بانس کاٹنا اور انتخاب — مادیک کی کٹائی سے تیل نکالنے تک

بانس کے جھنڈ میں 3 سے 5 سال پرانا بانس منتخب کریں۔ پختہ بانس کا رنگ گہرا سبز ہوتا ہے، اس کی گرہیں سخت ہوتی ہیں، اور تنے پر تھپکی دینے سے صاف آواز پیدا ہوتی ہے۔ 1 سے 2 سال پرانا بانس چمکدار سبز اور بہت نرم ہوتا ہے، جبکہ 6 سال سے زیادہ پرانا بانس خراب ہونا شروع ہو چکا ہوتا ہے۔

بانس کو خزاں سے سردیوں (اکتوبر سے فروری) کے دوران کاٹنا چاہیے۔ اس عرصے میں رس کا بہاؤ کم ہوتا ہے اور نمی کی مقدار کم ہوتی ہے، اس لیے خشک ہونے کے بعد دراڑ پڑنے اور پھپھوندی لگنے کو روکا جا سکتا ہے۔ بہار سے گرمیوں کے دوران کاٹا گیا بانس زیادہ پانی رکھتا ہے اور اس سے کیڑوں کا نقصان اور پھپھوندی لگ سکتی ہے۔

براہ کرم بارش کے دنوں میں یا بارش کے فوراً بعد کاٹنے سے گریز کریں۔ نم بانس کے غیر یکساں طور پر خشک ہونے کا امکان زیادہ ہوتا ہے اور اس میں پھپھوندی لگنے کا خطرہ بھی زیادہ ہوتا ہے۔ مسلسل دو یا زیادہ صاف دنوں کے بعد کاٹنا مثالی ہے۔

کم موڑ والا بانس منتخب کریں۔ اچھے معیار کے بانس کی گانٹھیں یکساں فاصلے پر ہوتی ہیں اور اس کا قطر بنیاد سے سرے تک آہستہ آہستہ کم ہوتا جاتا ہے۔ 8 سے 12 سینٹی میٹر قطر والا مادაکے بانس عموماً دستکاری کے استعمال کے لیے موزوں ہوتا ہے۔

کاٹے جانے والے بانس پر آنکھوں کی سطح پر کپڑے کی پٹیاں یا دھاگہ باندھیں۔ چونکہ بانس کے جھنڈ میں ملتے جلتے بانس گھنے اگتے ہیں، اس لیے احتیاط کریں کہ آپ کا منتخب کردہ بانس نظروں سے اوجھل نہ ہو۔

کٹنے والے بانس کی بنیاد کے ارد گرد سے گری ہوئی پتیاں، سوکھی شاخیں اور بانس کی کونپلوں کی باقیات ہٹا دیں۔ کام کی جگہ محفوظ بنائیں تاکہ آری کو درست طریقے سے رکھا جا سکے۔

زمین سے 10–15 سینٹی میٹر کی بلندی پر، پہلی گرہ کے بالکل اوپر کاٹیں۔ گرہ کے بالکل اوپر کاٹنے سے بارش کا پانی ٹھنڈ پر جمع نہیں ہوتا اور وہ گلنے سے محفوظ رہتی ہے۔

بانس کے لیے مخصوص آری (takebiki-noko، یعنی بانس کی کھینچنے والی آری) استعمال کریں اور کٹ ہلکے زاویے پر لگائیں۔ زاویے پر کاٹنے سے بارش کا پانی ٹھونٹ سے بہہ جاتا ہے۔ یکساں لے میں کھینچیں اور زیادہ زور سے دبائیں نہیں۔ بانس آسانی سے پھٹ جاتا ہے، اس لیے آخری 2 cm خاص طور پر آہستہ کاٹیں۔

کاٹ کر الگ کرنے سے ٹھیک پہلے، اسے ہاتھ سے رہنمائی دیں تاکہ وہ ساتھ والے بانس کے سہارے جھکا رہے۔ بانس ہلکا مگر لمبا ہوتا ہے، اس لیے اگر اسے آزادانہ گرنے دیا جائے تو اس کا سرا ٹوٹ سکتا ہے یا آس پاس کے بانس کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔

