خام گنّے کی شکر سے صاف شدہ سفید چینی

خام گنّے کی شکر سوکروز کے قلمی کرسٹلز ہوتی ہے جن پر چپچپا بھورا ملاسز کا تہہ دار غلاف ہوتا ہے۔ ریفائننگ اس غلاف اور رنگ کو ہٹا کر سفید چینی حاصل کرتی ہے۔ کرسٹلز کو پہلے مرتکز شربت میں نرم کیا جاتا ہے (affination)، پھر انہیں گھولا جاتا ہے۔ شربت کو کاربونیٹیشن کے ذریعے صاف کیا جاتا ہے: چونے کا دودھ اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کیلشیم کاربونیٹ بناتے ہیں، جو نیچے بیٹھ جاتا ہے اور اپنے ساتھ ناپاکیاں لے جاتا ہے۔ رنگ دانے دار فعال کاربن سے نکالا جاتا ہے۔ پھر شربت کو گاڑھا کیا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور اس میں بیج ڈالے جاتے ہیں تاکہ شکر کے کرسٹلز بنیں، مائع کو سینٹری فیوج میں گھما کر الگ کیا جاتا ہے، اور سفید کرسٹلز کو گرم ہوا میں خشک کیا جاتا ہے۔ بچا ہوا مائع ریفائنرز کا ملاسز بن جاتا ہے۔ صاف شدہ چینی کی رنگت 300 ICUMSA رنگ کی اکائیوں سے کم ہوتی ہے؛ خام شکر 1,500 سے زیادہ ہوتی ہے۔