Przygotowanie Matcha z Mielonych na Kamieniu Liści Tencha — Jakość Japońskiej Ceremonii Herbaty

Tencha to specyficzny rodzaj liścia używany do matcha — rośliny Camellia sinensis są zacienianie pod osłonami z trzciny lub tkaniny przez 20-30 dni przed zbiorem. Zacienienie zmusza roślinę do nadprodukcji chlorofilu i L-teaniny, nadając matcha żywy zielony kolor i smak umami. Po parowaniu w celu zatrzymania utleniania, łodyżki i żyłki są usuwane, a liście suszone na płasko.

Wsypać liście tencha do leja kamiennego młynka ręcznego i obracać górny kamień powoli — około jeden obrót na sekundę. Powierzchnie granitowe mielą kruche fragmenty liści na niezwykle drobny proszek o wielkości cząstek 5-20 mikrometrów. Młynek ręczny produkuje około 30-40 g matcha na godzinę. Przesiać proszek przez drobne sitko w celu usunięcia grubych cząstek.

Ogrzać chawan napełniając go do połowy gorącą wodą i pozostawiając na minutę, następnie wylać wodę i wytrzeć. Namoczyć chasen w gorącej wodzie na 30 sekund, aby zmiękczyć bambusowe zęby. Odmierzyć 2 porcje matcha (około 2 g) chashaku do ogrzanej miseczki.

Wlać 70 ml gorącej wody o temperaturze 70-80°C na proszek matcha. Nie używać wrzącej wody — temperatury powyżej 80°C niszczą delikatne aminokwasy i wywołują gorycz. Chasen ubijać energicznie ruchem W lub M przez 15-20 sekund, aż jednolita warstwa drobnej pianki pokryje powierzchnię.

W japońskiej ceremonii herbaty (chanoyu) gospodarz prezentuje miseczkę przodem do gościa. Gość obraca miseczkę dwa razy w kierunku ruchu wskazówek zegara przed piciem, aby uniknąć picia z przodu — gest pokory. Wypić matcha w trzech łykach. Matcha należy spożyć w ciągu kilku minut od ubicia, ponieważ proszek szybko osiada na dnie.