تعاون
فن
خوبصورتی اور تندرستی
دستکاری
ثقافت اور تاریخ
تفریح
ماحول
خوراک اور مشروبات
ریورس انجینئرنگ
سائنسز
کھیل
ٹیکنالوجی
پہننے والے آلات
Sake from Moto: the Mash Built Up in Three Additions, Soye, Naka and Shimai, Pressed and Settled (Itami, after Rein 1889)
The brewers of Itami never put all the rice in at once. They fed the moto in three steps, roughly doubling the mash each time, so the yeast always stayed ahead of the sugar the koji made. Then they pressed the mash in a beam press and let the sake settle clear.
Result: sake of 11 to 14 % alcohol.
Source: J. J. Rein, The Industries of Japan (1889), pp. 99-101. The beam press is replaced by any press. Picture drawn by Youblob.
اعلیٰ
4 weeks
ہدایات
1
1
Soye: first addition
Soye: first addition
In a three-foot tub mix 1.30 koku steamed rice, 1.30 koku moto, 0.35 koku koji and 1.30 koku water (4.25 koku). Stir thoroughly every two hours for two or three days; it warms to about 20 C and smells pleasant and pungent. Ours: steam the rice over a pot.
اس مرحلے کے لیے مواد:
جاپانی چھوٹے دانے والا چاول1.3 koku
موتو (ساکے کا خمیری آمیزہ)1.3 koku
کوجی چاول (Aspergillus oryzae)0.35 koku
پانی1.3 kokuدرکار اوزار:
لکڑی کا ٹب
لمبا لکڑی کا ہلانے والا چپو
بڑی دیگ
حرارت پیما2
2
Naka: second addition
Naka: second addition
Split the soye between two tubs and add 2.00 koku steamed rice, 0.65 koku koji and 2.90 koku water (9.80 koku, 4.90 per tub). Stir vigorously every other hour for one day.
اس مرحلے کے لیے مواد:
جاپانی چھوٹے دانے والا چاول2 kokuکوجی چاول (Aspergillus oryzae)0.65 kokuپانی2.9 kokuدرکار اوزار:
لکڑی کا ٹبلمبا لکڑی کا ہلانے والا چپوبڑی دیگ3
3
Shimai: last addition
Shimai: last addition
Split again into four tubs and add 3.30 koku steamed rice, 1.00 koku koji and 4.20 koku water (Rein prints the naka here as 9.90; total 18.40 koku). Treat as before; keep tubs no more than half full.
اس مرحلے کے لیے مواد:
جاپانی چھوٹے دانے والا چاول3.3 kokuکوجی چاول (Aspergillus oryzae)1 kokuپانی4.2 kokuدرکار اوزار:
لکڑی کا ٹبلمبا لکڑی کا ہلانے والا چپوبڑی دیگ4
4
Main fermentation
Main fermentation
After three days pour all four tubs into one big six-foot tub. A brisk fermentation follows and eases in two or three days; the scum settles and the liquor is strongly alcoholic.
درکار اوزار:
لکڑی کا ٹب5
5
Press
Press
Fill close-woven hemp bags with the mash, lay them crosswise in a strong box and press. Rein's press is a beam lever weighted with 600-900 kg; ours: any wine press. Collect the turbid sake.
درکار اوزار:
لینن کا تھیلا
انگور کا کولہو6
6
Settle and draw off
Settle and draw off
Let the sake stand quiet two weeks in a standing cask with two taps near the bottom, then draw it off clear by the upper tap. Store in barrels or closed tubs; heat it when warm weather comes to keep it.
درکار اوزار:
لکڑی کا پیپامواد
4- 3.3 kokuپلیس ہولڈر
- 1.3 kokuپلیس ہولڈر
- پلیس ہولڈر
- 8.4 kokuپلیس ہولڈر
یہ بلوپرنٹ بناتا ہے
متعلقہ بلیو پرنٹ
یہ بلیو پرنٹ علم بانٹتے ہیں — تکنیک، مواد یا اصول
CC0 پبلک ڈومین
یہ بلیو پرنٹ CC0 کے تحت جاری کیا گیا ہے۔ آپ اجازت لیے بغیر اس کام کو نقل، ترمیم، تقسیم اور کسی بھی مقصد کے لیے استعمال کرنے کے لیے آزاد ہیں۔
میکر کی حمایت کریں ان کے بلیو پرنٹ کے ذریعے پروڈکٹس خرید کر جہاں وہ میکر کمیشن وینڈرز کی طرف سے مقرر، کماتے ہیں، یا اس بلیو پرنٹ کی نئی تکرار بنائیں اور آمدنی شیئر کرنے کے لیے اسے اپنے بلیو پرنٹ میں کنکشن کے طور پر شامل کریں۔