تازہ کافی کے پھل (Coffea arabica یا Coffea robusta) جو پوری پکائی پر توڑے جاتے ہیں، جب چھلکا گہرا سرخ ہو جاتا ہے۔ ہر پھل میں دو بیج (کافی کے دانے) ہوتے ہیں، جنہیں لعاب، پتلا چھلکا اور گودا گھیرے رہتا ہے اور جنہیں پروسیسنگ میں ہٹانا پڑتا ہے۔