ایک درانتی (ناتا) استعمال کرتے ہوئے، تنے کے ساتھ ہر گرہ سے نکلنے والی شاخوں کو کاٹ دیں۔ اوپر سے نیچے کی طرف، شاخ کی بنیاد سے تنے کی جانب وار کرنے سے صاف کٹ لگے گا۔ تنے کو نقصان پہنچانے سے گریز کریں۔

بانس کو اس کے مقصد استعمال کے مطابق کاٹیں۔ عام دستکاری کے استعمال کے لیے، 3 سے 4 میٹر کے حصے عام ہیں۔ چائے کے برتنوں کے لیے، گانٹھوں (نوڈز) کی پوزیشن کا خیال رکھتے ہوئے چھوٹا کاٹیں۔ ہمیشہ گانٹھوں کی پوزیشن چیک کریں اور کاٹنے کے مقامات اس طرح طے کریں کہ مطلوبہ تعداد میں گانٹھیں شامل ہوں۔

کٹے ہوئے بانس کی سطح کو احتیاط سے دیکھیں۔ اگر 1–2 mm قطر کے چھوٹے سوراخ ہوں تو یہ بانس کھانے والے کیڑوں (chikutoumushi) کے کھانے کے نشانات ہیں۔ اگر سوراخوں کے گرد باریک پاؤڈر (کیڑوں کا فضلہ، insect frass) ہو تو کیڑے ابھی بھی موجود ہیں۔ شدید متاثرہ حصوں کو کاٹ کر پھینک دیں۔

سیاہی مائل دھبے یا خاکستری رنگت والے حصے اندرونی گلنے کی علامات ہیں۔ وہ حصے جو انگلی سے دبانے پر نرم محسوس ہوں استعمال نہیں کیے جا سکتے۔ صحت مند بانس سخت ہوتا ہے اور تھپتھپانے پر خشک "کون کون" کی آواز پیدا کرتا ہے۔

کٹے ہوئے بانس کو خشک کرنے کے لیے عمودی طور پر کھڑا کریں۔ اس کے نچلے حصے کو اوپر رکھتے ہوئے دیوار یا مخصوص بانس خشک کرنے کے ریک سے ٹیک لگانے سے باقی رس کشش ثقل کی وجہ سے نیچے بہنے لگتا ہے۔ ہوادار، ڈھکی ہوئی جگہ سب سے موزوں ہے۔

2 سے 4 ہفتوں تک ڈھکی ہوئی، اچھی ہوا دار جگہ پر خشک کریں۔ براہ راست دھوپ سے گریز کریں، کیونکہ تیز خشک ہونے کی وجہ سے دراڑیں پڑ جاتی ہیں۔ خشک ہونے کے دوران بانس کا رنگ سبز سے ہلکا پیلا ہو جاتا ہے۔

جب آپ خشک بانس کو تھپتھپاتے ہیں تو اس سے بلند اور کھوکھلی "کان-کان" آواز آتی ہے۔ نم بانس سے مدھم "بوکو" کی آواز نکلتی ہے۔ اسے ہلکا بھی محسوس ہونا چاہیے۔ جب نمی کی مقدار 15% یا اس سے کم ہو جائے تو اسے دستکاری کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

چارکول کی آگ یا گیس برنر کے شعلے پر بانس کو آہستہ آہستہ گھumائیں۔ بانس کی سطح سے تیل اور نمی رِس کر باہر آتی ہے، جسے کپڑے سے صاف کیا جاتا ہے۔ تیل ہٹانے سے بانس کی پائیداری بڑھتی ہے اور اسے ایک خوبصورت کہرے رنگ کی چمک ملتی ہے۔ درجۂ حرارت تقریباً 200–250℃ ہوتا ہے۔ جلنے سے بچنے کے لیے اسے مسلسل حرکت میں رکھیں۔

تیل سے پاک کیا گیا بانس زمین سے اونچے شیلف پر افقی طور پر ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ ٹکڑوں کو اس طرح ترتیب دیں کہ وہ ایک دوسرے پر نہ چڑھیں، اور اچھی ہوا کی آمد و رفت یقینی بنائیں۔ اگر کم نمی والی جگہ پر ذخیرہ کیا جائے تو اس کا معیار کئی سال تک برقرار رکھا جا سکتا ہے۔