SZTUKA
Piękno i dobre samopoczucie
RZEMIOSŁO
KULTURA I HISTORIA
ROZRYWKA
ŚRODOWISKO
JEDZENIE I NAPOJE
INŻYNIERIA ODWROTNA
NAUKI
LEKKOATLETYKA
TECHNOLOGIA
URZĄDZENIA DO NOSZENIA
Extra Virgin Olive Oil: Cold Pressed and Tested for Free Acidity
Extra virgin is the top grade of olive oil: pressed by mechanical means only, kept cool, and with no more than 0.8 % free acidity. Press fresh olives the day they are picked, keep the paste under 27 °C, and check the oil by titration: a few millilitres of weak caustic soda tell you its grade.
The picture: a water-driven olive mill with edge-running stones, drawn by Bartolomeo Gandolfi of Porto Maurizio, printed in Rome in 1793.
Średniozaawansowany
A day
Instrukcje
1
1
Pick and press the same day
Pick and press the same day
Use sound olives, not overripe or bruised, and work them within hours of picking. Wash off leaves and dust.
Materiały do tego kroku:
Dojrzałe oliwki (świeże)10 kg
Woda5 litrówPotrzebne narzędzia:
Waga szalkowa2
2
Crush to a paste
Crush to a paste
Crush the olives, stones and all, to a paste in a stone mortar or under a rolling stone.
Potrzebne narzędzia:
Moździerz kamienny
Kamień3
3
Stir the paste, keep it cool
Stir the paste, keep it cool
Stir the paste slowly for 20–30 minutes so the oil droplets join. Keep it under 27 °C: no hot water, no warming.
Potrzebne narzędzia:
Drewniana łyżka
Termometr4
4
Press and settle
Press and settle
Wrap the paste in cloths and press it. Let the liquid stand in glass jars until the oil floats clear over the water, then draw the oil off.
Potrzebne narzędzia:
Płótno (do cedzenia)
Prasa
Słoje sedymentacyjne (szklane)5
5
Test the free acidity
Test the free acidity
Make 0.1 M caustic soda: 4 mL of the 10 % solution made up to 100 mL. Warm 50 mL ethanol with a few drops of phenolphthalein and add caustic soda until just pink. Weigh in 10 g of oil, shake, and titrate from the burette until the pink lasts 30 seconds. Read the grade in the next step.
Materiały do tego kroku:
Etanol - klasa laboratoryjna, 95 %50 ml
Wodorotlenek sodu, roztwór 10 %4 mlPotrzebne narzędzia:
Waga szalkowa
Kolba Erlenmeyera
Biureta (szklana)
Płyta grzejna
Gogle chemiczne
Roztwór wskaźnikowy fenoloftaleiny6
6
Free acidity
Free acidity
Wczytywanie notatnika Jupyter…
7
7
Bottle it dark
Bottle it dark
Oil at 0.8 % or under keeps the extra virgin name only if it also tastes clean and fruity. Store it in dark glass, full and closed, out of the light and heat.
Potrzebne narzędzia:
Butelka ze szkła oranżowego8
8
Limits
Limits
The grade limits and the 27 °C cold-press mark are from the IOC grades as given by Wikipedia; the titration is the standard free-fatty-acid test (AOCS Ca 5a-40). Quantities are ours. The official grade also needs a tasting panel, which one maker cannot provide.
Materiały
4- Zastępnik
- 5 litrówZastępnik
- Zastępnik
- Zastępnik
Wymagane narzędzia
14- Zastępnik
- Zastępnik
- Zastępnik
- Zastępnik
- Zastępnik
- Zastępnik
- Zastępnik
- Zastępnik
- Zastępnik
- Zastępnik
- Zastępnik
- Zastępnik
- Zastępnik
- Zastępnik
Według tego planu powstaje
Powiązane blueprinty
Te blueprinty dzielą się wiedzą — technikami, materiałami lub zasadami
CC0 Domena publiczna
Ten plan jest udostępniany na licencji CC0. Możesz go swobodnie kopiować, modyfikować, rozpowszechniać i wykorzystywać do dowolnych celów, bez konieczności uzyskiwania zgody.
Wesprzyj Makera kupując produkty przez jego plan, za co zarabia Prowizja Makera ustalony przez sprzedawców, lub stwórz nową iterację tego planu i dołącz go jako połączenie w swoim własnym planie, aby dzielić się przychodami.