مکمل چکنائی والا دودھ گائے کا وہ دودھ ہے جس کی بالائی نہ اتاری گئی ہو اور جس میں تقریباً ۳٫۵ تا ۴ فیصد چکنائی ہو۔ پنیر، دہی، مکھن بنانے اور بیکنگ کے لیے ناگزیر ہے۔ کچے دودھ میں روایتی خمیر کاری کے لیے فعال خامرے موجود رہتے ہیں۔