائیڈروجن آئن (H+) حاصل کرتا ہے، جو فلیولیم کیٹیئن ساخت کو اس کی سرخ شکل میں بدل دیتا ہے۔ اگلے گلاس میں سرکہ ڈالیں — یہ بھی گلابی ہو جاتا ہے، لیکن قدرے کم شدید، کیونکہ سرکہ لیموں کے رس سے تھوڑا کم ترش ہوتا ہے۔ رنگ کی شدت ترشے کی طاقت سے مطابقت رکھتی ہے کیونکہ زیادہ H+ آئنز کا مطلب ہے اینتھوسائنن کا اس کی پروٹونیٹڈ (سرخ) شکل میں زیادہ مکمل تبدیل ہونا۔ یہ اشاریہ کی مقداری نوعیت کو ظاہر کرتا ہے — یہ محض ترشہ/اساس کی موجودگی کا پتہ نہیں لگاتا، بلکہ یہ بتاتا ہے کہ محلول کتنا ترش یا اساسی ہے۔

بیکنگ سوڈا کے محلول کو ایک اور گلاس میں ڈالیں — اشارہ نیلا-سبز ہو جاتا ہے۔ اینتھوسائنن قلیائی ماحول میں ہائیڈروجن آئنز کھو دیتا ہے، اور اپنی کوئنوئیڈل بیس شکل میں منتقل ہو جاتا ہے۔ مزید مضبوط بیسز شامل کریں: امونیا کا محلول سبز رنگ پیدا کرتا ہے، اور ہلکا بلیچ زرد-سبز رنگ پیدا کرتا ہے۔ بہت زیادہ pH (12 سے اوپر) پر، اینتھوسائنن کی ساخت مکمل طور پر کھل کر اس کی چالکون شکل اختیار کر لیتی ہے، جو نیلی روشنی جذب کرتی ہے اور زرد نظر آتی ہے۔ اب آپ کے پاس سرخ (pH 1-3) سے جامنی (pH 4-6) سے نیلے (pH 7-8) سے سبز (pH 9-11) سے زرد (pH 12-14) تک رنگوں کا مکمل اسپیکٹرم ہے۔ یہ ایک واحد قدرتی روغن پورے pH دائرے کو محیط کرتا ہے، جو اسے مصنوعی یونیورسل انڈیکیٹر جितना ہی معلوماتی بناتا ہے۔

قابلِ انتقال pH ٹیسٹ پٹیاں بنانے کے لیے، سفید کافی فلٹر پیپر یا بلاٹنگ پیپر کی پٹیوں کو مرتکز گوبھی انڈیکیٹر محلول میں 5 منٹ کے لیے بھگوئیں۔ نکال کر خشک ہونے کے لیے ریک پر سپاٹ رکھیں۔ خشک ہونے کے بعد کاغذ کی پٹیاں ہلکے جامنی رنگ کی ہوتی ہیں اور تجارتی pH انڈیکیٹر پیپر کی طرح کام کرتی ہیں — کسی بھی مائع میں پٹی ڈبوئیں اور رنگ کی تبدیلی pH کو ظاہر کرے گی۔ خشک پٹیوں کو روشنی سے دور، سیل شدہ زپ لاک بیگ میں محفوظ کریں (اینتھوسائنن روشنی کے لیے حساس ہے اور UV نمائش سے خراب ہو جاتا ہے)۔ یہ پٹیاں مضبوط تیزابوں، کمزور تیزابوں، متعدل محلولوں، کمزور اساس اور مضبوط اساس میں قابلِ اعتماد طور پر فرق کرتی ہیں، جس سے یہ مٹی کے pH، پانی کے معیار، گھریلو کیمیائی اشیاء اور تخمیر کی پیش رفت جانچنے کا عملی آلہ بن جاتی ہیں۔