SZTUKA
Piękno i dobre samopoczucie
RZEMIOSŁO
KULTURA I HISTORIA
ROZRYWKA
ŚRODOWISKO
JEDZENIE I NAPOJE
INŻYNIERIA ODWROTNA
NAUKI
LEKKOATLETYKA
TECHNOLOGIA
URZĄDZENIA DO NOSZENIA
Dutch-Process Cocoa: Nibs Treated with Potash, Ground and Pressed
Chianti (Wikimedia Commons) · CC BY-SA 3.0
TheChef

Autor

TheChef

14. październik 2026DK
9
0
0
0
0

Dutch-Process Cocoa: Nibs Treated with Potash, Ground and Pressed

Van Houten's cocoa: around 1828 the Dutch pressed most of the fat out of cocoa, leaving a cake that grinds to powder, and treated the nibs with alkali, which makes the cocoa darker and less bitter. Soak shelled nibs in a potash solution, dry and roast them, grind them warm to a liquor and press out the cocoa butter; grind the cake to powder. The picture: a cocoa press cake.
Średniozaawansowany
Two days

Instrukcje

1

Shell

Crack the cacao beans lightly in the mortar and winnow away the shells, leaving the broken nibs. Weigh them.

Materiały do tego kroku:

Ziarno kakaowcaZiarno kakaowca600 g

Potrzebne narzędzia:

Moździerz z tłuczkiemMoździerz z tłuczkiem
Niecka do przewiewaniaNiecka do przewiewania
Waga szalkowaWaga szalkowa
2

Treat with potash

Dissolve potash in a little water (step 6), stir the nibs into it until they have taken it up, and warm them gently. Spread them on a tray to dry.

Materiały do tego kroku:

Węglan potasu (potaż)Węglan potasu (potaż)10 g

Potrzebne narzędzia:

WodaWoda
Duży garnekDuży garnek
Płaska taca do suszeniaPłaska taca do suszenia
Rękawice gumoweRękawice gumowe
3

Roast and grind

Roast the dry nibs in a pan over a gentle fire, stirring, then grind them warm in the mortar until they turn to a runny paste, the cocoa liquor.

Potrzebne narzędzia:

Duży garnekDuży garnek
Drewno opałoweDrewno opałowe
Moździerz z tłuczkiemMoździerz z tłuczkiem
4

Press

Wrap the warm liquor in muslin and press it hard in the screw press: the cocoa butter runs out (keep it). What remains is the press cake.

Potrzebne narzędzia:

MuślinMuślin
Prasa śrubowa do tkaninPrasa śrubowa do tkanin
Słoik szklanySłoik szklany
5

Powder

Break and grind the cake, sift it fine, and check a pinch stirred in water with a pH strip; the head asks for pH 7-8. Keep it in a closed jar.

Potrzebne narzędzia:

Moździerz z tłuczkiemMoździerz z tłuczkiem
Sito o drobnych oczkachSito o drobnych oczkach
Paski wskaźnikowe pHPaski wskaźnikowe pH
Słoik szklanySłoik szklany
6

Potash for your nibs

Wczytywanie notatnika Jupyter…

Materiały

2

Wymagane narzędzia

13

Według tego planu powstaje

Thumbnail
Zastępczy

Kakao w proszku (alkalizowane)

Free

108
0
Thumbnail
Zastępczy

Masło kakaowe

Free

99
0

Powiązane blueprinty

Te blueprinty dzielą się wiedzą — technikami, materiałami lub zasadami

Extracting Potash from Wood Ash — The Alkali Element Hidden in Every Fire

Extracting Potash from Wood Ash — The Alkali Element Hidden in Every Fire

autor: PeterSE

Starożytny

315
0
0
0
7
0
Chocolate Conching

Chocolate Conching

autor: CharlieDE

ŚRODOWISKO

43
0
0
0
0
0

CC0 Domena publiczna

Ten plan jest udostępniany na licencji CC0. Możesz go swobodnie kopiować, modyfikować, rozpowszechniać i wykorzystywać do dowolnych celów, bez konieczności uzyskiwania zgody.

Wesprzyj Makera kupując produkty przez jego plan, za co zarabia Prowizja Makera ustalony przez sprzedawców, lub stwórz nową iterację tego planu i dołącz go jako połączenie w swoim własnym planie, aby dzielić się przychodami.

Dyskusja

(0)

Zaloguj się aby dołączyć do dyskusji

Ładowanie komentarzy...